法国人的豆腐好吃吗?
2019-12-29 09:38

法国人的豆腐好吃吗?

本文来自微信公众号:环行星球(ID:huanxingxingqiu),作者:Léa,题图来自:Pexels


圣人都说了:食、色,性也。这是人类的本能,在保证人身安全的前提下,生活中偶尔寻些开心无伤大雅,尤其是在法国这样富有情调的地方。


所以,今天要跟大家伙探讨交流的话题就是:吃——豆——腐——


试问哪个优秀的中华儿女不爱吃豆腐?


几年前我刚把家搬到法国普罗旺斯大农村的时候,第一件事情就是打听最近的中国超市在哪儿,为的就是买豆腐。


法国中超里的温州豆腐花,这一派九十年代供销社的画风也是十分销魂了~~


图片来源:Asia Marche,https://www.asiamarche.fr/▾


后来我才发现我被狭隘的民族主义束住了手脚,思路太不国际化了,因为当地的法国超市里就有豆腐,而且还是法国食品公司生产的。


这块豆腐半斤,2.99欧元,大概人民币23块钱。


 图片来源:本文作者▾


法国超市里的豆腐品牌选择还不少,有的翻译成Tofou,有的翻译成Tofu。


图片来源:本文作者 ▾



下面这个品牌用的竟然是普罗旺斯地区种植的大豆,这不就是我住的地方么!回想我之前还专门跑中超去买豆腐,不禁留下了贸易保守主义的悔恨泪水。此时此刻,它已经不是一块豆腐了,是全球一体化的熠熠光辉,是人类命运共同体的滚滚车轮!


图片来源:Open Food Facts ▾


嫩豆腐也有,这个用的是法国西南部的大豆。法国人特别崇尚本国农产品(当然人家也确实有那个资本),只要食品原料来自法国,必须给你标得明明白白的。


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豆腐之所以能够从“中超特供”转化为Made in France,主要还是凭借了素食主义的东风。传统法餐其实对食素者是很不友好的,肉蛋奶都不吃的话,基本就没有蛋白质来源了。于是,豆腐就这样C位出道了。


这是我经常买的一个法国豆腐,右上角有个大大的Vegan(素食)标志。


图片来源:本文作者 ▾


但就我个人观察而言,法国味蕾其实不太能欣赏豆腐的味道。所以,除了原味豆腐外,法国食品公司还捣鼓出各种各样的花样风味豆腐。


比如烟熏豆腐,这款还特别强调是用山毛榉的木头熏出来的。就问你讲究不讲究!


图片来源:本文作者▾


还可以进一步发展,比如加了芝麻和杏仁的烟熏豆腐。


图片来源:本文作者 ▾


另外,食品公司还喜欢在豆腐里添加法国人熟悉的香料,成品出来五颜六色的,宛如对豆腐进行了一场颜色革命。


加了罗勒的绿豆腐。


图片来源:本文作者 ▾


加了西红柿和辣椒的红豆腐。


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加了姜黄的黄豆腐。


图片来源:openfoodfacts ▾


但是这个“黑森林豆腐”我百思不得其解,到底是加了什么变黑的?


图片来源:本文作者 ▾


一看背面的配料表,居然是日本酱油(tamari),灵活运用了“原汤化原食”的美食第一定律啊。我当时就香菱附体,不禁拍案叫绝:“难为他怎么想来!”


图片来源:本文作者 ▾


我越看越上头,某些豆腐里的配料组合那可真是不落窠臼,比如下面这个加了菠菜和榛子的豆腐,我死活想不明白,一个豆制品、一个绿叶蔬菜和一个坚果是怎么合并同类项的?


图片来源:本文作者 ▾


还有一款加了紫菜的豆腐。我怀疑是不是中华美食东学西渐的时候,发生了什么误会。紫菜豆腐汤不是让你做豆腐的时候就把紫菜加进入啊啊啊啊


图片来源:Tossolia ▾


此外,有一些简单粗暴的中西拉郎配也让人很难下嘴,比如橄榄和豆腐就被强行组了个CP,我是真不确定他俩能迸发出什么1+1大于2的火花。


图片来源:Tossolia▾


众所周知,普罗旺斯美食的灵魂就是西红柿+洋葱,凑齐这两样,你就得到了一块普罗旺斯Tofu!瞅瞅这湿漉漉的豆腐渣,既糟蹋了豆腐,又埋汰了普罗旺斯。


图片来源:Li Junjun ▾


欣赏完这些歪门邪道的豆腐,我可算理解法国人看中国人红酒兑可乐的痛了。在这场浩浩荡荡横无际涯的豆腐大革命中,我唯一能接受的是下面这款,里面加了法国西南地区特产的Espelette辣椒,这种辣椒不辣,但是香气馥郁扑鼻。


图片来源:本文作者 ▾


既然开发出这么多豆腐产品,那么法国人是怎么烹饪的?他们虽然也会引进原产地先进经验,做豆腐炒蔬菜、咖喱豆腐之类的东方料理,但同时又开辟出一条符合法国国情的新路。下面我们就一起看看到底该怎么吃法国人的豆腐。


遵照法餐的开胃小食、头道、主餐、甜点这一套上菜顺序,豆腐也相应开发出不同的食谱。


 开 胃 菜 


最原生态的吃法就是直接吃。把烟熏豆腐切成小块,跟生西葫芦、西红柿串在一起就能上桌待客了。


图片来源:Cuisine Land ▾


不要嘲笑人家过得粗糙,这可是法国豆腐厂画在包装上的的官方推荐吃法。


图片来源:Le Sojami ▾


讲究一点的,可以把豆腐调个味,煎一下。


图片来源:Ma Vegetable ▾


再费点儿劲,裹点面包糠煎一下,再配个蘸酱。


图片来源:Coup de Pouce ▾


除了吃整个儿的豆腐外,开胃菜的另一大流派是豆腐酱。把豆腐捣碎,加上配料,做成一个类似肉酱的东西,抹在小面包上吃。下面这个豆腐酱里加了洋葱、蒜、小葱、核桃等。


图片来源:La gourmandise selon Angie ▾



 头 道 


豆腐作为头道,基本上就是沙拉,这是豆腐在法国的主战场。白花花的豆腐就这么生吃,袅娜的豆腥味就像一个白衣女鬼一样在我眼前飘荡……


图片来源:Fitnessmbertry ▾


怪不得法国人开发出那么多风味豆腐,想必就是为了方便不开火,直接拌沙拉。


图片来源:Authgram ▾


 主 菜 


在主菜领域,法国人也把豆腐折腾出不少花样。最简单的做法是假装豆腐是一块肉,怎么做牛排,就怎么做豆腐排。


图片来源:Le chalet du lac餐厅 ▾


牛肉可以剁碎做成牛肉饼,同理可证,豆腐也可以化身豆腐饼。

 


法国豆腐公司也推出了现成的豆腐饼。


图片来源:本文作者▾


豆腐在法餐桌上的另一条出路是咸派。把嫩豆腐块和各类蔬菜混合码在饼皮里。


图片来源:Amoring Cooking▾


如果是常规的法餐咸派,这一步会浇上淡奶油,但法国食品公司特地为素食者开发出大豆制作的替代品,有点儿像豆浆的浓缩版本。


图片来源:本文作者▾


把豆奶油倒进派中。


图片来源:amoringcooking▾


烤40分钟就可以出炉了。


图片来源:amoringcooking▾


根据个人功力境界不同,做出来的豆腐派也是各有千秋。


图片来源:波尔多餐厅Wild Note Vegan Burger▾


图片来源:Seraphine Bat▾


咸派大部分是用嫩豆腐做的,烤出来以后根本见不着豆腐。


图片来源:Florence Ricaud▾


图片来源:FLaure Verneuil‎▾


嫩豆腐的包装上就特别注明用途之一就是“制作馅饼和派”,食品公司官网上还有很多菜谱可供参考。


图片来源:Bio-c-bon▾


所以,你会吃法国人的豆腐吗?


本文来自微信公众号:环行星球(ID:huanxingxingqiu),作者:Léa

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