虎嗅注：北京新发地再次暴发疫情后，生鲜尤其是三文鱼成为了风暴眼。关于三文鱼的供应链，也逐渐浮现水面。
本文来自“盒饭财经（ID：daxiongfan）”，作者：姚赟。
“三文鱼招谁惹谁了，我一个远在北京千里之外宠物食品卖家，也能被三文鱼波及。”杭州某宠物鲜粮店主韩川向盒饭财经吐槽。
6月13日下午，韩川陆续收到三文鱼相关鲜粮订单的退单要求：“一个上海的新客，昨天订了3份三文鱼鸡肉鲜粮，然后因为北京的疫情，觉得和三文鱼有关，刚跟我说不要了。”
6月13日上午消息，北京连续两天出现新增新冠确诊病例，新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。在12日北京市进行的农贸批发市场大排查中，5424份环境样本，新发地有40份核酸检测呈阳性；517名从业人员中，45人咽拭子阳性。
而后，三文鱼被“围剿”。北京多家超市连夜下架三文鱼外，武汉、成都、南京、杭州、合肥等地相继开展下架、排查等监管行动；美团买菜等生鲜平台也全面下架了三文鱼商品，同时强调进一步加强生鲜商品检测；饿了么买菜业务暂时下架，海鲜类商品并已成立专门小组。
经常被用来生吃的三文鱼，运到餐桌需要经过哪些环节？中国三文鱼产地主要来自于哪里，有何风险？疫情下的三文鱼产业又发生了哪些变化？这次北京疫情反扑，对三文鱼相关的从业者又带来了哪些影响？
被嫌弃的三文鱼
“我家的鲜粮为了保证质量和新鲜，材料都是按照实际订单的需求去采购的。昨天下午的那批订单，上午做出来的，计划着下午寄出，没想到就接连遇到退订单的要求。” 对于这些因北京疫情的提出退单的要求，韩川十分纠结。
从交易流程上来说，货款已付，采购产品所耗费的成本也发生了，不退也说得过去，“但因为单子额度都算不上巨大，同时货物也没有寄出，是否要得罪这些新老客户？” 对于这个问题，韩川像是在自言自语，自己说服自己。
他将专家“三文鱼传播新冠病毒一事，暂无证据，但尽量别生吃”的权威意见，转发给想要退货的客户，效果依旧不大。
中国疾控中心流行病学原首席研究员曾光在采访时表示，目前暂时不知道病毒的来源，不知道是“人感染了三文鱼，还是三文鱼感染病毒在前”，“在这些问题没弄清楚前，建议大家不要生吃三文鱼，要等检测结果出来。”
科信食品与营养信息交流中心副主任、原国家食品安全风险研究中心副研究员钟凯，在接受采访时也表示，目前冠状病毒已知的宿主都是哺乳动物，三文鱼体内携带冠状病毒的可能性几乎为零。
然而，韩川的客户对这些辟谣消息的接受度，也几乎为零。
“我都是煮熟的啊，还都煮了两遍！还有，出事的是切进口三文鱼的案板啊，我的三文鱼来自国内。” 一直强调专家建议未果，却又不想与客户起冲突的韩川，只得自己承担这部分损失。
遇到此类问题的不只是韩川，在微博搜索“三文鱼退货”就会发现远离三文鱼的情绪已经发酵。
“永辉超市刚刚回复我了，之前购买的三文鱼全部无理由退货。合肥政务区祁门路店，携带购物小票，去总服务台退货，吃一半的也可以退！”
“第一次买三文鱼，还未收到货就发现新的疫情，商超下架，我也赶紧退货了”
“我昨天在某东买了三文鱼，提前看到了小道消息，立马退货了，客服还跟我叽歪说生鲜出库就不允许退”
据新京报报道：6月13日上午，在永旺超市看到，一位消费者到店后，要求将其6月12日晚在超市自营的主食厨房内购买的三文鱼寿司退货。根据该消费者的说法，主要是担心三文鱼不安全。虽然不合乎规定，超市还是为其办理了退款。
面对消费者对三文鱼的谨慎和担心，不少商家都选择自己承担损失，哪怕你的三文鱼没有去过北京新发地。
进口、虹鳟、走私：鱼龙混杂的链路
问到产地，直接回复到产品进口需要强制核酸检测；问到证书，3秒内扔出《入境货物检验检疫证明》，事发半天内，淘宝卖家就已将这些担忧流程化、标准化。
盒饭财经在淘宝搜索三文鱼后，就综合显示靠前的几家涉及到三文鱼的生鲜店铺一一就行了询问。有意思的是，在我们问出第一句后，卖家们似乎就已经知道我要问的下一句是什么。
比如同是一句“您好，你家的三文鱼产地是哪里？”，就得到了版本不一的各项“答非所问”。
“我们三文鱼是上海进口的，疫情开始以来，每批生鲜进口都会被强制核酸检测，如果有问题是不会放行的哦”
“我们这个是大连的，不是北京的，两个链路，和疫情没关系。”
甚至有些卖家也不说话，直接贴出了标题为《病毒专家：三文鱼应无罪 但暂时不要生吃》的文章截图。
如淘宝店家所言，国内三文鱼的链路确实多元复杂。
2019年，赛马克（Cermaq）的全球市场总监Arild Aakre，提到了中国产业链：“在中国，整个产业链（价值链）非常复杂，但是在其他市场上我们会发现在他们的价值链透明度更高，在价值链上的不同公司合作也更加紧密。”
进口、国内淡水养殖和走私，是三种主要途径。
先说进口。
中国国市场上流通的三文鱼主要是进口大西洋鲑，产地有挪威、智利、丹麦等，而消费者最认可的是挪威产大西洋鲑，商品名为“挪威三文鱼”。
挪威也一直以来都是三文鱼出口大国。
统计结果显示，2018年挪威养殖大西洋鲑鱼出口量110万吨，出口额82.3亿美元；总销售量中Salmar、Cermaq、Marine Harvest等十大养殖企业占比 63.9%；全国海上养殖场数量共986个，仅繁育和养殖从业人员共7499人。
就出口量而言，中国已经成为了挪威海产的全球第三大市场。挪威海产局数据显示，2019年上半年，挪威对华出口12130吨新鲜的挪威三文鱼，出口量同比增长98%，超过了2018年全年数据。
据美国阿拉斯加海鲜市场研究所2017年6月27日公布的数据显示，阿拉斯加捕捞的野生三文鱼大部分都是用于出口，三分之一出口到中国。
第二种，便是淡水养殖的虹鳟。
“三文鱼”一词由“Salmon”音译而来，是鲑鳟鱼类的商品名称，不是鱼类的分类，而是某些鲑科或鲑鳟鱼类的商品名。
央视曾报道，中国市场上的三文鱼约有三分之一是虹鳟。国外也有报道称美国华盛顿地区有38%的三文鱼产品存在商品标识与实际物种不一致(Cline, 2012)。
据了解，基本上最贵的挪威三文鱼的市场价在80-100元/斤，而国内养殖的虹鳟价格在30元/斤。这也与日料店声明“本店用的三文鱼都是虹鳟鱼”这一段子遥相呼应。需要强调的是虹鳟作为淡水鱼，从健康角度来说，不适宜生吃。
第三种，便是具有极强的生命力的走私。2014年、2018年，都针对性地集中查处了不少三文鱼走私案件。
当时的报道中总结到，市面上的三文鱼有两成是走私。据介绍，挪威海产局从2013年开始在上海、北京、广州、香港四地开展了挪威海产局餐厅合作伙伴计划，挑选合格的精英餐厅，为其授予挪威海产局官方标志和官方认证的证书，且每年更新一次，可登录其官方网站查询信息。
如，2018年3月，海关总署缉私局和广东分署缉私局出动40个行动小组，在北京、上海、厦门、深圳、湛江、南宁等海关的配合下，分别在广东、广西、福建、北京、上海等地统一开展查缉抓捕行动。
据缉私办案人员介绍，嫌疑人董某团伙从事冻三文鱼走私进口业务，嫌疑人走私一个货柜冻三文鱼，价值约80万元，每柜的走私利润空间约20万元，该团伙涉嫌非法获利共1.45亿元。
另外，2018年，挪威三文鱼走私案曾轰动一时——挪威公民从越南向中国走私三文鱼被捕，也暴露了餐桌上三文鱼的来路复杂。
走私肉类背后涉及强大的利益链，高利润是走私屡禁不止的根本原因。
多种复杂供应链，导致溯源变得不易，而这也是李兰娟院士在北京新发地疫情集中爆发后，提出要强化食品溯源的原因之一。
疫情下，日子本就不好过
餐饮消费的暗淡和运输的不畅严重影响着全球三文鱼行业，疫情的“转战”一定程度上推动着三文鱼成本和贸易流向。依靠出口贸易的三文鱼，疫情中，也只能走起出口转内销的路子。
2019年全球三文鱼产量约260万吨，受疫情影响，挪威、智利等三文鱼主产国企业生产也开始放缓，工厂不再满负荷生产。因此2020年其产量增速将继续放缓。
美国航空运输管制受限，三文鱼进口骤降。欧洲消费市场距挪威主产国更近，因此供应影响不大，民众居家消费增多。
《证券日报》调查发现，作为中高端海产品代表的三文鱼产业，在过去的2个多月时间里经历了一场前所未有的巨大变革。挪威、智利均是三文鱼主产国，占据世界供应主要部分。而今，处在淡季的挪威三文鱼产业正面临艰难的选择，而智利正在迎来幸福时光。
UCN国际海产资讯的消息，2019年，挪威对中国出口三文鱼销售额增长97%。然而2020年2月份，受疫情影响，物流中断，消费缩减，挪威对中国出口三文鱼数量呈断崖下跌。2020年3月13日，美国发布旅行限制，此举将影响欧洲三文鱼对美出口。
据挪威海产局统计，2020年第23周，挪威出口13,495吨冰鲜三文鱼（整条鱼），出口量较上一周（16,358吨）降落18%，较上年同期增加6%，一周内出口单价从NOK64.32/kg上涨至NOK69.15/公斤，较往年同期上涨12%。此外，第23周挪威冰鲜三文鱼片的出口量也从1,927吨降至1,868吨，出口单价从NOK106.26/kg涨至NOK107.8/kg。
市场人士普遍认为，短期内，包括挪威在内的欧洲各国不得不在内部消化三文鱼产品，智利将成为这场动荡中的赢家。
新发地切三文鱼的那块案板，可能是压死三文鱼市场的最后一根稻草。