中国包子能做出麦当劳?
2019-03-14 20:17

中国包子能做出麦当劳?

团员说是面向虎跑团团员的一档采访栏目,通过几个有料的问题,挖掘每位团员背后真实的商业思考与经历,还原一个个有血有肉的行业变迁与创业故事。


本期受访团员:戴康俊(甘其食总经理兼董事长助理)


快餐包子是一个很有意思的品类。南方、北方对于包子这种食物的偏好似乎没有很大地域分歧——大包子、小笼包,韭菜鸡蛋、猪头大葱、蟹粉鲜虾,卖包子的可以是你家楼下凌乱的早餐店,也可以是扬州精致的富春楼,但却没有一家公司可以把包子作为快餐品类做大、做标准、做“出圈”。但是有这么一家公司正试图做一些改变。


注册在杭州的甘其食已经成立了10余年,目前在江浙沪已经开了100余家的直营店。虽然出了杭州知道甘其食的人并不多,然而在当地每天却有五万余用户购买甘其食的包子。


作为甘其食的总经理兼董事长助理,虎跑团·零售团团员戴康俊过去的从业经历却并未与餐饮着边——他不仅是中国注册会计师,也曾长期在外资500强企业和A股上市公司担任财务负责人。但正是这样一个“金融人”,却一直关注零售消费和餐饮两个板块,对新零售、全渠道管理、数字化运营都有着极大的兴趣。


目前,甘其食已经解决了食材供应链和食品安全的问题,走到了一个重要关口。下一步,甘其食希望将通过加盟店的方式走出江浙沪,突破餐饮企业的区域魔咒,通过布局成为全国性的连锁快餐品牌。


关于甘其食想把快餐包子推向全国的可行性,虎跑团·零售消费团团员戴康俊接受了我们的提问,如果你有更多问题,不如立刻加入虎跑团,面对面与他进行交流。


餐饮行业如何突破区域生意的限制,有哪些办法?


戴康俊:餐饮行业往往存在区域限制的制约,比如中餐就有南甜北咸,东辣西酸的说法,也有八大菜系,所以很多餐饮只能成为区域品牌。同时,餐饮,特别是中餐,受制于厨师的手艺,手艺好的大师傅就生意好,而大师傅的数量又是有限的,所以限制了品牌发展。


在这方面,我们认为,肯德基等全球品牌是值得我们学习的榜样,精细化管理和标准化经营。把一个流程、一个动作分解到最细,能量化的就量化。所有的食材全部通过精细化供应链管理,溯源到每一种食材的养殖环节和种植环节。甘其食通过多年的努力,可以实现门店每一个小伙伴包的每一个包子都大小一致。从而实现无论在大江南北,还是长城内外,客户都可以有机会吃到跟杭州一样品质的包子。甚至甘其食已经远赴大洋彼岸的美国,将门店开到了美国哈佛大学里面,证明包子这个品类,突破区域生意限制,甚至是突破国界,是有机会可以做到的。

 

加盟和直营的比例会是多少,加盟店如何进一步管控


戴康俊:甘其食于2018年底开始启动加盟工作,未来杭州以外地区将以加盟为主,会根据具体情况,选择在各地开设样板店。我们制定了一套完整的体系来做好加盟店的辅导工作,同时对从食材、技术、会员、市场定价、培训、信息系统等多方面进行统一管理,并制定了完整的督导体系,与加盟商保持有效的沟通,确保我们的消费者在直营门店和加盟门店,可以得到同样优质的客户体验。

 

是否想过零售的方式,进驻商场,做速冻的包子


戴康俊:未来不排除会有进驻商场的打算。我们目前倡导在消费者日常生活场景下,让甘其食为大家提供健康美味的餐食服务,解决大家对食物的基本需求。

 

如何做有持久生命力的品牌,而非昙花一现


戴康俊:“甘其食”的品牌名称取自于老子《道德经》中的一部分,即“甘其食、美其服、安其居、乐其俗”,体现了中国古代圣贤对美好生活的向往。这也是甘其食品牌创立以来的初心,甘其食也将尽一切努力,在我们的门店经营、供应链食材供给、以及对待加盟商、对待消费者上保留这颗初心。目的并不是为了品牌持续多久,而是希望在甘其食经营的每一天,可以真真切切的为消费者提供健康美味的食物,这是甘其食十年来一直努力坚守的原则。


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