健康餐减肥,是当代人的安慰剂?
2020-06-24 08:00

健康餐减肥,是当代人的安慰剂?

本文来自微信公众号:精练GymSquare(ID:GymSquare),作者:Aurora Cai,原标题《健康餐减肥,但更是当代人的安慰剂|GymSquare》,题图来自:视觉中国


虽然说低卡健康餐,能抵消生理热量负担,但在更多当代年轻人心中的实际作用,是去除心理肥胖恐惧。


这种健康餐的安慰剂效应,在心理学领域被定义为“健康光环Health Halo”,光环让消费者看重色拉的寡淡,但忽视足量的碳水化合物。


比如说,虽然酱料充盈的赛百味三明治,有着麦当劳巨无霸的双倍热量,但在2007年的316名消费者调研中,大部分人更愿意相信,铺有绿叶菜的赛百味更低卡。


健康餐减肥,但更是当代人的安慰剂。因为人类会根据更醒目的健康标签,作出营养学判断。


2015年的一项行为研究中,分别给薯片、巧克力贴上“有机”标签,受试者对于健康营养的正向感知,往往能上升30-50%。而将重要营养素含量贴至食品包装封面,被证明在消费者购买行为中发挥关键作用。


醒目的健康标签,让健康餐有安慰效用。但缺失的营养素,构成安慰剂下的瘦身失败。


事实上,过去国内轻食,所采取的营养学理论有待推敲,往往包含大量水分,却缺少蛋白质和脂肪。而包括国内新晋品牌在内,更多在改变高糖、低蛋白、少蔬果的营养学误区。


健康餐不应该仅仅只是安慰作用,在科学营养配比的前提下,更多的饮食方案都能真实达成瘦身减脂作用。


一份不含油的板烧鸡腿堡,搭配鲜蔬杯,可以是三大营养素配比均衡的一餐。路边沙县小吃里的一份鸡腿饭,也能成为高蛋白低碳水的增肌餐。


一、低卡健康餐,更是减肥安慰剂


减肥者将健康餐作为一种安慰剂,得到行为心理学的证明。心理学家将这种效应称为“健康光环Health Halo」。


如果食物冠上低卡、低脂、健康等相关词语,消费者便容易接受这种健康光环,安慰摄入的热量没那么多。而结果就是容易吃的更多、吃的更香。


早在2007年,《消费者研究期刊》就曾完成实验,证明“健康光环Health Halo”的存在。


通过对316位消费者调查,研究者发现,卡路里相同的赛百味三明治和麦当劳汉堡,消费者对“健康”的赛百味卡路里估计显著更低。


麦当劳、赛百味组的摄入对比 来源:《消费者研究期刊》


值得一提的是,这种消费行为,无论是在对营养学毫无概念的普通人,还是对颇有研究的专业者中都存在。


具体来看实验结果, 600卡路里的麦当劳汉堡,在普通人眼中平均有560卡的热量,在专业者眼中有636卡的热量。而同样600卡的赛百味三明治,在普通人眼中却仅有353卡的热量,在专业者眼中也只有442卡的热量。


被光环笼罩的健康餐并不低卡,更多是一种安慰剂。


而吃了看起来健康的安慰剂,受试者因此摄入更多热量。


事实上,吃下赛百味三明治的受试者,更可能会多摄入全糖汽水、曲奇等高热量食物。数据显示,赛百味组的实际摄入量达1011卡,而麦当劳组仅648卡,符合正常一餐处于的热量范围内。


麦当劳、赛百味组的额外摄入 来源:《消费者研究期刊》


其他实验者也发现,用热量相同的“意面”与“色拉”作对照,消费者便明显地认为后者更加健康、更有营养。


健康餐的标签可能有安慰剂效应,者并不能保证健康,却可能让人吃出比麦当劳巨无霸套餐还高的热量。


二、醒目的健康标签,盲目的营养判断


这种安慰剂的成因,在于人类往往会根据更醒目的健康标签,盲目作出营养学判断。


在2015年《心理学与市场营销》作出调查,通过4种不同的食品消费实验,在行为心理上,揭示了这种安慰剂现象。


涵盖了薯片、巧克力、橙汁等4项实验表明,当食品营养信息缺失或未知时,受试者对外界感知的变动幅度升高,其形成的营养推论偏向负面。


但是,在“有机”的醒目标签出现后,负面的营养推论逐渐消失,购买意愿往往能上升30~50%。此外,感知变化率高时,健康标签也会增加食品消费量。


来源:央视


事实上,Health Communication曾发现“蛋白棒protein bar”,在过去改变了更多人对健康食品的看法。而对于国内来说,蛋白、糖分含量,也已经成为更多代餐品牌的主打卖点。


醒目的健康标签,让健康餐有安慰效用。但缺失的营养素,构成安慰剂下的瘦身失败。


虽然从2016年开始,陆续有沙拉品牌在国内市场开启。但事实上,甜心摇滚沙拉、好色派沙拉,以及瘦沙拉米有沙拉、贝果轻食、轻食记等品牌,已于2018年起陆续关停。


相比经营策略,有所缺失的营养学逻辑,也是阻碍获客的重要因素。


比如说,健康餐沙拉,往往包含大量水分,却缺少蛋白质和脂肪。其中最为常见的生菜,含水量高达96%,虽然控制了热量,但营养成分几乎可以忽略不计。


事实上,经历长时间的热量赤字后,人体会开启“代谢补偿模式”Metabolic  Compensation。对身体造成一系列压力,这些压力带来的一系列荷尔蒙变化,导致身体进入“节能模式”,降低机体代谢。


相较缺失的营养学逻辑,更多则是在安慰剂效应上,进行营销补充。


在2019年有消费媒体调查了一部分轻食品牌,对其宣传资料进行研究后发现,众多企业在营养理论宣传层面不尽相同,而主要宣传的两个核心卖点——“健康”“减肥”效果,还难以准确衡量。


三、健康餐,不能只是安慰剂


随着中国健身者对营养健康认知的不断提升,越来越多的消费者意识到目前市场上很多健身餐并不健康的问题,也是轻食概念在中国短暂的爆火后逐渐消退的原因之一。


其实,健康餐不只有安慰作用,而吃健康餐也未必等于吃草,


比如,健身者对于色拉的选择,不再单纯追求低卡,而更多在于营养元素的配比,以及根据自己的健身目标:减脂减少碳水,增肌增加蛋白,素食选择豆腐,生酮放一整颗牛油果。


健康食品没有控制摄入依然会造成热量过剩,所谓垃圾食品偶尔吃一次也不会“一口吃成胖子”。比如,而麦当劳推出的“小于500大卡套餐”,就是在将垃圾食品一定不健康的饮食概念进行翻新。


而星巴克也专为中国消费者研发了 8 款特调饮品,主打“零脂、无添加”的真正健康饮品。肯德基在2017年,也推出了轻食餐厅K pro,标志着快餐店的健康化。


从根源上改变高糖、低蛋白、少蔬果的饮食习惯,才能科学健康减脂。


一份不含油的板烧鸡腿堡,搭配鲜蔬杯,也可以是三大营养素配比均衡的一餐。路边沙县小吃里的一份鸡腿饭,也可以是高蛋白低碳水的增肌餐。


本文来自微信公众号:精练GymSquare(ID:GymSquare),作者:Aurora Cai

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