西贝的控制与失控
妙投会员2019-07-02 17:30

西贝的控制与失控

文章所属专栏 深案例

产品与管理帮助西贝顺利崛起。如果从中挑一个更重要的因素,我们的结论是产品。西贝的创业分部架构无疑建立在高营收基础之上。作为国内绝无仅有的西北菜品牌,西贝不仅避免了同质化竞争,还在定价上游刃有余。如你所见,80~90元的客单价是西贝分利架构的底气。

至于管理,说到底是企业家对人性的洞察能力。那些条条框框,一旦脱离原本场景,就容易“失之毫厘谬以千里”,这也是为什么很多企业管理学不会的原因。贾国龙做事风格大开大阖,所以他真能把利益分下去,也真能用个人能量给西贝注入活力。

还记得上期中的裁判制吗?裁判们判决时毫不留情的真实作风正是来自贾国龙本人——他向来有话直说,这总归是好事,但也有副作用。

在人性幽微之处,就像贾国龙对我们坦承的,“我不如张勇(海底捞董事长)。”他说,“张勇心太细了。”另一位西贝的长期观察者告诉虎嗅,西贝管理在某些方面带着内蒙的奔放,也还有点“糙”。

本期深案例我们将从西贝管理中的弱点入手,进而讨论西贝模式的短板。我们认为这种短板可能也是制约西贝莜面村无法开更多店的原因之一。

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