本文来自微信公众号：中信出版集团（ID：citicpub），作者：阿信，原文标题：《一串葡萄卖7万，一对蜜瓜31万，凭啥日本的水果这么贵？！》，头图来自：视觉中国
曾经，对于“吃不起水果”这件事，阿信对日本人民寄予了无限的同情……但事实证明，自己还是太膨胀了：难道我就吃得起？！
不信？那我们就先来做个wú奖竞猜：请问，下面这串葡萄，你觉得它多少钱？
图片来源：微博@七鬼_QueenS，上海某超市，2020.7.25.
今年，这种有着“果中爱马仕”之称的晴王葡萄突然就成了网红，超市、水果店，哪儿哪儿都有卖。
不过，话说回来，上面这串葡萄在国内卖650元，已经算是“友情折扣价”了。
在日本，一串纯种款，轻轻松松就可以卖到1200块人民币，只需一串，几乎就可以抵消掉你整个夏天的水果预算。
图片来自于有着180多年历史的日本水果名店“千疋屋”官网，水果标价为今年的时价
就这，还不算过分的。
去年，日本一串大概只有30颗左右的“鲁比罗曼葡萄”卖出了7.6万人民币，而一对“夕张王甜瓜”更是破天荒地卖出了31万！
鲁比罗曼葡萄。图：CNN
有网友感叹到，这哪里是在卖水果，这分明就是在抢钱！
所以，都是水果，凭啥日本就比我们的贵那么多？这究竟是商家道德的沦丧，还是人性的扭曲？
别慌，阿信今天就来为你一一揭秘。
“日本水果”为什么那么贵？
首先，要澄清的一个问题是，在日本，真正贵的是日本本土产的“日本水果”。所以，所谓的“日本人吃不起水果”，严谨一点的表达应该是：“日本人吃不起日本水果。”
其实也不光是日本人，基本上全世界对“日本水果”都是同一个感觉——“贵”+“买不起”：
在某搜索引擎上，关于“日本”+“水果”这两个关键词的联想，基本都是：贵
那么“日本水果”到底贵得有没有道理呢？
就拿上面我们提到的，今年夏天的这串绿油油的网红葡萄来说，它真正的名字叫做“晴王葡萄”。
它是由日本果树试验场安芸津研究部，选用“安艺津21号”和“白南”两种葡萄杂交培育出的一个新品种，于2006年上市，定名为“Shine muscat”，直译可以称为“阳光麝香”。
所谓的“麝香”，其实说白了就是，“玫瑰香”。
所以在中国，它还有几个我们更加耳熟能详的名字：“阳光玫瑰”，或者“香印青提”。阳光玫瑰的特点是果粒硕大、基本无籽、果皮光亮、口感清脆、甜度很高，带有浓郁玫瑰芬芳，并且比较耐运输和储藏。
但不是所有的“阳光玫瑰”都能称为“晴王”，真正的“晴王”，只有日本的冈山县有出产。
冈山县是全日本公认的最佳水果产地，一年365天，晴天率高达75%
原因是，晴王的生长条件十分苛刻，要温度、要湿度、要光照、要无霜、要有效积温、还要昼夜温差……而冈山县的气候条件得天独厚，阳光充沛、雨水很少，并且本来就是“晴天之国”，是晴王的最佳生长地点。
第二个原因，晴王的栽种要精细并且不惜血本。
在冈山县，果农基本上只会在每一枝葡萄上选留一串培养长大，同样一亩地，晴王的产量是普通葡萄的十分之一。
只有这样，生产出的晴王葡萄，在口感上才能满足：
“吃起来像是薄皮爆汁的甜美小果冻，咬下的瞬间汁水流溢，带出阳光与花朵的明媚香气。”
而阳光玫瑰近年来引进到我国，虽然迅速在各地广泛种植开来，市场上的阳光玫瑰也越来越常见，但真正能达到“晴王”级别的并不多，口感上和晴王还是差挺大的。
一个重要原因是：在栽种过程中，如果不注意控制每串葡萄上的果粒数量，疏果不到位，果粒会变小，相应的甜度和香气也会打折，造成品质退化。
所以虽然产量和价格离大众都更近了，但是葡萄品质却下降了。
“不爱水果”：日本独特的饮食文化
这说出来可能有点反常识。
毕竟，阿信上面说了一大通，日本果农是如何培育水果新品种、精心栽种的，怎么突然画风一变，成了“都不爱水果”了呢？
要把这个“误会”给搞清楚，我们就先来看一个“官方解释”。
最近，日本驻华大使馆在微博上发了一篇“科普贴”，向大家解释，为啥日本水果那么贵，里面就有说到：在日本，水果是奢侈品文化的一个组成部分。
所以，从这个层面上来看，你就能理解，为啥一颗草莓会安安静静地躺在盒子里装钻石了。对了，这颗草莓价值4000美元。
在日本，水果的用途几乎仅限于赠礼品，从江户时代开始，水果就是作为甜品来食用的，通常是料理的最后一道，一般都是应季的水果，经过严格的筛选和制作之后才能上桌，是“高级”的象征。
现如今，在日本，虽然大部分水果价格都还在大众能够接受的范围内，但依然保存着作为礼品赠送给重要的人的送礼文化。
在日本，水果也脱离原有的形态，主要就是为了迎合人们追求“稀有”和拿得出手的心态
所以水果，在一般日本人眼中并不是一种生活必需品。对水果持相同看法的，其实还有中国。
曾在纪录片《水果传》中担任科学顾问的史军博士，在《水果史话》一书中就曾提到过，相比于西方饮食传统来说，中国人历史上对水果似乎不太重视。
因为西方属于畜牧文化，以牛排、奶酪等畜牧产品为主要食物，所以从营养学角度来说，他们非常看重从水果中补充足够的维生素C和膳食纤维等营养成分。
《酒神巴克斯》，卡拉瓦乔。在古罗马宗教中，巴克斯是葡萄与葡萄酒之神
而中国的蔬菜种植技术从先秦时期开始，就已经形成了完整的体系，就营养成分而言，蔬菜完全可以替代水果所能提供的水分、维生素、矿物质，而且和蔬菜相比，水果还有另外一个巨大的不足，就是膳食纤维不足。
另外的一个关键原因，集中在“甜”。古代中国，古人早就掌握了比较成熟的制糖技术，例如从麦芽中提取麦芽糖。另外，季羡林先生在《糖史》中也提到，早在唐代，中国人就掌握了从蔗糖中提炼砂糖的方法。
而西方饮食历史中，甜味的获取来源一直比较匮乏，只能依赖于水果。
所以，伴随着地理大发现，从哥伦布开始，一部西方殖民开拓史，也是一部全球的水果交流大历史。
对甜的渴求，使得西方殖民者几乎是走到哪里，就把哪里变成甘蔗种植园
这些原因结合到一起，造成的一个局面——西方的水果产业相对发达，而在中国，水果地位一直都比较尴尬。
中国人对水果的“鸡肋感”，生动地体现在慈禧太后的这张照片中：
根据一份清单显示，1897年，慈禧太后一共消耗了苹果158320个，大部分的作用都像照片中展示的这样，摆着。
彼时，苹果在国内还没有现在这么普及，是一种非常昂贵的进口西洋水果，但根据晚晴宫女荣儿在《宫女谈往录》中回忆的，对老佛爷来说，它们唯一的用处就是摆在寝宫里，用果香“熏殿”。
日本植物学家田中长三郎对世界果树的种类进行过统计，全世界能够提供水果的植物，包括栽培种、野生种在内，共有2792 种，而中国现有的果树物种大约有670 种，算起来，连世界水果物种数量的1/4 都不到。
中国缺乏好的水果品种吗？
当然不是。
在长期的培育过程中，中国园丁确实筛选出了非常好的水果品种。
比如猕猴桃，中国几乎拥有所有的猕猴桃种植资源，其中极具商业价值的“美味猕猴桃”“中华猕猴桃”和“软枣猕猴桃”在中国都有分布，前两种更是中国独有的物种。
中华猕猴桃
早在唐代，中国人就把猕猴桃当作庭院绿植来栽种，但始终没有将这种植物变成水果。原因之一是，中国古人对水果功能的认识，极大地影响了中国水果的发展走向。
直到晚清，猕猴桃才开始走向世界。
故事要从1904 年说起，一位名叫伊莎贝尔的新西兰女教师来到中国探望她在湖北一座教堂传教的妹妹。
伊莎贝尔
就在那一年，伊莎贝尔带着一小包美味猕猴桃的种子，回到新西兰。这包种子发了芽，长出了三株猕猴桃，并且顺利开花结果。
令人意想不到的是，这三株猕猴桃植株成就了现代猕猴桃产业。
在新西兰，奇异果因为长得很像一种叫“kiwi”的鸟，也就顺势被叫做kiwi了
目前占世界80% 供应量的猕猴桃品种——海沃德，也是这三株美味猕猴桃的后代。
其实，在伊莎贝尔女士之前的100年间，西方的植物猎人一直都想弄清楚猕猴桃树结果的秘密，因为他们盗取的树苗只要一离开中国，就不再结果。
著名的植物猎人威尔逊，12年间，在中国中西部地区搜集了4500多种植物，其中就包括猕猴桃
直到伊莎贝尔，这一秘密才大白于天下，原来猕猴桃树是分公母的，之前的植物猎人带回去的基本全是公树，而幸运的伊莎贝尔，带回了一株公树，两株母树。
从此，它改名换姓，被称为“奇异果”，20世纪以来，帮助新西兰的果品企业“佳沛”在国际水果市场上攻城略地。
根据中国食品土畜进出口商会水果分会发布报告，去年一年，国人在进口猕猴桃上豪掷31亿，位列2019年中国水果进口榜单的第六位。
出尽风头的“佳沛”奇异果，一直被误认为是新西兰的本土植物，其实它的老家在中国。
结尾
长久以来，中国都是一个水果净进口国，2019年，我国进口水果95亿美金，出口水果55亿美金，和进口水果的种类相比，我国出口的水果品种集中在苹果、梨、柑橘等传统的几个品种上。
实际上，中国水果有着强劲的发展动力，因为我们是世界上少有的物种资源最为丰富的几个国家之一：起源于新疆的苹果，用了2000年的时间征服了全球，起源于我国中部的猕猴桃用了100年的时间征服了世界。
时间进入21 世纪，中国人吃水果的方式正在发生巨变，仅仅只有20年的时间，东南亚的榴莲就彻底征服了中国人的味蕾。
不过，对于大家向往的“水果自由”，我们还有很长的路要走。
本文来自微信公众号：中信出版集团（ID：citicpub），作者：阿信