出品｜虎嗅大商业组
作者｜敲敲格
题图｜IC Photo
星巴克正在中国加注砝码。
3月13日，星巴克宣布将在中国建设一座咖啡创新产业园，集咖啡烘焙与智能化仓储物流于一体，落户江苏昆山。其一期项目将投资约9亿元（1.30亿美元）建设园区主体——咖啡烘焙工厂。
这是星巴克在美国以外地区最大的一笔生产性战略投资，也是其在亚太市场的首笔。星巴克此前在全球范围内拥有6家烘焙工厂，其中5家在美国，1家在荷兰。
在与昆山经济开发区签订协议后，星巴克的咖啡烘焙工厂将于今年下半年开工建设，预计2022年夏季建成投产。根据外媒资料，星巴克的上一座烘焙工厂始建于2007年，坐落于美国南卡罗来纳州，在2009年正式投产，此后星巴克有超过10年的时间没有再进行大手笔的生产性投资。
中国对星巴克的重要性已无需赘言。据星巴克发布的2019年财报，公司在2019财年的全球营收为265.09亿美元，其中中国区营收达到30亿美元，是美国以外最重要的市场。
与昆山开发区签订协议的时间点对星巴克来说是比较特殊的。据星巴克3月5日发布的运营报告，受疫情影响，预计中国区业务在2020财年Q2（截止2020年3月31日的三个月）营收将减少最多4.3亿美元。加上此前星巴克在1月28日发布Q1财报时表示，疫情可能会让星巴克今年的门店开拓遇阻，部分计划在2020年开张的新门店可能会延至2021年。
在这样的情况下仍然敲定了一座8万平方米产业园的合作，可以看出星巴克对中国的投资决心。
给中国最新鲜的？
在建成后，这座烘焙工厂有望成为星巴克在美国以外产能最大的烘焙工厂。星巴克方面表示，在建成投产后，除了中国产区的咖啡豆外，全球各个优质咖啡产区的咖啡豆都将在此烘焙。
事实上，星巴克对这座产业园的规划也不仅仅局限在“烘焙”这一件事上。据星巴克方面提供的资料，这座咖啡创新产业园将设计咖啡豆的存储、烘焙、包装、分拨，以及与咖啡烘焙相关的培训。
这意味着，星巴克把更全面的咖啡产业链搬进了中国。
在此之前，2012年，星巴克在云南普洱设置了“星巴克云南种植者支持中心”，设置专业农艺师为当地咖农提供种植、加工等方面的知识培训与技术支持，此外，星巴克爱伲工厂还会向当地咖农收购咖啡豆。2019年9月，星巴克在全国臻选门店正式上线了两款全新的云南臻选咖啡豆，一款是拼配豆，一款是单一产区咖啡豆，象征着这个全球最大的咖啡连锁品牌对云南咖啡品质的认可。
咖啡生豆的种植是整个咖啡产业链的最上游，烘焙则是咖啡制作过程中非常关键的一步。咖啡生豆在经过脱水、高温裂解、冷却等步骤后，成为烘焙程度不一的熟豆。熟豆可直接售卖给咖啡馆制成现磨咖啡，也可以被进一步加工为萃取液、速溶咖啡粉等制品。
问题在于，烘焙程度不同的咖啡熟豆拥有时长不等的“最佳风味期”（短至30天以下，长至50天左右），烘焙程度越深的咖啡豆“赏味期”越短。在这个期限内，豆子应该尽快完成运输、销售与加工。所以，尽管外国也有非常有名的大型烘焙商（如illy、Lavazza等），但当熟豆漂洋过海进入国内，豆子本身的风味与香气难免会随时间流逝而减损。
作为星巴克在精品咖啡领域的代表品牌，星巴克臻选门店对于豆子的要求尤其高。把自己的烘焙工厂搬进国内，可以保证豆子的新鲜度与咖啡风味。
为什么是江苏？
星巴克给咖啡产业园挑的地方在江苏昆山开发区，距离上海市区只有一个小时车程。
这样的选址有“就近原则”的考量。据中信建投的统计，从2018年星巴克在中国各省份及地区的店铺数量分布来看，上海高居榜首，拥有622家门店；江苏与广东并列第二，各有450家。紧靠着门店数量最多的两大省份地区，能更快地送上新鲜的咖啡熟豆。
国务院总理李克强就星巴克中国“咖啡创新产业园”项目签约仪式致贺信
除此之外，据澎湃新闻报道，昆山开发区管委会副主任潘建康表示，除了地理位置外，昆山的咖啡产业链也是优势。开发区此前引入过咖啡豆烘焙的单体项目，也曾引入过星巴克的一家代工厂，并且进行了一整套从存储、分拨到烘焙、品牌销售的全产业规划。
值得注意的是，在两个月之前，星巴克在中国地区的新兴对手瑞幸咖啡也官宣了自己的咖啡烘焙工厂。1月6日，瑞幸咖啡与路易达孚集团宣布将合资建立咖啡烘焙工厂，工厂位于福建厦门，将于2021年年中投产，预计未来熟豆年产量能达到3万吨。