为啥有人爱吃臭味食物？

臭豆腐，臭鳜鱼，螺蛳粉……

为什么这些食物会这么臭？我们为什么又会喜欢吃他们呢？是人类喜欢吃臭味食物，还是这些美味的食物恰好比较臭呢？