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被嫌弃的香菜的一生

被嫌弃的香菜的一生

本文来自微信公众号:上流UpFlow(ID:heyupflow),作者:李欢乐,编辑:大锤。


朋友告诉我,说她最近跟男朋友分手了,原因是三观不合:男朋友竟然喜欢吃香菜!而她作为一个精致少女,根本无法容忍香菜那种“类似臭虫的味道”(臭虫是什么味道?)


就这样吃不吃香菜成了他们之间的原则问题。


                   

其实香菜被嫌弃也不是一两天了,并且吃香菜的人在他们眼中已经成为了“邪教”一般另类的存在。微博微信朋友圈里带着“不吃香菜”的名字一抓一大把,我甚至还发现豆瓣里有这么一个神秘的反抗香菜组织……


▲图片来源:豆瓣 


来自五湖四海的人们为了因为厌恶同一种东西聚集在一起,时不时发表一下对香菜的声讨。声势浩大,颇有各大门派围攻光明顶那点儿意思。



 为了嫌弃香菜,人们竭尽所能 


 “吃不吃香菜”这个问题,可不像是“豆花是吃甜还是咸”。好歹还是有选择性的,各有所好罢了,双方勉强还能彼此理解。但不吃香菜这可是原则性的大事,绝对不容让步。



和大家出门聚餐,不吃香菜的人都会先虎视眈眈地检查一遍每道菜里有没有香菜。就算只是吃碗面,说好了不放香菜,却看到端上来的面最上面一小撮绿色的叶子,也会立刻没了胃口。


首先大家对香菜的讨厌是不分人种的:



同样和性别也没有太明显的关系。


 ▲男女香菜喜好及嗅感统计 | 来源: 微基因


数据显示女生相比男生对香菜的讨厌更明显一点,但区别也不是很大。差距也很可能只是因为男生比较大条的嗅觉神经……


 ▲曾经火爆一时的“对喷群”


至于大家对香菜的厌恶,总结起来就是:香菜闻起来像肥皂,吃起来像臭虫。有趣的是,香菜的英文名Coriander,在古希腊语中还真有“臭虫”的意思。



为了证明香菜味道像肥皂,还真有人煞有介事地做了调研:结果将近21%的东亚人,17%的欧洲人,14%的非洲人对此表示了赞同。


而“臭虫”则是香菜抵制联盟面对反对者时的惯用说辞:


“你别看它名字里带个‘香’,你一开始闻着好像还是有点清香的,大自然的气息。但是你把它放在嘴里,仔细咀嚼,那感觉就好像是你把臭瘪子放在嘴里嚼啊嚼,混合着诡异的清香和巨大的腥臭味。”


 ▲图片来源:知乎


也有人反应没这么强烈,只是单纯不满意香菜味道太强势了,什么菜里加了香菜都会直接变成香菜的味道。加了香菜的牛肉拉面会变成香菜拉面,放了香菜的酸汤鱼会变成香菜鱼,火锅里放了香菜,那简直就像是吃了一坨香菜火锅……



除了嫌弃它的味道,厌恶者们竟然还搬出了医学理论。


比如气虚的人吃了会精神虚弱,胃热的人吃了会容易口臭。但后来他们可能觉得光这些杀伤力还不够,于是就又产生了一个流传甚广的传闻:


吃香菜会阳痿的哦。


但事实上这个说法跟韭菜可以壮阳一样,过于夸张了。


各派宗教也纷纷过来踩它一脚:道教把香菜归为“五荤”之一;基督教认为香菜是种具有刺激性的香料,会让他们无节制地产生情欲;佛教《华严经》里则说:“食此菜者,生生之处,不睹诸佛,被人憎疾。”



《天畔经》写得更严厉些:“若误食此菜者,不生悔,长劫处阿鼻地狱,无有出期。若故食者,不通忏悔”。香菜不只是情欲不情欲的问题了,吃了可是要下地狱的!


讨厌香菜的人不光自己讨厌,还必须要让所有人都知道自己对香菜的痛恨。你走在大街上会经常看到年轻人们身上穿着写“不吃香菜”几个大字的T恤,用着印了“讨厌香菜”的手机壳。



在国外,甚至还有人专门设计了一个抵制香菜的网站 IHateCilantro.com,首页上赫然写着:让香菜消失。



 为香菜正名:爱吃香菜怎么了?! 


其实说到这里已经有点心疼香菜了。


小小的一颗,纤巧柔弱,翠绿鲜活,散发着植物的清香。做食物的时候常常甘当提鲜去味的配角。



香菜反抗者联盟大概要感谢如今互联网的传播力,让“不吃香菜”成了一个流行现象,以便他们能够抱团取暖,发出声音。



但有人不喜欢,也总会有人当宝贝。在能接受香菜味道的人眼中,香菜反抗者联盟有点过于夸张了。



其实大家也应该理解他们面对香菜的反应,毕竟讨厌香菜这个事儿很大程度上能在基因方面找到答案。


2012年的时候科学家们调查了14604名讨厌香菜和11851名喜欢香菜的人,发现有一个和嗅觉感受器有关的OR6A2基因,对醛类化合物非常敏感。


这个基因发生突变的人会更加嫌弃香菜的味道。毕竟臭虫、肥皂和香菜都富含醛类气味元素,并且香菜叶子的化合物中有82%是醛类,对于这个基因产生突变的人来说,吃香菜真的好比吃了满嘴的虫子。


 ▲香菜喜好程度与基因的关联,来源于:微基因


毫不夸张地说,不吃香菜的他们失去了很多有效的养生、美容、治疗的办法。比如香菜根煮水可以祛斑,排毒,日本人还会用香菜泡茶,代替柠檬和薄荷,美容效果也不错。



并且这些还都是有依据的。


香菜曾经广泛被当作药草使用,它有一个好听的大名叫芫荽,《本草纲目》就说“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。看看这是多高的评价:香味沁人心脾,食用可使全身通透。


还有一种香菜厌恶者绝对接受不了的治疗呕吐香菜疗法:把香菜捣碎,沥出汁液,可以再加两勺甘蔗汁,每日两次,缓解恶心呕吐。



实在不行的话还可以试试十香菜,虽然从植物学上来讲跟香菜不是同一类属,但名字上相似,受不了香菜就拿十香菜做料理,还能抗氧化。



除此之外,香菜也有很多狂热的爱好者。


而且香菜也还真不是你想吃就能吃的,现在香菜多贵啊,今年8月的时候有报道说沈阳香菜最高零售价达到每斤20元,最高时候将近30元一斤。


看来尽管经历了全网黑,香菜还是经受了考验,依然是广大人民的心头好。


香菜被追捧的历史可比香菜被黑的历史长多了,往远了说,地中海人民在公元前3000年就会在啤酒里加香菜以调味;中世纪时候欧洲人会往有腐臭味道的肉里加点香菜掩盖臭味;而在东南亚和中东地区,分别有97%和93%的人都热爱香菜的味道。


 ▲香菜喜好度地理热图,来源于:微基因


中国对肉类依赖较高的地区明显都对香菜有所偏爱。试问有谁没有对烤鸡和牛肉里作为佐料的香菜而动容过呢。(我没有)


曾经很多人觉得日本人不吃香菜,但其实他们除了用香菜泡茶之外,对于吃香菜,以及花样百出地吃香菜这件事可谓乐此不疲。



甚至“香菜料理”还被日本餐饮网站Gurunavi评为2016年的“年度一盘菜”。



东京早在十年前就有一家香菜主题料理了,看来老板对香菜是真爱。一起感受下这扑面而来的香菜气息:



香菜天妇罗:



香菜沙拉:



在某一家店里看到香菜啤酒你也不要太意外:



还有人说日本人喜欢用香菜泡澡,也不知道是真的还是假的……



同时也不要小看国内人民对香菜的热爱。除了常见的香菜丸子、香菜馅饼、香菜炒鸡蛋、香菜饺子、香菜汤,现在连香菜冰激凌和香菜火锅都有了。




另外经常吃兰州拉面的人怎么能拒绝香菜呢,西北小城里牛肉面常常是人们的早餐,多年以“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜、蒜苗)四红(油泼辣子)五黄(面条黄亮)”著称,没有香菜的拉面也就没有了灵魂。



其实你也不要惊讶,对食物的喜爱或者厌恶其实是集体性的记忆,这也写在我们的基因里。来自地中海的香菜早在公元前一世纪就被张骞从西域带回来。


所以在中华大地生根发芽,厌恶香菜的人,你们去找张骞算账啊!



综上所述,大家就不要再黑香菜啦!摘掉有色眼镜!坐下来一起开开心心吃一碗撒满了香菜的牛肉面难道不好嘛?



参考文献:

[1]段斌,葛永红,李灿婴,魏美林,陈延儒,唐琦,李雪.香菜精油的稳定性及其抑菌和抗氧化作用[J/OL].食品与发酵工业:1-11[2018-12-12].

[2]方瑞娜,张婷婷,景静,高峰青.微波辅助提取十香菜中的黄酮及其体外抗氧化活性研究[J].食品研究与开发,2018,39(20):68-72.

[3]中国植物志>> 第55(1)卷 >> 伞形科Umbelliferae >> 芫荽属 Coriandrum

[4]抵制香菜的网站:http://www.ihatecilantro.com/frontpage.php

[5]餐桌上的历史:香菜与香茅,爱与恨的两极。北京晚报,刘彦辰,2017-05-28


本文来自微信公众号:上流UpFlow(ID:heyupflow),作者:李欢乐,编辑:大锤。

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