北美最好吃的城市,差点被烤翅毁了
2020-10-25 11:55

北美最好吃的城市,差点被烤翅毁了

本文来自微信公众号:九行(ID:jiuxing_neweekly),作者:老艺术家,头图来自:unsplash


提到新奥尔良,很多人第一时间就会想起新奥尔良烤翅。表皮橙红色、味道又甜又辣的新奥尔良烤翅,时常被当成新奥尔良的代表食物。


新奥尔良烤翅是肯德基的经典产品,受这间遍布大街小巷的快餐店影响,许多人爱上了这款烤翅,也记住了新奥尔良这个地名。


很多人因为新奥尔良烤翅而记住了新奥尔良/youtube


将地名用在食物的命名上,能让人们记住这个地方,却也容易让人们对这个地方产生刻板印象,不知是好事还是坏事。


很多人以为,吃着新奥尔良烤翅就能了解新奥尔良美食的风味。然而,新奥尔良才不卖这种新奥尔良烤翅呢!


新奥尔良的美食可多了/《Somebody Feed Phil》


在新奥尔良,美食遍地开花,不花个几日几夜,根本没法尝遍。而在国内被视作网红美食界扛把子的小龙虾,才是新奥尔良真正的特色美食。


作为小龙虾的狂热爱好者,老艺术家真的好想去新奥尔良吃吃吃。


一、美食数不胜数,这里是吃货的天堂


新奥尔良是高晓松最喜欢的美国城市,他在《晓松奇谈》里写道:“但到了新奥尔良的French Quarter,你会发现好多好多不是连锁的饭店,还有好多好吃极了的东西。我是一个特别爱吃的人,我喜欢去的地方肯定好吃的东西特别多。”


能被人如此喜爱,新奥尔良自然有它独特的魅力。而新奥尔良的美食,就是让新奥尔良充满魅力的最主要原因。


在新奥尔良,愉快地吃吃吃就好啦/youtube


新奥尔良有两大传统菜系,分别是克里奥尔(Creole)菜和卡真(Cajun)菜。克里奥尔菜较为精致,比较具有城市气息。而卡真菜比较质朴,带有点乡村气息。二者之间有个明显的不同之处,那就是克里奥尔菜会使用番茄,而卡真菜通常不用番茄。


用秋葵、火腿、鸡肉和海鲜熬制而成的秋葵浓汤(Gumbo)是克里奥尔菜的经典菜式,如果你去克里奥尔人家里做客,他们十有八九会用这道菜来招待你。丰富的肉类和青椒、洋葱、芹菜等调料熬制的汤汁十分浓郁,隔着老远都能用它的香气勾引你的胃。


秋葵浓汤十分浓稠,味道也很浓郁/youtube


浓稠的秋葵浓汤常常和米饭搭配,平淡的白米饭在汤汁中浸泡后也充满了味道。舀起一勺有肉有饭的汤放入口中,肉的味道会在你的舌尖上跳舞,惹味的汤汁会让你忍不住想舔一下勺子。


边吃边谈是新奥尔良人的习惯,他们会在饭桌上做出各种决定和选择,秋葵浓汤就是他们谈话时经常吃的食物。当地人甚至戏称,“我们喝着秋葵浓汤,就改变了世界”。


说到在国内爆红的小龙虾,在新奥尔良也是相当受欢迎。新奥尔良的小龙虾(Crawfish)是卡真菜的重要食材,也是新奥尔良人非常喜爱的食物。就连卡朋特乐队的经典歌曲《Jambalaya》都唱到了小龙虾,可见当地人对小龙虾的热爱。


小龙虾十分受新奥尔良人的喜爱/《Somebody Feed Phil》


水煮是新奥尔良人制作小龙虾最常用的方法,但当你看到整个制作过程时,你会怀疑自己在看奇葩的非洲人做菜视频。一口大锅烧开水,倒入大量的小龙虾,然后放入柠檬、玉米、土豆、卡真粉和调料,盖上盖子。掀盖,红红火火的小龙虾熟了,老板就给你端上来满满当当的一大盆小龙虾。


一大堆原材料通通扔到锅里煮,竟也会产生奇妙的味道。在卡真粉和柠檬的带动下,小龙虾变得香辣鲜甜,猛烈地冲击着你的味蕾,让你欲罢不能。当地人在吃小龙虾时,首先会用力地吮吸小龙虾的头,将虾头的汁水吸出后才开始吃虾肉。


在新奥尔良人看来,虾头就是小龙虾的灵魂所在。如果你剥开小龙虾后就把虾头扔到一边,当地人会觉得你是在暴殄天物。


来自小龙虾的诱惑/youtube


吃完了两道传统菜式,别忙着擦嘴,再来一份新奥尔良特色的穷汉三明治(Po boy)吧。这种三明治光是面包就与其他三明治不一样,它用的是长棍面包。里面会夹着炸虾、炸蚝或者嫩得喷汁的烤牛肉,还会配有生菜、番茄和蛋黄酱。


穷汉三明治里的肉满到要溢出来了/wiki


穷汉三明治的产生与1929年新奥尔良有轨电车工人罢工有关,好心的餐馆店主同情又饿又累的罢工者,于是给他们提供了免费的三明治。那时的穷汉三明治真的很穷汉,面包中间只夹了点肉末、生菜或者番茄。


穷汉三明治的面包形似法棍却没有法棍那么硬,面包中间其实像棉花一样软。里面夹着的肉和配菜超级多,吃的时候切记用双手拿好咯,不然一口压下去,肉可能就要从三明治里跳出来了,还会弄得你满手都是肉汁。


吃穷汉三明治的时候可要把嘴巴张得够大呀/youtube


除此之外,新奥尔良还有超多好吃的。吃完会变成白胡子老爷爷的贝奈特饼(Beignets);被称作什锦菜(Jambalaya)的浓香海鲜炒饭;被奶酪、黄油、香草和塔巴斯科辣椒酱层层包裹着的烤生蚝(Grilled Oyster)……不同口味、不同食材,任君选择。


贝奈特饼沾满了糖粉/《Somebody Feed Phil》


新奥尔良的美食那么多,难怪新奥尔良有那么多胖胖的人。新奥尔良的肥胖率极高,这对人们的生活造成了不少影响。


据路透社在4月的报道,新奥尔良并非美国新冠肺炎确诊病例最多的地区,但死亡率却居高不下,医生和公共卫生官员都认为新奥尔良的高肥胖率可能是造成这种情况的原因之一。就算如此,新奥尔良人也不会放弃他们的美食。


生活中充满了美食,人们很难保持苗条的身材/wiki


去一趟新奥尔良,估计会胖十斤。


二、独特的历史背景,造就了一个文化大熔炉


新奥尔良的美食有很多,它们的味道也十分丰富,在刺激了人的味蕾的同时,也让人记住了这些味道,并对此念念不忘。


当你在新奥尔良吃饭时,你可能会有点疑惑,为啥有几道菜吃出了其他地方的味道?这个时候请不要怀疑你自己,因为新奥尔良的美食确实是由不同地方的风味融合而成的。


秋葵浓汤由多国口味融合而成/youtube


新奥尔良美食的丰富性与它的城市属性有关,这些美食实际上融合多个地方的文化。


新奥尔良位于美国的路易斯安那州南部,坐落于密西西比河沿岸,是一座海港城市。新奥尔良所处的地理位置给这座城市提供了大量的海鲜,使得新奥尔良美食中时常出现鲜美的海产品。此外,优越的地理位置也让新奥尔良受到了殖民国家的关注。


新奥尔良河岸景色/unsplash


18世纪初期,法国人在印第安部落的指引下,来到了路易斯安那州,在密西西比河入海口附近安了家,并将这个地方命名为新奥尔良。


法国人来到新奥尔良后,把他们的生活方式也一并带到了新奥尔良。喜欢享乐的法国贵族,在新奥尔良过上了奢靡浮华的日子,夜夜笙歌,使新奥尔良充满了欢乐的气氛。


法国人的到来,将新奥尔良打造成了一座欧洲化的城市,也使得及时行乐的生活态度在新奥尔良扎下了深根。时至今日,新奥尔良仍是一座十分快活的城市。原来新奥尔良的快活基因,是法国人赋予的。


法国赋予了新奥尔良独特的城市气息/unsplash


而到了1762年,一纸《枫丹白露条约》让法国把新奥尔良拱手让给了西班牙,新奥尔良开始过上了被西班牙人统治的日子。然而新奥尔良才被西班牙统治了几十年,又被法国人夺了回去。


这座城市虽然几易其主,但它欢快的氛围却从来没有改变,这份欢快显然已深入了新奥尔良的骨髓。西班牙虽然没有改变新奥尔良的城市风格,却也在新奥尔良留下了许多建筑。在新奥尔良的法国区,至今还能看到许多西班牙风格的建筑。


新奥尔良的法国区/unsplash


直到1803年,新奥尔良才终于成为了美国的城市。然而被法国和西班牙殖民的历史,却让新奥尔良这座美国城市充满了欧洲的味道。


位于密西西比河入海口的新奥尔良,航运十分方便,这让新奥尔良有了开放、包容的特点,使得这座城市能接纳不同国家、种族的人。


杰克逊广场的雕像,纪念美军在新奥尔良战役的胜利/unsplash


除了印第安人、殖民国留下的人和从非洲运来的奴隶,还有其他国家和民族的人也纷纷移民到了新奥尔良,使得不同的文化在新奥尔良得到了融合。克里奥尔菜和卡真菜也在这种文化融合下产生了。


克里奥尔人是殖民者定居在路易斯安那州的后裔,他们融合了多民族的血统,也创造出融合了法国、西班牙、加勒比海和非洲口味的克里奥尔菜。


加拿大阿卡迪亚地区的法国移民后裔,经过辗转漂流,也来到了路易斯安那州。这期间他们不断混血融合,既造出了混血儿卡真人,也造出了独特的卡真菜。


新奥尔良就是一口大熔炉,不同国家、种族的人纷纷往里面投入了自己的文化元素。这些元素在经过炼制后融为一体,最终形成了独一无二的新奥尔良文化。


新奥尔良的街景/unsplash


文化的融合给新奥尔良带来了丰富的文化和开放包容的特点,也让新奥尔良富有创新精神。香蕉福斯特(Banana Foster)是新奥尔良的一道经典菜式,也是一道创意甜品,是布伦南餐厅于1951年创造出来的。


平底锅中放入了香蕉、黄油和红糖,待黄油沸腾后,就加入朗姆酒。当酒精遇到了热油,锅里瞬间就起了火。香蕉在火焰的包裹下,散发出梦幻的气息。


混合了酒和糖的香蕉,在经过火烧后产生了独特的味道,甜蜜又奇特,使得香蕉福斯特这道甜品成为了游人来到新奥尔良后不得不试的一道美食。


厨师在制作香蕉福斯特/wiki


文化融合真是一件奇妙的事情,它赋予了新奥尔良多元文化并存的内核,让新奥尔良开放又包容。又带给这座城市创新的精神,使得新奥尔良独特又迷人。


三、懂得生活之道,才能创造出美妙的食物


利亚·切斯(Leah Chase)是新奥尔良鼎鼎有名的克里奥尔菜女王,她所在的Dooky Chase餐厅自由而又开放。这间餐厅接待过民权人士,推动了民权运动,还曾接待过美国前任总统奥巴马。


Dooky Chase餐厅充分展现了新奥尔良的特征,它接纳不同的文化,自由而包容。


利亚·切斯花了七十年在钻研秋葵浓汤这道菜上,就算到了九十多岁的高龄,她仍坚持在厨房里制作秋葵浓汤。


这位与克里奥尔菜相伴相守了一生的老人家,在一部美食纪录片里曾说:“如果你知道人们平时吃什么,又喜欢吃什么,肯定能让他们开心。人要是开心起来,会有完全不同的想法。”


她深谙生活之道,知道美食能影响人的心情,并通过制作美食来让人开心,这或许就是她能成为克里奥尔菜女王的原因吧。



利亚·切斯在制作秋葵浓汤/《Somebody Feed Phil》


在新奥尔良吃饭,人们的嘴角会不自觉地上扬。不仅因为美食带给他们愉快的心情,还因为新奥尔良的欢乐氛围能让他们快活。


有“大快活”之称的新奥尔良,是一座十分会生活的城市。欢快、轻松的爵士乐,就诞生于新奥尔良。爵士乐和这座城市一样,也是在多种元素的融合下产生的。


在新奥尔良的街道上,你随时都有可能看到乐队在演奏爵士乐。乐手们拿着他们的大号、小号和架子鼓等乐器,只要寻着一块空地,随时随地都能进行演奏。他们随心地摇摆着身子,在灿烂的阳光下,用音乐给这座城市增添了一份欢乐。


正在演奏爵士乐的乐手/unsplash 


新奥尔良是座不夜城,就是爵士乐让新奥尔良能从早上兴奋到晚上的。当夜幕降临之时,爵士乐被奏响,瞬间就让这座城市热闹了起来。人们在听到爵士乐时,会不由自主地跟随着音乐摇摆起来。


随着身子的摇摆,人们的心情也变得愉快了许多,可以放肆地欢笑,在夜里继续狂欢。


在新奥尔良,不仅有爵士乐可以放松心情,还有狂欢节(Mardi Gras)能让人们尽情狂欢。狂欢节在二三月份时举行,通常持续半个月,在这个期间会有大量的游人涌入新奥尔良。


狂欢节期间,你什么都不需要做,只要走到大街上跟着人群狂欢就好了。


狂欢节的花车往外抛掷项链


狂欢节开始后,会举行多场游行。色彩斑斓的花车会开上大街,还有穿着奇装异服、画着浓妆的人走在街上。花车在游行时,会朝人们扔一些物品,较为常见的是由彩色珠子串成的项链。


游人们会十分兴奋地去接这些项链,接到后就往自己脖子上套。所以在狂欢节那段时间,你时常能看到脖子上挂着一堆五颜六色珠子的人在街上开心地蹦跶。


在狂欢节的时候,人们还得吃一块国王蛋糕。环形的国王蛋糕,上面淋了糖霜,还洒了好多彩色的糖粉,甜滋滋的。在国王蛋糕里还会藏有一个婴儿玩具,这个是幸运的象征,吃到这个玩具的人可以很兴奋地向朋友炫耀这份幸运。


做成小龙虾形状的国王蛋糕/wiki


从随处都能听到的爵士乐和疯狂热闹的狂欢节,可以看出新奥尔良人很喜欢找乐子。但与其说他们喜欢找乐子,倒不如说他们十分热爱生活。正是因为热爱生活,所以才会去寻找欢乐,用多姿多彩的生活来与生活中的悲伤、失落抗衡。


老艺术家一直相信,唯有热爱生活的人才能制作出真正的美食。新奥尔良之所以拥有大量的美食,与这座城市对生活的热爱有着巨大的关系。正是因为热爱生活,才会制作出大量的美食来让人们开心。人们开心了,日子也就快活了。


在新奥尔良,开心大笑就对了/wiki


这座城市遍地都是美食,又有爵士乐和狂欢节,怎会让人不快活呢?来到新奥尔良,开心就对了。但千万别吃成一个胖子啊!


参考资料:

Cuisine of New Orleans,wikipedia

新奥尔良不只有鸡翅,这里有小龙虾,爵士乐,还有卡翠娜,旅人说,2015

美食:新奥尔良“穷小子三明治”探秘,BBC,2017

晓松奇谈·世界卷,高晓松,2017

Somebody Feed Phil,Netflix,2018

Mardi Gras 2020: 3 Festive Fat Tuesday Stories You Should Know About,YouTube,2020


本文来自微信公众号:九行(ID:jiuxing_neweekly),作者:老艺术家

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