新疆奶子这么好喝,为啥走不出新疆?
2020-08-14 15:58

新疆奶子这么好喝,为啥走不出新疆?

最近被新疆牛奶种草了,不仅朋友圈里有人安利,小区里的妈妈群也兴起了抢购风潮,所有人一提到新疆牛奶,就仿佛来到了大型牛奶夸夸群现场。新疆奶真有传说中的那么神仙好喝吗?本文来自微信公众号:网易上流(ID:heyupflow),作者:刘星言,编辑:豌豆,题图来自:IC photo


一、神仙新疆奶


但凡是喝过新疆牛奶的人,最普遍的感受是新疆牛奶奶味更足,也更香浓。


有人花式安利,喝了其它牛奶嘴巴里会有股怪怪的味道,但是喝了新疆奶不会口臭。


还有成年人声称,在坚持喝了一段时间新疆奶后长高2厘米,所以新疆女孩子人均1米7的秘诀难道是喝奶?



那么问题来了,同样都是奶,新疆的奶咋就更好喝了?


国际上有一条公认的黄金奶源带,即南北纬40°~50°,温带草原性气候适宜牧草生长,夏季日照时长可达16小时,非常适合发展畜牧业。


例如南半球的澳大利亚、新西兰的奶粉世界驰名,阿根廷的牛肉多次登上美食纪录片,都是得益于自然条件。


我国的黄金奶源带,刚好就是内蒙古和新疆。


新疆是我国第二大牧区,草原面积12亿亩,有天山雪水灌溉,人烟少,污染小,奶牛们可以享受优越的生长环境。


很多人安利新疆奶的理由是“奶香味足”,而影响奶味的因素,包括牛奶中的脂肪、蛋白质含量、酸度以及加工工艺都会影响口感。一般来说,蛋白质、脂肪含量越高,口感越浓郁。


有网友称新疆奶加热后静置不久,表面会生成一张厚厚的奶皮,有些人特别爱奶皮醇厚的味道。


经过对比,实际上市面上销售的常温新疆奶,蛋白质含量和多数同类产品持平,并未高出多少,但为啥新疆奶感觉上要更好喝呢?


这很可能源于用牧草进行饲养的草饲养殖,牧草中含有多种萜类物质,还有一些醛类、酯类、酮类、烃类等挥发物质,这些物质经过血液循环会进入乳汁当中。因此相对于谷饲奶牛,草饲奶牛的奶在风味上会更加醇香。


而新疆奶企大多都有自己的牧场,例如某个新疆奶企就有着占地2.1万的呼图壁种牛场,其中天然草场就有1.5万公顷,自产的牧草营养要更加丰富。


奶牛品种对乳制品口感的影响也很大。根据新疆牛奶品牌花园牛奶的官网显示,他们引进的是荷兰的荷斯坦奶牛,这种奶牛不仅产乳量高而且奶中的蛋白质含量更高,相应的口感也就更香浓,


同样,另一个新疆品牌西域春采用的是国家农产品地理标志认证的呼图壁奶牛。


而新疆兵团纯牛奶的奶源是牛中贵族——英国娟姗牛,据说娟珊牛奶蛋白质含量高达3.6g/100ml,堪称奶中皇后,是英国皇室钦点的御用乳品,以至于英国议会曾经专门颁布法令来保护这一珍贵牛种。


二、小众新疆奶


随着网络直播带货的兴起,许多地域特产变成了大众狂欢的网红美食,比如螺蛳粉、小龙虾,但说到新疆牛奶,许多人的第一反应却是:啥,新疆还有牛奶?新疆不都是羊吗?


尽管前面细数了新疆奶为啥会好喝,但在大众的认知里,新疆牛奶确实不怎么出名,让人记得住的大品牌也想不出来,甚至因为一些朋友圈的安利,而让新疆奶品牌陷入“杂牌”、“微商”的尴尬境地。(新疆奶:委屈巴巴)


时间追溯到20年前,呼和浩特市率先提出“奶业兴市”的战略,农业部也将内蒙古官方认证为奶业发展重点区域,伊利、蒙牛逐渐从区域性企业走向全国。


当内蒙古的乳业两巨头把呼和浩特打造成中国乳都,酸酸乳伴随超级女声风靡一时,在全国人民心中确立奶业形象时,新疆的乳企还在和农户散奶抢市场。


这和新疆本地人的饮奶习惯有关,他们不怎么喝加工后的巴氏奶、灭菌奶,而是直接从农户那里买散装生鲜奶(即刚从牛身上挤出来的原奶)


来源:上流君的新疆盆友


就跟以前去街上打酱油一样,商户会从农户那里收购生鲜奶装在桶里,放进冰柜冷藏,人们可以自己拎个壶去打奶,店家也会提供专门的牛奶袋。


更接地气一点的地方,卖牛奶的老爷爷直接牵着牛在社区转悠,当面现挤热乎的牛奶。


虽然散装原奶没有经过杀菌,可能存在不太卫生的问题,但在新疆,大家排长队购买散奶,就是最为平常不过的场景,大家也更偏爱这种新鲜香浓的奶。


相比于把原奶卖给加工企业,直接卖散奶赚得更多,因此奶农们也更倾向于把原奶售给小商户。


新疆人嗜奶如命,偏爱奶茶,“宁可一日无食,不可一日无茶”。但不是甜甜的珍珠奶茶,而是加盐熬煮的咸奶茶。


当地少数民族认为用生鲜乳比用加工后的巴氏奶熬制奶茶口感风味更好,而且生鲜乳价格更低,一斤才两三块钱。


据调查,约31%的城市消费者和约47%的农牧民选择长期购买当地奶牛养殖户提供的散装奶,乌鲁木齐市每日散奶销量可达40吨,一定程度上制约了本地乳制品品牌的发展。


与此同时,新疆本土乳业品牌众多,各品牌竞争激烈,纷纷自降利润,同样制约新疆乳业做大做强。


来源:微博


新疆超市对于酸奶牛奶爱好者来说简直是人间天堂,货架上的牛奶酸奶琳琅满目,而且非常便宜。


此外,新疆地处边陲,远离内地消费市场,地理上有天然劣势。


新疆面积166万km²,占中国国土总面积六分之一。地域辽阔导致奶源分散,疆内公路通路率低,原料奶的收集是一大困难,就连新疆内部的运输都是一个难点。


新疆地区83.6%的奶制品产于北疆,但北疆距离内地市场非常遥远。新疆运费有多高,看看有多少淘宝店铺对新疆不包邮就知道了,更别说体积质量都大的牛奶的运输成本了。


因此新疆奶企大多也是守着自己的一亩三分地,很少扩张,这也是为什么在内地市场上,你几乎很难想得起来一个全国性的新疆奶品牌。


对比内蒙古,奶业基地大多建立在呼和浩特,临近北京、河北等内地市场,在地理距离上比新疆更有优势,而且从清朝起,呼和浩特就是华北地区奶制品的集散地,有经商历史传统,一定程度上就要比新疆乳企更有优势。


何况现在各省都在发展本土乳品企业,同行竞争激烈,如上海光明、北京三元、四川新希望,得益于内地物流日益便利,他们可以为消费者提供保质期仅7天的巴氏杀菌鲜奶,而这是新疆奶很难做到的。


三、新疆奶冲呀


在颜值即正义的消费市场,有精美的外表才能打动消费者去探索产品有趣的灵魂。


但大部分新疆奶的包装朴实无华,而且没有请明星代言,没有影视剧中插植入,容易让人误以为是杂牌。


不过新疆乳企近年来也在暗自发力,随着物流的发展,新疆奶企正在一点点抢占内地市场,今年上半年,有些品牌的疆外销售增幅就达到35%,还有的在西安、青岛、北京、厦门等多个城市建设了冷链仓库。


一些新疆奶产品也正在内地圈粉。比如最近忽然成了网红的天润奶啤。


第一次喝奶啤的人大多对这种AD钙奶加酒精的口感接受无能,仿佛误食黑暗料理,甚至想拿它当作整蛊道具,骗别人说这是馊掉的酸奶混合汽水。


但喝了第二次就真香,不仅开胃还解辣,跟麻辣小龙虾、鸭脖鸭锁骨、螺蛳粉任意百搭。


但别怪我没提醒你,开盖前千万千万不要摇晃易拉罐,否则你将感受白色喷泉飞溅全身。


好在,新疆奶确实是在慢慢走出新疆了。据新疆日报报道,新疆奶近3年外销内地年均增幅都在30%以上,新疆奶越来越受到内地消费者的欢迎。


喝奶有多少好处就不多说了,看看14岁身高175的朱朝阳就知道了。(喝奶能长高是真的!)


希望新疆奶子能越来越好,争做国货之光!(想歪的自行面壁!在新疆,奶子指的是牛奶)



参考文献

[1] 王梦娇,刘国勇. 新疆奶业发展现状及优劣势分析[J]. 中国市场,2016(4).

[2] 于见亮,李开雄. 新疆与内蒙古乳业发展优劣势比较分析及对策[J]. 工艺探讨,2007:60-62.

[3] 丁维华等. 乌鲁木齐市巴氏奶消费现状及影响因素分析[J].奶业经济,2014:19-20.

[4] 陆东林, 罗永明. 新疆奶业发展现状及区外市场开发前景[J]. 草食家畜,2017(1):1-5.

[5] 陆东林等. 乌鲁木齐散装生鲜乳市场调查报告[J].新疆畜牧业, 2013(10):18.21.


本文来自微信公众号:网易上流(ID:heyupflow),作者:刘星言,编辑:豌豆

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