35万转让一个档口:天水麻辣烫蹿红后,老炮们忙着收割新韭菜
2024-04-07 15:24

35万转让一个档口:天水麻辣烫蹿红后,老炮们忙着收割新韭菜

本文来自微信公众号:餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:王雨淹,头图来自:视觉中国

文章摘要
本文介绍了天水麻辣烫在网红餐饮行业的火爆情况以及其短暂的花期。同时,还报道了一个天水麻辣烫档口转让的案例,暗示网红餐饮行业的快进快出现象。

• 📉 网红餐饮的花期越来越短,从一个月降低到十几天。

• 💰 一个月赚得差不多就匆忙转让的天水麻辣烫档口,转让费高达35万。

• 🌊 流量“散打”时代,网红餐饮创业需谨慎,只依靠流量造势的“风口”很脆弱。

一、从淄博烧烤、尔滨冻梨、到天水麻辣烫,网红餐饮“花期”越来越短


刚过去的假期,你在哪儿?


淄博,哈尔滨还是天水?


携程数据显示:今年清明节假期,天水市旅游订单量比去年同期增长超21倍,其中00后游客最多占比近一半;此外,哈尔滨旅游订单量同比增长395%,淄博旅游热度延续,清明小长假期间旅游热度同比涨幅超过200%。


在这其中,天水麻辣烫是2024的“开年王炸”。全国各地区推出所谓的“甘肃麻辣烫首店”,餐饮创业者们一拥而入,仿佛回到了一年前爆火的淄博烧烤。不过,这一王炸,刚火就感觉似乎要走“弯路”——据公开报道,有理发店“连夜”换招牌,该做甘肃麻辣烫,更有“天水麻辣烫速成班”在网络风靡,还有穿着暴露的“肌肉男服务员”,给顾客上菜、和顾客拍照……


总有一些人,想要试图抓住风口捞金,只是真正的“风口”总会转瞬即逝。


据另一项来自“国家旅业网”的统计显示,对比淄博、哈尔滨和天水3大网红城市的“花期”,已经从一个月降低至十几天,也就是说,网红城市的火爆周期在变短。


先看淄博,腾飞点大约在4月7日,一周后开始飙升,至4月29日达到峰值,随即热度开始下降,5月9日跌落“神坛”,滑行一月有余,直到6月中旬缓慢滑至降落点。



淄博的流量起伏,大概是两个月有余。我们再看哈尔滨:腾飞点大约在去年12月20日左右,2024年1月4~7日达到峰值,1月末滑至降落点。整个起伏大约一个半月。



同样参考百度和抖音的数据,天水的腾飞点大约在3月13日,两天后快速飙升,3月24日前后滑至降落点,狂飙、激进后很快流量回归,主打一个“短平快”路线。



二、开业3个月就转让,一个档口35万:套路式造星背后,创业者快进快出


小红书平台上,一则#因家中有事,转让北京最火的甘肃麻辣烫#一文,引起内参君注意。这家店位于北京顺义区,为了更加详细得了解情况,内参君展开了一场“深入沟通”。


图源:小红书


顺义区另一家经营甘肃天水麻辣烫的老板称,这家待转让的是开在顺义居然之家美食城里的天水麻辣烫。据他反馈,这家店比他家早开三个月时间,至于转让的原因,他猜测或许是前段时间非常火爆,赚了不少钱,而且又忙又累的,估计觉得赚的差不多了就想往外转让了。


为此,内参君通过多渠道了解到,此天水麻辣烫的老板本就是甘肃人,其档口分别开在朝阳和顺义,均为居然之家(家居商贸城)的美食广场档口,因为生意太过火爆,是在忙不过来了,就准备转出一个店,转让费分别是20万和35万,价格有待商榷,据王老板称“价格可以谈啊,转让费最低是18万和31万。”


◎“全都交给你,账号都给你”


在大众点评上,内参君看到顺义这家店是在3月被收录,恰好是天水麻辣烫爆红之际,是顺义区小吃快餐热门榜的第一名。


这家天水麻辣烫赶上了生意爆火期,据王老板透露该店在3月份赚了15万。有顾客称驱车30公里,就为了来吃这口甘肃麻辣烫;同时引来各种博主来店打卡和录制视频。“去吃的人非常多,明显感觉老板大哥和服务员都不是很熟练,可能是一夜之间就火了,都没来得及做准备,外卖也关闭了,根本忙不过来。”一位去打卡的朋友说道。


通过和门店王老板交流,内参君感受到了他转让门店的迫切感,或许真如他所言“家里有事要忙,两个店很难顾的上,只能看一个。而且我们转让店是全套的,你可以直接上手,全都教给你,账号都给你。”而随着天水麻辣烫的热度降低,此时王老板转让火爆的店铺,难免会引人猜疑。甚至有人猜测“不干了?挣够了?怕凉了?”“想在火的时候极速抽身,因为甘肃麻辣烫马上凉凉了呀”......


◎老板催促内参君“痛快点定下来”


熟悉的话术、激昂的表达、强烈的“赚钱”氛围,让内参君不由得想起,去年大热的淄博烧烤以及“尔滨”,似乎也经历过这样一场盛大的流量狂欢。


大热背后,一套成熟的打造网红城市机制俨然出现,套路不谋而合。简而言之,即“城市标签+全网宣传+宠游客”这三大路数,当然,这其中也需要天时地利人和。


具体到餐饮,依然有一个明显的起承转合的套路式周期:


第一阶段:热度上来之后,游客食客蜂拥而至,明星助力,再为热度添一把火。随后,大量的创业者在各自的城市动起了脑筋,有店的紧急上新产品,没有店的“抓紧拿下铺面”,特种兵式开店现象层出不穷。明星张大大前几日去到甘肃天水,在一家麻辣烫店当起了服务员,凭借着明星效应引来粉丝和消费者打卡。有网友调侃称“张大大给天水麻辣烫帮厨了,这动作还挺娴熟。”


第二阶段:再往后,各个社交平台上出现不少“包教技术”“旺铺转让”甚至“0元加盟”。发帖人往往声称自己在这波流量中大赚了一笔,随后以分享的姿态诚邀网友“参与进来”。创富的镰刀足够锋利,磨刀霍霍向韭菜。


第三阶段:在网红套路下,还催生了一些意想不到的产业,比如新的商机——代购。内参君发现,“麻辣烫代购”“天水麻辣烫跑腿”类似的标题在小红书、抖音等平台出现。据公开报道,在麻辣烫刚出圈时,一位做麻辣烫代购的人表示,他每天订单能达到150~200单左右,估算来看,一单63元的麻辣烫能够赚15元左右,如果单量稳定,她一天能纯赚近3000元。


天水麻辣烫走红后,一方面,餐饮商家们开始线上火拼,抖音生活服务数据显示,最近一个月,天水商家在抖音上的麻辣烫订单环比增长259%;另一方面更带动天水麻辣烫新店增加,公开数据显示,3月1日~22日,天水市新增麻辣烫相关企业71家,与去年同期相比上涨超300%。一位天水麻辣烫老板称,近段时间,每天平均有三四个陌生电话打来,说想要加盟或者学手艺。


然而,如此开店盛况,也曾出现在淄博和哈尔滨。去年6月,就成了淄博烧烤门店“开业潮”和“转让潮”的时间分水岭,面对蜂拥而至的餐饮人,别被轻易冲昏头脑。


“我觉得还是要慎重,麻辣烫品类在整个餐饮领域的发展是不错,不过从去年淄博烧烤的情况看,去年到今年出现了大批量闭店的现象,特别在郑州这边,好多店连一年都没撑到,所以,大家要慎重一些,不要去盲目追风。”业内人士坦言。


三、流量“散打”时代,入局网红餐饮,创业还需谨慎


从淄博到尔滨,再到如今的天水。在网络上,有创业者直呼“用一个月的时间,赚回3年的钱”,高举高打、快进快出的态度让人非常惊愕。一些人抓住所谓的“风口”和“流量”,总想着一哄而上赚快钱,似乎这“泼天的富贵”一定要稳稳“拿捏”。


近两年,内参君关注到,不仅仅是“网红小吃的生命周期在缩短”,连“网红城市的生命周期也缩短了”。在这背后,清晰可见的是流量变得越来越“分散”了,顾客变得越来越“花心”了。同时,伴随着理性消费的浪潮,单纯依靠流量造势而形成的“风口”,变得十分脆弱,昙花一现。


事实上,相比网红流量的瞬息万变,餐饮的落地,需要一个相对固定的周期,无论是经营模式的打磨,还是产品的研发、员工的培训……都需要时间来完善。本质上,餐饮生意不是“快生意”,也急不来。如果只是跟风创业,没有真正的核心,外强中干,最终的结局也很难长久。


对标淄博烧烤即可清晰看到,去年一个月时间,新开门店数百家,这其中有的是老店开新,同时也有不少是属于“跟风者”。在热度回归恒温后,有的店主花了15万开一个月就倒闭,也有很多店铺小赚了一笔后快速冷却,最终以着急转让作为终点。“房租涨了3倍,用旺季赚来的钱,平淡季亏损的钱。“


这个清明假期,出游的火爆即可看出,天水的热度还在延续。大热面前,希望餐饮同行能够保留一份“冷静”。正如西贝创始人贾国龙在开年贺词中对员工所言:百年老店百年忙,稍一懈怠落一旁,百年老店,是一天天认认真真干出来的。


本文来自微信公众号:餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:王雨淹

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