大排档风格的美食博主王刚是如何俘获千万粉丝的?
2020-04-07 12:18

大排档风格的美食博主王刚是如何俘获千万粉丝的?

本文来自微信公众号:跳海大院(ID:meerjump),作者:院办小天,头图来源:Bilibili视频截图@美食作家王刚R


每到凌晨深夜,总有一批人偷偷摸摸躲被窝里,看美食烹饪视频解馋。


跟以前那些饿到侧夜难眠,决定起来看别人吃的吃播不一样,近期流行看王刚炒你想吃的菜,一对一满足精神需求。



突然想吃红烧茄子和口水鸡,到B站里一搜,眼睛立马开始学,第二天中午就操家伙颠勺,脑补来的鲜香麻辣在几个小时后就能实现唇齿留香。


既能解决明天吃啥的哲学难题,又能看弹幕完成沙雕的空虚补足。于是,看王刚的美食烹饪,成了不少人夜深人静的睡前娱乐。


王刚,宽油班带头劝退型博主



小时候看《都市闲情》的做饭节目,背景明亮食材干净,连葱蒜都有专属的玻璃碗,比我的不锈钢饭兜精致不少,所以打4岁起我就觉悟没有这样的厨房,是做不出好菜的。


20年后,烹饪界杀出了个油宽话不多的硬核厨师王刚,端上一份份看着就流口水的家常饭,让无数追求精致的年轻人认栽在他勺里。



王刚是四川人,在广东学厨,操着一口粤式川普,炒得了一手川粤结合的独门口味菜。他还有个别称,叫“亡肛”,网友敬他是个称职的川菜师傅。





从18年就开始火,一直到现在,B站粉丝394w,西瓜视频粉丝1159万


“哈喽大家好,我是王刚,本期视频为大家介绍.....”这是王刚视频里的开场白,三秒立刻直奔主题。



他的视频套路很简单,“出镜——报菜名——切菜搞辅料——开火炒一炒——技术总结”,没有滤镜也没有BGM,镜头一镜到底,有时候火太猛了,甚至会听不清他讲的啥。


一般博主介绍食材,都是动动相机来个摇镜啥的,但王刚不一样,他是动动他自己,用手举起非常原始的原材料。比如要做鸭血,他就举起一只鸭,活得那种。



话不多说,手起刀落。丝毫不忌讳血腥场面,粗暴又让人感叹真实干脆。



也有例外不知道原材料该举啥的,比如麻辣香锅就对锅下了手:



硬核,是王刚初出道网友给他贴的标签,因为在这以前,没有人教炒辣子鸡会从杀鸡教起


视频也就三分钟,王刚用了三分之一的时间来处理鸡,把鸡弄得跟钱大妈里卖的一样。当然嫌麻烦的同学可以去超市买,或者交给热心摊主:



这句是王刚的口头禅,除了热心摊主的梗,还有“嫌麻烦的同学”也成了网友创作段子的模版。


“嫌麻烦的同学可以不吃”


“嫌麻烦的同学可以直接点外卖”


“不嫌麻烦的同学可以去做摊主” 


在这短短的4分钟里,弹幕的要素涵盖面非常广,全是网友的脑洞结晶。



另一些的创作模版还有“不喜欢的同学” 和 “没有的同学” 。


学过做过饭的都知道吧,调料肯定缺这个少那个的。“没有的同学可以用**代替” 的梗,被网友发挥想象力用来完成各种半截式造句,笑到屏幕前的我手软拿不起勺。




网友的弹幕互动给他的视频注入想象力因子,把实用跟快乐捆绑联结,一个视频满足你两个愿望


王刚最出圈的梗,还是宽油劝退。 



宽油指的是放很多油的意思,多到一两个菜就得用一桶油,四舍五入可以理解为你得家里有矿,所以只要王刚要滑锅,弹幕立马宽油警告。 



王刚在视频中对“宽油劝退”也有过回应,整了一道用爱心拼成的宽油菜,来表达直男浪漫:




王刚,一个搞美食教学的博主,偏偏弹幕出现最多的词,是“劝退”。各种眼花缭乱的技术,不断劝各位嫌麻烦的同学,去点外卖,回头是岸。 


“切菜谁不会啊?”


“等会儿啊,我捡下手。”


多数人的反应都是这样,刀工劝退的弹幕大概会出现在所有视频的三分之一处,这是看王刚准备调料的普遍反应:


虽然画风粗糙,但动作利落,看着舒坦,就是学不会。


另一个让人心驰神往又恨铁不成钢的劝退警告,叫“翻面劝退” ,大概就是这样:



挑战失败搞得满厨房是豆腐渣的网友不在少数: 



人就是这么玩不起激将法,越是劝退,越来劲。


在王刚的视频弹幕里,微博评论下,全是排着队夸自己复刻的作品有多好吃的网友。




王刚去滤镜版的实用主义教学,让网友找回一点迈进厨房的自信,不锈钢工业风的美食烹饪视频,配着自由创作的弹幕被越来越多人安利了出去。


当然,王刚能火这么久,光是弹幕加持当然不够,他身上的中华小当家烹饪秘笈才是千万网友追更的根本原因。


真人版中华小当家


要知道,中华小当家在很多人心里都是跟厨神划等号的,甚至还要更厉害一点,毕竟尝一口身后会有圣光。


王刚,那个被称为“教你开饭店”的男人,在做菜视频里,他就跟拿了《中华小刚当家》的剧本一样。


虽然很多人都在B站复刻小当家美食,但火到让原作者看了都说要学的,王刚还是第一个。


小川悦司回复说看了王刚的视频,自己一定会好好学。


刘昴星妈妈开餐厅,王刚的爸爸也是。王刚从小正事儿不干,就爱抓鱼爬树偷果子,偷学他爸做菜,成绩虽然挺好,但从哥哥身上得出经验,“父母的要求太高了,我不喜欢”。


叛逆期的倔气涌上来谁也拦不住,王刚14岁就辍学开始到厨房倒腾,搞出来的两个菜倒是有模有样的,第一道菜炒了盘“青椒肉丝”,得到舅舅的认可, 于是跑到广州开始了他的求学旅程。


14岁的王刚,在珠海


跟动画片一上来就拿到广州特级厨师不一样,王刚的求学过程非常真实地社会化。 


首先,他爸不愿意教他,19岁到25岁期间,王刚在超过50家餐厅打工,当杂工,切菜,炒炒工作餐,最短的工作只干了5天,工资都没拿。


也是因为苦练过厨房基本功,给王刚成为真人版中华小当家打下扎实的基本功。


在综艺教郭德纲切土豆片


你想想中华小当家最好看的是啥?是掀开锅盖闪瞎眼的闪光弹,或吃一口背后就火山爆发美女跳舞的幻想,还有跟比武一样的切菜环节:


青椒肉丝


你看王刚切东西,那种利落的声音和粗细一致的各种丝,也一样很爽:




这都是花了 7 、8年来锻炼出来的。  


说王刚是真人版的中华小当家,关键是跟小当家匹配的那套厨具,那口大锅和炒勺。


院办查了一下,这种大锅更深,受热更均匀一点,炒勺是为了颠锅方便,味道是会有一点不同,就是广东人追求的“锅气”。



2016年,王刚在广东珠海的一个酒楼当主厨。他视频出境的那套万年不换的战袍,是当年做厨师长的时候穿的,这个款现在找不到了,但袖口的那个厨师标志,小当家的内味倒是很浓烈。



当年王刚跟同事一起看“喊菜哥”的视频,夸下海口说自己能做得比他好十倍。这话被看热闹不嫌事大的老板听见了,赶鸭子上架让王刚搞了一个盘龙茄子, 点击量刷刷地涨,王刚一下来了兴趣。



这是后来重新做的盘龙茄子


这才开始了他真人版中华小当家的才艺展示。


从西瓜视频,火到B站,连同段子一起,迈出国门。 


去年,有人盗用了王刚的视频搬运到youtube,一对德国的夫妻看不过眼,就联系王刚要授权运营。还帮他搞了英文频道,叫 Chef Wanggang‘s Channel:



不少外国人受王刚的影响,开始在油管和b站上复刻王刚菜,甚至有海外中餐厅的师傅开玩笑说,“现在店里菜单更新就看王刚视频的更新速度了。


其实吧,也没必要在各种维度上把王刚跟中华小当家一对一比较,王刚让厨房小白甚至是外国人免费上了好几堂新东方厨艺课程,手把手带大家踏出煮中餐的那一步,就其实已经对得起中华小当家的名号。



动画版的中华小当家里头说的技术总结院办没有亲身实践过,但王刚教蛋炒饭要把蛋黄跟蛋白分开炒,才更好吃,确实是真的。



王刚的做饭水平到底咋样?


知乎有个提问,王刚的做饭水平咋样?


院办觉得里面有个回答还蛮合适的。



不是所有呆在厨房里的人,都叫厨师。


王刚在打杂的时候,还学港剧里的人,晚上请师傅吃宵夜,帮厨师洗衣服,会干别人不愿意干的粗活累活,就为了跟师傅搞好关系,因为厨师之间的聊天是技不外漏的,有些诀窍不是看看就能学会的。


比如一个新闻报道里提到,他以前在一个水煮鱼的餐厅打杂,当老板去采购配料的时候,他就跟在后面,等老板走了他就去问店家刚刚老板买了啥。


这样能拿到秘方就有鬼。最后是老板亲自教了他调配的诀窍才学会的水煮鱼。王刚说,“一道菜成功与否,关键在一些细节上,如果他不教我,可能永远也没办法学会。”


比如水煮肉片的灵魂其实是刀口辣椒


王刚很努力,也很谦虚爱学,甚至可以花三个月学一盘地三鲜。他的厨艺,是一点点“偷师”和磨练出来的。


在成为博主之前,最高峰是在珠海的酒楼当主厨。从侧面大概可以知道王刚的水平,在专业级的厨师里还有很长的路可以走。


但无可否认的是,在烹饪博主里,跟王刚学做饭最不容易翻车,起码不会让你一盘黑地端上桌。


王刚每做一个动作都会讲,这一步的目的是...像院办这种老抽酱油搞不清楚的同学,不至于满脸问号地搞出一锅原肉色的可乐鸡翅。



毫无保留地把偷师回来的干货全盘托出,是让他快速成为一流烹饪博主的另一个原因。


连你没想过的怎么挑鸡他也会提醒你: 



在各种性冷淡滤镜的渲染下,很多主推“啥啥食堂”的烹饪视频让人审美疲劳,提不起刀。要是多看两眼弹幕,发现粉丝比博主还会做饭。



在知乎上关于“王刚为什么会火”的提问里,其中的高赞是“他厨房没有猫”。王刚的视频单刀直入,虽然画面粗糙,但每个流程都及其精细,最后还有技术总结。



没有无用的气氛渲染,全是些烹饪技巧,学起来比我妈直接站旁边逼逼叨地要好。


王刚火了以后,也惹来了不少风波,特别是疫情期间又被翻出来杀菜事件娃娃鱼事件,以及自己搞的电商平台有些产品没达到网友的要求等等。


院办想借用王刚自己的话来说两句:“没有王刚牌火锅底料的同学可以用其他品牌代替” ,很多弹幕哈哈哈哈就过去了,但没有人可以否定这份真心,要记得你看他视频是为了学做饭,不是种草火锅底料一步到位的。



王刚的教学视频就像是公开版的菜谱,大家来学做菜学技巧的,学会了做得好吃就行。王刚也在尝试更多的拍摄玩法、加入更多的人,拍好了只能算个加分项,梗没玩好不能归罪于厨师,对吧。


不管怎样,王刚这本活人版美食烹饪教科书,没有保质两三年的网红滤镜和吸睛的猫,只有让厨房增香的技巧,让人搞懂厨房的烟火气息才是生活的真相


资料来源:

美食作家王刚 官方微博、YouTube、B站

慢新闻《留守儿童到网红厨师 美食作家王刚——小镇青年的逆袭》

北京青年报《网红美食博主王刚:我最在乎粉丝的感受》


本文来自微信公众号:跳海大院(ID:meerjump),作者:院办小天                

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