广西水牛奶为啥成了“奶中贵族”?
2020-09-29 14:20

广西水牛奶为啥成了“奶中贵族”?

本文来自微信公众号:网易上流(ID:heyupflow),作者:钟亦可,编辑:未生,题图来自:视觉中国


上流君之前相继种草了新疆牛奶和上海光明牛奶,结果评论区的小伙伴们坐不住了——


“石家庄的君乐宝,不香吗?”


“成都人只喝菊乐和新希望!”


“广东燕塘、风行、香满楼!华农酸奶!”


“广西水牛奶,喝过一次就忘不了了!”


……


等下,广西水牛奶,是个啥品种?是掺水的牛奶?类似淡牛奶那样?还是“广西水”其实是个牌子?


上流君的广西朋友笑了:无知的人类,来,先跟我学一下断句。


是广西—水牛—奶,而不是广西—水—牛奶。


用大白话来讲,水牛奶指的就是水牛的奶。


奶中贵族,你值得拥有。


水牛奶到底多好喝


大家眼里的奶牛是这样的,以黑白花奶牛为主。



而广西人眼里的“产奶的牛”,是这样的,看起来跟耕地的老黄牛没什么太大区别,还有点呆萌。



这就是水牛。


但产奶的甜度和浓度都甩了普通牛奶几个档位,绝对是宝藏奶。


喝惯了家里水牛奶的广西人,再喝普通纯牛奶的时候,不是嫌太淡不够纯,就是嫌有奶腥味难喝。



大概在广西人的味觉感官里,水牛奶进可媲美大白兔,退可平替旺仔牛奶,在口感上就甩其他奶一大截了。


别人家的牛奶加点糖加点奶酪能整出一块冰激凌,广西人:不用这么麻烦,直接水牛奶冻一冻,就可以得到一块货真价值、甜而不腻的奶砖!



虽然提到水牛奶,大家比较陌生,但是要是提起来姜撞奶、双皮奶,是不是就流口水了?


其实很多广式乳制甜品的原料都被要求用水牛奶来制作。比如正宗顺德双皮奶,表面得有一层皱皱巴巴的奶皮子,这样才够醇厚香甜,而之所以能结出扎实的奶皮,得靠水牛奶的奶脂足够丰富。



而且,这就不得不提到水牛奶的乳化特性了。


它的乳化特性好到什么程度呢?相关数据显示,100千克的黑白花牛奶只能产出12.5公斤的奶酪,但同等量级的水牛奶能翻倍产出25公斤奶酪。


两广人:必须买它!


为什么广西盛产


因为水牛太多了。


广西没有大草原,但是却有很多水塘,而水牛比奶牛更适应广西的气候。


打开中国奶业协会的官方网站,在水牛奶的关键词里,多半都是和广西的奶业有关。


其实除了广西,广东、云南、贵州、湖北、四川、湖南、江西和安徽也是水牛的养殖大区,也有水牛奶,但要说对水牛奶的热爱,还得看两广。


1974年,邻国巴基斯坦送给中国共50头尼里/拉菲水牛,其中有一半水牛都被国家分配到了广西,就是为了改良广西的水牛品种,足见水牛之于广西之于全国的地位。


在大部分人的认知和牛奶饮品的广告里,牛奶都是由奶牛产的,中国的奶牛以黑白花奶牛为主,无论从长相还是功能都跟水牛没有半毛钱关系。


中国奶牛协会的行业数据显示,登记奶牛最多的几个省市是河南、北京和河北。广西全区的奶牛登记数量仅仅约等于北京的1/25,数量远少于全国平均。


来源:中国奶牛数据中心


但水牛就不一样了。


2020年最新数据显示,广西奶水牛存栏量4.42万头,水牛奶产量2.76万吨,位居全国首位。


广西的钦州、北海、玉林、南宁、来宾都是主要的水牛奶产区,2012年,这五市的水牛头数就占了广西存栏总数的95.80%。


而且广西人在培育水牛产业这方面,可谓十分认真。


讲一个冷知识,广西是全国唯一拥有的独立水牛研究所的存在。



为了搞好水牛奶产业,2014年,广西政府还特地下发了一份《广西壮族自治区人民政府关于做大做强水牛奶业的意见》,把扶持水牛奶业的发展提升到省级战略高度上。


而且,据说到了每年的三月三,广西人不止要回去对山歌,还要专门对着水牛唱“夸奶歌”——


“又是壮乡三月三嘞,嘿撩撩?!”


“唱着山歌挤牛奶嘞,嘿撩撩?!”


“什么牛奶贵如金嘞,什么牛奶猴赛雷哎?”


“水牛牛奶贵如金嘞,阿伯阿仔都好饮嘞!”


当然这就是一种夸张的说法了,但真的有些水牛奶企业要求饲养员对着水牛唱山歌。


来源:@五环短视频


别问,问就是“夸牛、唱歌”能“催奶”,先把水牛从外表、功能、产出、性价比到高贵的血统等因素一顿乱夸,再给它们唱唱歌陶冶情操,以此保证水牛情绪稳定,增加食欲,继而激活乳腺提高产奶量。


咱也不知道是不是到了三月三,满山都是夸夸群+山歌协会资深VIP成员,热血中二之余还带着些许科学考究。


广西人:我们真不是人人都会唱山歌,摔!这下更讲不清了!


水牛奶也太难买了


在本广西人走出广西之前,从没想过有一天喝水牛奶会这么难。刚上大学那几年才发现,想买一盒水牛奶原来也是一种奢侈。


前几年是因为买不着,这两年又有了其他的原因,还不是因为穷!


李佳琦直播爆卖27万箱+小红书过千评测+朋友圈最新晒图元素,看到这几个词,大家还有什么不懂的吗?


对的,从小喝到大的水牛奶就忽然成了“奶中贵族”的代名词。


但,水牛奶是怎么火起来的?


除了像冰激凌一样的口感之外,还有两点引发了水牛奶抢购潮,高营养与稀缺


根据广西水牛研究所的分析,水牛奶的干物质含量高达18.4%,比主流奶牛市场的黑白花牛高出了接近50%。按总营养物质折算成标准奶,1公斤水牛奶相当1.89公斤普通牛奶。


不仅如此,水牛奶的锌、铁、钙和维生素A含量也高于普通牛奶。


就凭这一个官方背书的数据,就能让朋友圈的“宝妈”们激情下单了。


而且,水牛奶产量低收购价高,气候所限只有两广地区适合大规模养殖,所以难以大量生产,噱头自然比其他奶类大。


想想这种由品牌稀缺带来的逼格和数据加持的营养光环,随便在朋友圈po一个“水牛奶”就充分展示了自己与不同一般的知识储备量,凸显了自己的与众不同,不需要文字都能凡起来。


朋友们,是不是看到这里,已经抑制不住自己下单的手了?不过,上流君还是奉劝一句下单需谨慎啊!


为什么这么说?主要是最近的广告真是太敢写了啊——


营养价值比其他牛奶高好几倍;更优于人乳,能促进幼儿大脑发育;有减肥、抑制肿瘤、美容养颜、抗衰老等奇效。


真的,本广西人都不敢这么夸啊!


而且,虽然水牛奶在许多营养含量上都比普通牛奶高,但这也并不代表越多越好——比如脂肪。


据数据显示,水牛奶中的脂肪含量高达7.5%以上,是普通牛奶的2~3倍。水牛奶中的反式脂肪酸占总脂肪酸的比例,也略高于普通牛奶。


所以,减肥人士,请擦亮双眼!


当然,针对高脂肪含量,也有部分水牛奶品牌推出了脱脂产品,虽然更健康了,但是口感也相应打折了一些。


更要命的是,因为本身产量少,也有传闻说个别厂家用其他牛奶冒充水牛奶,国家监管机构也从个别水牛奶成品中检出黄牛的DNA,更有些厂家会直接坐实“水牛奶”——在水牛奶里掺水,或者为了味道,在水牛奶里添加香精。


当然,也有些品牌其实本身就是生牛乳和生水牛乳的混合,只不过水牛乳含量大一些。


来源:町芒测评


大家,成分表是个好东西啊!


所以,广西人想要重温一下家里的味道,真是太难了!


不过,这也拦不住本广西人吃货的属性,不说了,今晚螺蛳粉搭配水牛奶安排上,你就是广西最靓的友女和友仔!


参看文献:

[1]周玲. 广西地区奶水牛及娟姗奶牛生产性能、乳中氨基酸和脂肪酸的比较研究[D].广西大学,2017.

[2]唐善生. 广西奶水牛业发展现状与思考[J]. 广西农学报,2014,29(01):50-52+55.

[3]杨炳壮. 广西水牛应该为广西奶业作出更大贡献[J]. 广西畜牧兽医,2000(03):7-8.

[4]居全国首位!广西奶水牛存栏量4.42万头、水牛奶产量2.76万吨[N].广西日报,2020-9-13

[5]中国奶牛数据[EB/OL].中国奶牛数据中心


本文来自微信公众号:网易上流(ID:heyupflow),作者:钟亦可,编辑:未生

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