物理学家硬核摊煎饼,算出了不会失败的摊饼招式
2019-11-22 09:36

物理学家硬核摊煎饼,算出了不会失败的摊饼招式

本文来自微信公众号:把科学带回家(ID:steamforkids),作者:实验君,原标题:《物理学家硬核摊煎饼,算出了不会失败的摊饼招式 | 科学DIY》,题图来自:视觉中国


煎饼果子不仅是我国人民喜爱的食物,在其他国家也很流行。在印度煎饼果子叫做aloo paratha。在法国它叫做crepe,流传到我们这里就被翻译成了可丽饼。


但是,煎饼果子做的好不好吃,最重要的还是看物理。用我们下文介绍的这种方法摊出来的煎饼果子,是不会失败的哦!


关键概念:好吃!



材料和操作


  • 摊煎饼的面糊

  • 平底锅


物理学家们认为,煎饼好不好吃,关键在于面糊有没有摊匀。



他们用计算机模型经过计算后发现,要把面糊摊匀,就要用动图里的箭头的方向摊面糊。


@physicscentral


慢动作看一下。红色表示面糊,箭头是面糊的运动方向。



首先,把平底锅烧热,在中心倒入面糊。


轻微摇晃平底锅,让面糊从锅子的中心流向另一边。


然后,顺势让面糊往平底锅的另一边滑过去,同时尽量让面糊画出一个圆形。


糊好以后,再把平底锅放到锅上烤。


看看实操效果(好像需要多次反复练习)——



原理


上面这个方法,是2个吃货物理学家,新西兰坎特伯雷大学的 Mathieu Sellier 和法国巴黎综合理工学院的 Edouard Boujo 发现的,发表在了今年6月的 Physical Review Fluids 上。


他俩都是煎饼果子的终极粉丝,但是他俩的煎饼果子都摊得极差。Sellier 的老婆更是对 Sellier 一顿嘲讽,说他没办法用物理学摊出煎饼果子。



怎地,好汉还能给煎饼果子难住?俩人一合计,发现煎饼果子的失败是因为面糊没摊匀,这就导致了煎饼四处受热不均的问题。


那么,怎样才能把煎饼果子的面糊摊匀呢?


面糊在加热的过程中黏度会增加,如果用随便的招式摊,在面糊流到正确的位置之前可能就因为黏度太高而定住了。


为了尻出正确的姿势,他俩借助最优控制理论(optimal control theory)来研究煎饼厚度和其他变量,比如平底锅运动的关系。



最优控制理论主要是用来解释流体在运动的容器中的变化的。他们的模型能够解释面糊的流动,以及加热的平底锅对面糊黏度的影响。


经过计算后他们发现,在制作的时候,首先要把面糊倒入烧热的锅里,然后用上述手法让面糊摊匀,这样摊出来的煎饼永远不会失败。如果你用其他方法摊(不借助工具的话),肯定会失败。


他俩用模型算完还实操了一下,并表示和控制组相比,用自己研究出来的方法得到的煎饼果子的匀质性上升了83%。



好的,有人又要问了,除了摊煎饼果子、蛋包饭、葱包烩、香蕉飞饼,这还有什么用?


这招有很多潜在的用处,比如在制造巧克力,为智能手机、太阳能板、电路板添加覆膜,还有让油漆干燥成膜的时候会用到。


大家觉得这个招式很难记是吗,用平底锅画粪这个字就可以了哦!女孩子糊面膜的时候可以试一下!


无标注图片来源网络。


动图来源和参考资料储存于石墨:


https://shimo.im/docs/6pQv6KhXrG3DRhv6/ 


本文来自微信公众号:把科学带回家(ID:steamforkids),作者:实验君

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