5月17日，关于海底捞上市的这只鞋可算是落了地，海底捞国际控股在港交所递交了招股书。
“国家对于餐饮上市有新的考虑，会更加敞开，海底捞是餐饮行业的标杆，它的上市是多方促成的产物。”一位餐饮行业的长期观察者对虎嗅精选表示。
餐饮号称百业之王。此言不虚，国内餐饮业收入自2010年起，就稳定在占社会消费品零售总额10.8%的水平，拥有14万亿市场规模。然而，这么巨大市场规模里，游的全是小鱼小虾，就算是海底捞，也只占了中国火锅市场份额的2.2%，2017年，中国火锅市场前五大经营者仅占该市场份额的5.5%。
因进入门槛低、难以标准化、规模化等痛点，多年来餐饮行业在其他实业、互联网公司面前几乎抬不起头，即便是海底捞这样的餐饮头部，也花了24年时间，才于2017年破了百亿，成为中国餐饮企业中唯一年营收能过百亿的企业。张勇一度十分羡慕互联网公司。
不过跟着消费升级的趋势，加上互联网领域性感靠谱的项目越来越稀缺，餐饮可算成了这两年资本市场上的优质标的，餐饮老板们也都被投资机构捧着大把银子追着投。
今天的深案例，虎嗅精选打算仔细分析一下火锅这个赛道——为什么餐饮头部会出在这个品类之中，后续文章中，我们还会分享出海底捞笑傲餐饮江湖的真正秘方。
读今天这篇文章，你将能得到：
1、海底捞之后，什么样的餐饮品牌会成为资本市场上的香饽饽？（毕竟在餐饮这个赛道上，海底捞可谓一骑绝尘，甩了其他餐企好大一截了。）
2、火锅这个赛道还有什么样的公司值得投资？
3、想在餐饮这个赛道胜出，比拼的到底是什么？