实地探访:流量过后,淄博留下了什么?
2023-07-22 10:24

实地探访:流量过后,淄博留下了什么?

本文来自微信公众号:读城记工作室 (ID:DUCHENGJIPLUS),作者:曾思怡,编辑:黎广,原文标题:《谁说淄博凉了》,题图由作者拍摄


没有一座城市像淄博那样持续获得流量的青睐。


从今年3月开始走红,其后数月,进淄“赶烤”成为风潮,当地客流在“五一”达到顶峰,走红持续时间之长让淄博成为网红中的网红。


但没有任何一座网红城市能持续成为“顶流”。此前有多家媒体报道,从5月下旬开始,有关淄博烧烤店成批降价转让的信息频频出现,当地各大烧烤城、八大局等游客密集地也开始呈现行人稀疏的景象。


不过,暑期的来临,让网红淄博再度升温。


7月15日傍晚,淄博八大局便民菜市熙熙攘攘,炒锅饼、紫米饼、花茶和琉璃制品等商品的叫卖声不绝于耳,虽然没有出现4、5月份人挤人的火爆景象,但这里依旧算得上整个淄博市区人气最高的地方。


“暑假刚开始的时候就有很多年轻人结伴过来,现在稍微少了一些,但也比6月回温不少。”在八大局卖网红椰子蛋的崔姐告诉时代周报记者,7月以来,她的摊位日均能卖出300多个椰子,几乎是6月份的两倍。


△ 崔姐和她的椰子铺 曾思怡/摄


不仅如此。时代周报记者走访发现,当地烧烤店翻台率在7月初显著增加,至7月中旬不少网红或老字号烧烤店依旧人流爆满,酒店、网约车等订单量也较上月大幅提升。


一、暑期又热了


淄博的客流量藏在网约车订单里。


网约车司机朱文告诉时代周报记者,7月初刚放暑假,订单一下又上去了,一天下来纯收入能有6、7百。


据朱文介绍,在淄博烧烤走红以前,当地全职网约车司机的日均纯收入在两三百元左右,但从今年3月淄博烧烤火了以后,大量涌入的外地游客一度让大家的收入翻番。


△ 淄博街景 曾思怡/摄


激增的客流也吸引了更多新人入局。


朱文表示,3月以来,淄博新增网约车司机少说有几百辆,上千辆也有可能,“像我身边的亲戚朋友,在淄博火了以后成为网约车司机的就有五六个”。


酒店业也收割了一波红利。


车辆行至市中心,朱文指着路边几家经济型连锁酒店说,在3月份以前,这些酒店基本都是一百多元一晚,房型小的甚至不到一百元,现在这些酒店基本价格翻番,碰上周末涨至此前3倍的都有。


饶是如此,这个价格仍比大多热门旅游目的地的酒店价格要低。


7月15日,周六,时代周报记者登录线上订房平台搜索发现,在万象汇、淄博站、山东理工大学等热门住宿预订点,多家舒适型和经济型连锁酒店价格在300多元左右,且周五、周六大都高于工作日的房价。


但这并未影响到入住率。当地一家经济型连锁酒店前台工作人员告诉时代周报记者,因为临近淄博火车站和八大局菜市场等游客集中地,该酒店自今年3月以来基本天天满房,来店住宿的游客基本都是奔着烧烤来的,“结伴出行的年轻人居多,7月初放暑假也出现了不少以家庭为单位来住宿的”。


 △ 在酒店门口买水果的阿姨,外地游客是主要消费群 曾思怡/摄


但朱文表示,比起网约车和酒店,淄博火了,烧烤店才是主角,“有的烧烤店一天营业额就是近10万,一两个月干下来超过过去大半辈子挣的”。


以淄博网红烧烤店牧羊村为例,2020年歌手薛之谦到淄博开演唱会时的一句好评让该店走红至今,不论是客流登顶的5月份还是热度回落的6、7月份,爆满都是常态。


在流量红利的吸引下,来自当地的、外地的、各行各业的创业者奔涌而来。


数据显示,在今年3月到6月,淄博当地新开烧烤店近700家。这些烧烤店有的选址游客往来频繁的闹市区,有的扎进统一规划的烧烤城,还有的甚至开到了人烟稀疏的市区偏僻处和城乡结合部。


二、烧烤店主的选择


7月15日晚上,位于淄博市中心附近的烟熏火燎烧烤城,烧烤店老板李振宇坐在收银台上百无聊赖地玩手机。


当天正逢周末、又是暑假,李振宇的烧烤门店摆了20多套桌椅和烤炉,但只有3桌食客,宽阔的餐饮场地和零星食客对比让店铺更显冷清。


回顾入局淄博烧烤的过程,他觉得自己不算起个大早,但真的是赶了个晚集。


今年5月8日,李振宇花7万元转让费接手了这个烧烤门店。这个门店打动他的主要原因,是上家店主3到5月里日均80桌起步的营业成绩。


“但是我们只抓住了一周的流量红利。”李振宇告诉时代周报记者,接手烧烤铺位的第一周,他的营业成绩虽然追不上上家店主,但也有日均30多桌的营业成绩。


转折发生在5月下旬,外地游客骤减,随之而来是烧烤店客流量的断崖式下跌,“有的日子一天也摆不了一桌”。


“剩余过期的食材把家里的鸡鸭都养肥了。”提及6月份的经营情况,李振宇的言语中显现出北方人的憨厚和幽默,但也难掩失落,“如果知道是这样,我们也不会从淄川搬来这里”。


从地图上看,淄博市区狭长,有张店区、临淄区、周村区、淄川区和博山区5个市辖区,市中心所处的张店区最为繁华,今年淄博烧烤带火的打卡点也主要集中于张店区。也就是说,到淄博吃烧烤的人流大都汇聚到了这里。


李振宇开在淄川区的烧烤店距淄博市中心30公里左右,基本触及不到淄博烧烤爆红带来的客流。为此,他在今年5月关掉经营了十几年老店,和两个同样从事烧烤的朋友一起跑到烟熏火燎烧烤城,试图从流量中收获一把红利。


△ “咱仨都是胖子,所以就给这家店取名:三胖烧烤!” 曾思怡/摄


李振宇说,现在是开店第二个月,暑假以来客流量升温,加上他们是烧烤城里为数不多从早开到晚的店铺,现在一天能摆上十几桌,还能维持下去,转让费也赚回来了,“但是和在淄川相比,还是之前赚得多”。


李振宇给时代周报记者算了笔账,目前“三胖烧烤”日均摆出十几桌,食客以外地游客为主,而外地游客的花销主要集中在烧烤上面。


说到这里,李振宇饶有意味地表示,“卖烧烤就是卖酒水,很多烧烤店盈利的大头是酒水,在淄川的时候来的都是老顾客,一桌消费有七成都花在酒水上面,虽说也是日均十几桌,但是加上酒水的收益,就比现在多多了”。


但他的处境还不算糟糕。李振宇说,他们门店位置客流量还算可以,加上有了十几年的老手艺也吸引了一批本地、外地的回头客。


而那些开在市区偏僻处或城乡结合部的新手烧烤店,在井喷的人流量过后,很多店铺连续几天没有客流就转手,还有的甚至没有一天实现盈利就匆匆关门。


△ 烧烤即将出炉 曾思怡/摄


在客流量井喷时期,这些长满大街小巷的烧烤店满足了烧烤供应,也让不少入局者赚到一桶金,但随着客流散去,烧烤店供应过剩的问题也浮现出来,开在市区偏僻处和城乡结合部的烧烤店主最先失意。


就算暑期加持让淄博旅游阶段性升温,但对于当地烧烤行业从业者来说,有限的流量大都属于一些网红店和有口碑的老店,许多没能打出招牌或占地不佳的烧烤店依旧门前冷落。


对于眼下的失意,李振宇算是烧烤店主中心态较稳的,做了十几年烧烤,他对自己的手艺很有信心,他认为店里目前缺的是名气和招牌,现在是暑假,暑假结束还有国庆,都能带来一大波客流量,期间盈利可以支撑他们花一年甚至几年在当地培养回头客、打出招牌,“招牌打出来了,生意就好做了”。


三、八大局菜市不卖菜


烧烤产业之外,作为当地人气最高的打卡地,淄博八大局同样是受流量震荡最大的区域。


八大局全名八大局便民农贸市场,原本只是一条再普通不过的十字街区,由密密麻麻的临街小店铺组成,卖的主要是菜、肉、馒头、海鲜、腌菜等。


上世纪七十年代,淄博市政府曾经将财政局、教育局、卫生局、文化局等八个部门集中在一个大楼办公,简称“八大局”。后来“八大局”被拆除,但是旁边的便民农贸市场被留了下来。


和淄博烧烤一样,八大局的走红原因也在于“烟火气”。


△ 暑期的八大局 曾思怡/摄


但被烟火气推上顶流后,八大局摇身一变成为特产一条街:路面被翻修,原本是卖西瓜、洗发水等日用品的场地引进了烧烤摊,肉铺和菜摊也变成了一家又一家炒锅饼、紫米糕、牛奶棒,又或者全国统一小吃捞汁小海鲜、炸肉、烤鸡店等。


有人做过统计,在横竖几公里长的八大局便民市场,如今卖炒锅饼的特产店超过100家。


巨大的人流让这里成为创业者的掘金热土。


在八大局卖网红椰子蛋的崔姐告诉时代周报记者,有的炒锅饼店主一个月收入抵得上过去一年,原本2000元月租的铺面在几手倒卖后变成2万,“躺着赚钱的还属中介,他们在3、4月份用月租几千的价格租下铺面,转手以十倍的价格租出,啥也不干、月入几万”。


“我也挣点,不过和他们比不了。”崔姐是青岛人,之前在青岛卖椰子蛋,4月份闻讯赶来八大局,用每月1万元的月租定下眼前的门店,说是门店,其实是沿墙搭建了一个遮阳的铁皮棚,铁皮棚之下就是整个铺面,占地面积大概在5、6平米。


在淄博最热闹的那阵子,崔姐每天能卖出六七百个椰子,收入是在青岛时候的几倍,6月人流减少后,有时候连续几天只能卖出100多个,每天的营业目标是不亏钱。


伴随着暑假回温,她的日均销量又回升到300多个,“挣钱了,但不多,除非咱这个铺租也能随客流降点”。


△ 八大局最热门的产品之一——紫米饼 曾思怡/摄


但并不是每个来到这里的人都能抓住流量的红利。


崔姐指着对面的饮品店表示,这里原是一家牛肉饼店,老板是一个年轻外地小伙,在5月份花大价钱租下铺面,装修又花了好长时间,“结果开张以后连续几天每天都卖不出几个,就走了”。


距离崔姐的店铺不到100米,一家果汁店老板听到有人在咨询铺租后,很快凑近表示,他们一个多月以前花20多万转让费拿下这个店铺,“你现在想开店的话,转给你,13万”。


从小在淄博长大的杨先生告诉时代周报记者,现在八大局的店铺近九成都是最近几个月新开的,“以前我们来这里买腌菜、买海鲜,现在不行了,已经不是菜市了”。


晋先生是八大局里的元老,他的平价水果店已经在这里经营了十几年,5、6米宽的门店在这条街上实在罕见。


△ 晋先生的水果店 曾思怡/摄


他告诉时代周报记者,因为是一手租客,租了十几年了,他现在的月租还和淄博走红前一样——4000块,“淄博火了我的生意也好了,每天收入多出几成,翻倍不可能,八千一万也没有”。


在晋先生旁边的商铺,纵使2米宽的门店月租也已经上万,有些原来在这卖菜的摊主,有的转做二手房东,光收租就比先前卖菜收入还高。


但晋先生有自己的想法,“也不知道什么时候就没人了,有这个铺子我就有一份工作”。


四、流量过后,留下什么?


有人说淄博凉了,有人说淄博还没有“退烧”。


△ 下午6点的烧烤城一角 曾思怡/摄


从顶流位置走下后,淄博出现了一批无奈闭店、转让的创业者,曾经摩肩擦踵的街道上人与人的距离也在变大,烧烤城、八大局不再是创业者眼中实现暴富的掘金热土,当地消费数据也将从高峰跌落。


但对于当地餐饮、住宿、景点等文旅相关行业来说,网约车司机每天多挣的100多元、住宿业量价齐升,都显示着淄博走红的余温依旧,甚至可能一直延续下去。


位于张店区的海岱楼钟书阁被称为“最美书店”,这里的收银工作人员告诉时代周报记者,钟书阁去年开业,参观人群主要来自当地区县,淄博烧烤走红之后,钟书阁游客数量激增,连续几个月来外地游客都是主要游览群体,钟书阁附近也衍生了一系列淄博文创产品。


而在八大局便民菜市客流量的基础上,书画一条街应运而生,不仅丰富游客游览和打卡场景,也让因烧烤而来的外地游客看到淄博更多面。


△ 位于八大局的书画集市 曾思怡/摄


经济学家管清友曾就淄博走红现象进行分析,从财政税收的贡献来讲,不光烧烤,即使是整个文化旅游行业,对本地的财政税收贡献也没多大,但却能在无形中提升城市的知名度和美誉度,甚至影响发债。


△ 海岱楼 曾思怡/摄


当地政府或许深谙其道。


在淄博持续走红这件事上,政府可以说是发挥了决定性的力量:开“烧烤专列”“烧烤专线”;给予重点群体大学生特别优惠;发放胃药、免费停车、严查加价行为;制定人才引进和招商引资方案;前往各地学习网红城市发展经验;推进各种旅游产品……


本文来自微信公众号:读城记工作室 (ID:DUCHENGJIPLUS),作者:曾思怡,编辑:黎广

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