本文来自微信公众号：把科学带回家（ID：steamforkids），作者：实验君，原标题：《物理学家硬核摊煎饼，算出了不会失败的摊饼招式 | 科学DIY》，题图来自：视觉中国
煎饼果子不仅是我国人民喜爱的食物，在其他国家也很流行。在印度煎饼果子叫做aloo paratha。在法国它叫做crepe，流传到我们这里就被翻译成了可丽饼。
但是，煎饼果子做的好不好吃，最重要的还是看物理。用我们下文介绍的这种方法摊出来的煎饼果子，是不会失败的哦！
关键概念：好吃！
材料和操作
摊煎饼的面糊
平底锅
物理学家们认为，煎饼好不好吃，关键在于面糊有没有摊匀。
他们用计算机模型经过计算后发现，要把面糊摊匀，就要用动图里的箭头的方向摊面糊。
@physicscentral
慢动作看一下。红色表示面糊，箭头是面糊的运动方向。
首先，把平底锅烧热，在中心倒入面糊。
轻微摇晃平底锅，让面糊从锅子的中心流向另一边。
然后，顺势让面糊往平底锅的另一边滑过去，同时尽量让面糊画出一个圆形。
糊好以后，再把平底锅放到锅上烤。
看看实操效果（好像需要多次反复练习）——
原理
上面这个方法，是2个吃货物理学家，新西兰坎特伯雷大学的 Mathieu Sellier 和法国巴黎综合理工学院的 Edouard Boujo 发现的，发表在了今年6月的 Physical Review Fluids 上。
他俩都是煎饼果子的终极粉丝，但是他俩的煎饼果子都摊得极差。Sellier 的老婆更是对 Sellier 一顿嘲讽，说他没办法用物理学摊出煎饼果子。
怎地，好汉还能给煎饼果子难住？俩人一合计，发现煎饼果子的失败是因为面糊没摊匀，这就导致了煎饼四处受热不均的问题。
那么，怎样才能把煎饼果子的面糊摊匀呢？
面糊在加热的过程中黏度会增加，如果用随便的招式摊，在面糊流到正确的位置之前可能就因为黏度太高而定住了。
为了尻出正确的姿势，他俩借助最优控制理论（optimal control theory）来研究煎饼厚度和其他变量，比如平底锅运动的关系。
最优控制理论主要是用来解释流体在运动的容器中的变化的。他们的模型能够解释面糊的流动，以及加热的平底锅对面糊黏度的影响。
经过计算后他们发现，在制作的时候，首先要把面糊倒入烧热的锅里，然后用上述手法让面糊摊匀，这样摊出来的煎饼永远不会失败。如果你用其他方法摊（不借助工具的话），肯定会失败。
他俩用模型算完还实操了一下，并表示和控制组相比，用自己研究出来的方法得到的煎饼果子的匀质性上升了83%。
好的，有人又要问了，除了摊煎饼果子、蛋包饭、葱包烩、香蕉飞饼，这还有什么用？
这招有很多潜在的用处，比如在制造巧克力，为智能手机、太阳能板、电路板添加覆膜，还有让油漆干燥成膜的时候会用到。
大家觉得这个招式很难记是吗，用平底锅画粪这个字就可以了哦！女孩子糊面膜的时候可以试一下！
无标注图片来源网络。
动图来源和参考资料储存于石墨：
https://shimo.im/docs/6pQv6KhXrG3DRhv6/
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