本文来自微信公众号：知日 （ID：zhi_japan），作者：马冬梅 ，本文节选自《知日·便利店全解读》特集，题图来自：视觉中国
在日本，便利店与其说是一个购物场所，还不如说是一种文化现象。
田矢信二，在便利店工作了15年，凭着对于零售业的执着，他不停地观察、分析、提出方案，探访了近10000家便利店，成为日本便利店研究第一人。
interview：田矢信二
田矢信二，出生于日本大阪，便利店研究家
知日：田矢先生对于便利店如此痴迷，有什么特别的原因吗？
田矢：我小时候自己家其实也开了一家做零售的小店，是一家出售玩具的小玩具店。那个时候就一直在店里帮大人的忙，大学毕业后相继去了7-Eleven和罗森工作。最初我只是一个对便利店一无所知的外行人，后来开始被便利店的经营所吸引，慢慢越陷越深。便利店对于我来说是“生意的原点”，它让我有了更进一步的追求。
田矢信二的讲座现场
知日：日本便利店产业有什么独特的地方？
田矢：大约50年前，日本刚好在百货店模式比较低迷的时期，为了寻找新的商业模式，日本7-Eleven的创始者，号称便利店之父的铃木敏文在美国发现了便利店的连锁经营模式，并将这种理念带回日本。可是当时，美国式的商业习惯和日本有着不相容的部分，于是便利店在发展过程中有许多日本式的东西被发掘出来。
铃木敏文
日本刚从美国引进便利店的时候，是没有日式便当出售的，是饭团、关东煮等这些适应日本人饮食习惯的商品的出现，才让便利店成为有着极高使用率的店铺。这反而又成为了日本便利店独特的部分，我觉得这就是它逐步成长的秘诀。
经常有朋友问我，为什么日本有这么多便利店和自动贩卖机呢？在日本文化中，人们对待“小”的东西有一种情有独钟的情愫。便利店和百货店、超市不同，它因为“小”而形成了一种很容易变化的商业形式，这种随机应变的模式带来了优质服务。
知日：便利店在日本社会中扮演着什么角色？
田矢：从地域划分来说，便利店的分布基本上以关东地区为中心，比如东京就是店铺数量明显更多的地方。当然现在，大阪、名古屋等大城市也有很多店铺。7-Eleven作为日本最大的便利店连锁品牌，引领着其他各品牌在各地开始了便当、饭团等的地区性普及。
其实2011年东日本大地震发生以前，经常去超市的人几乎不去便利店，光顾便利店的70%都是男性顾客，“便利店派”的顾客主要还是20多岁的年轻人，每周去个几次，主妇人群是不会去便利店买菜的。
但是在灾难发生后，便利店发挥了社会基础设施的作用，其后，主妇在购物者中的比例逐渐增加，到现在，有四五成便利店的顾客都是女性。再加上便利店也开始出售便当等食物，慢慢地人们感觉到它不光是为大家购物提供便利的地方，也是我们的“家庭食堂”。
去的次数越多，对那家店的信任感就会越强。灾害也同时让日本人认识到24小时营业的便利店的基础设施地位和便利店在生活中的价值。
知日：便利店在未来会发展成什么样？
田矢：由于劳动力不足等原因，我认为日本的无人店铺会增加，不光是无人店铺，还有收银台的自动化。
以互联网事业为中心的公司开发的无人超市会以怎样的速度来到日本市场，这也是我很关注的一个问题。使用电子钱包的日本人在增加，但多数人消费还是以现金为主，所以要做到像中国那样出门不带钱包大概还需要很长时间吧。
知日：便利店系统与自动销售系统，例如自动贩卖机，这两种经营模式有什么值得探讨的关系吗？
田矢：我不下几百次地观察过很多自动贩卖机的购物场景。便利店门口放了一台自贩机，在自贩机买果汁的年纪稍长的人，是不会顺道进便利店的。相反，20多岁的年轻人或者刚刚毕业的求职者，他们一般都是径直走进便利店，不会在自贩机前面驻足。从这样的对比中我就发现，这两者吸引的顾客群是不同的，十分有趣。
还有一些特点，比如把自贩机的台数和便利店的店铺数对比，你会发现便利店店铺数量在快速增长，自贩机的台数却呈现出减少的趋势。不能开设便利店的地方，可以考虑设置自动贩卖机型便利店。自贩机出售的产品是制造厂商直属宣传的产品，其中包括一些没有在便利店上架的商品，它们总是会勾起我的好奇心。
知日：站在研究家的角度给便利店的经营者一些建议吧。
田矢：经营者当中应该有很多“孤独”的人吧，便利店店长总是一个人，但是却需要应对随时变化的经营状况。日本三大便利店加盟的平均年限为10年，要在随机应变的情况下，顺利进行自己的计划，是一件很难的事。
在国外的超市，某一款畅销商品如果卖空了，也不会有太多人在意空掉的货架，而日本便利店却很忌讳出现空货架。但库存过多造成每天出现很多废弃商品也是不可取的，所以算好废弃商品的成本是一件很重要的事。
人事管理方面，当我作为便利店店长的时候，我会考虑具体在哪些地方投入精力，与店员进行单独对话，树立每个月的目标，我会让他们把自己的目标记录下来，这样就会发现问题，同时也培养了团队意识。
知日：研究过那么多便利店，有什么特别推荐的食品吗？
田矢：饭团、炸鸡和咖啡绝对是外国游客不容错过的便利店食品，便利店的炸鸡和肯德基、麦当劳的炸鸡是不一样的，有着不同的魅力。另外我也很推荐鸡肉沙拉，真的很不错。
本文来自微信公众号：知日 （ID：zhi_japan），作者：马冬梅 ，本文节选自《知日·便利店全解读》特集