吃不起洋葱,印度人跳舞都没劲
2019-12-20 19:06

吃不起洋葱,印度人跳舞都没劲

本文来自微信公众号:九行(ID:jiuxing_neweekly),作者:老艺术家,题图来自:视觉中国


印度最近不太平,因为一颗洋葱。


大量的印度妇人叫苦连天,商贩紧皱眉头,还有不少人直接走上街头抗议:我们吃不起洋葱了!


What?吃不起洋葱也走上街头,印度人也太闲了吧。


还真不是,被称为“穷人食物”的洋葱,自今天8月以来,从最初的25卢比(折合人民币2.5元)涨到每公斤120卢比(折合人民币12元)



别说穷人,就连富人都快吃不起了。


在“嗜洋葱如命”的印度人世界里,吃不上洋葱,真的是值得拼命的存在:比如货车上的洋葱遭哄抢,小卖部的现金还在,洋葱却不翼而飞。



打败别的国家,也许需要原子弹;但要打败印度,一颗洋葱就够了。


你也可以理解成,洋葱和印度人,是一对锁死的CP。


已经融入印度人骨髓的“洋葱”,被誉为“印度经济的睛雨表”,在历史上,更因曾拖垮执政党、左右印度政坛而名声大噪。




△洋葱把外媒的目光都吸引到印度,而且标题都是“恐冲击政局”一类 / 截图


连续一个月不跳舞可以,一天不吃洋葱是不行的。


这下,连莫迪政府也不敢随便糊弄过去,慌忙颁布了“洋葱出口禁令”。


一顿操作之后,终于不止印度吃不上,连依靠印度进口的几个南亚国家——孟加拉、尼泊尔、斯里兰卡都齐齐吃不上洋葱。总理都吐槽,“这几天连炒饭都没味了”。


怎么,一颗小小的洋葱,就能搞得南亚地区人仰马翻?


吃不起洋葱,印度人真的慌了


要搞清这个问题前,我们先来看印度人有多热爱洋葱。


作为“洋葱大国”,印度人每年食用的洋葱超过1500万吨,光是出口量,去年就达到200万吨。


洋葱涨价,印度民众纷纷用了厨房“揭不开锅”的程度来形容。


△印度街头小贩在售卖洋葱。/ 图虫


当你走进任何一家印度餐馆,先上一碟生洋葱片,就像去韩国料理店先上泡菜一样自然。


在印度,几乎每一顿菜都有洋葱的身影:上至印度传统名菜咖喱鸡块提卡羊肉提甘,下至街头小吃香炸洋葱、酸奶洋葱......


大家都知道印度人喜欢吃咖喱,洋葱就是咖喱的最基本原料之一。


△印度洋葱。/ 图虫


一天没有洋葱,寡淡无味;一周没有洋葱,茶饭不思。


曾经有人在网上问出一个“不知死活”的问题:


“我想做一道印度咖喱鸡,但不够洋葱,不用洋葱可以做吗?”


立即有印度网友回怼:你呼吸需要空气吗?



这还算是比较客气的了,在80年代,印度人为了吃上洋葱,甚至不惜换掉了自己的执政党,就因为对手说了一句:“不能控制洋葱价格的政府没有权利掌控政权。”


这句掷地有声的话,简直能作为“洋葱地位”的代表载入印度史册了。


所以,洋葱不仅像空气般融入印度人生活每个角落,还和经济、政治深深绑在了一起,洋葱涨价,怎会不慌?


△1980年,英迪拉•甘地用一句话就打败了执政党。/ Mail Online India


而且这一次,是短短一年时间内,涨了一百倍!


一年前,洋葱在印度部分地区仅低至每公斤1卢比(折合人民币0.1元)


而接近2019年尾声,印度的洋葱就涨到了100卢比,在孟买、加尔各答等人口百万城市,洋葱甚至卖到了120-130卢比(折合人民币12-13元)


△2019年,洋葱在印度的每公担价格走势/ 华尔街见闻


以“家家户户都吃得起”“穷人的美食”登上历史舞台的洋葱,突然就摇身一变就身价百倍了,这任谁也接受不了。


要知道,一个印度司机的工资不过1.5万卢比(约合1500人民币),120卢比的价格,意味着他要花掉日工资的四分之一去买洋葱。


我们是为房打工,印度人为洋葱打工。


△印度不少蔬菜价格都上涨了。/ Mail Online India


那么,本来作为洋葱出产大国的印度,怎么会沦落到如斯田地?


其实,印度的“洋葱危机”就像大姨妈一样规律,每几年都会来一次,但印度好像每次都没有从中吸取教训。


天灾(洪水和季风),导致洋葱的库存锐减35%。


而人祸(落后的储存和运输方式),又令印度40%的蔬果在出售前已经腐烂。


△落后的存储和交通方式令洋葱损耗率惊人。/ 图虫


这才导致了洋葱价格在印度一路水涨船高。


已经对“吃上洋葱”绝望的国会议员,一时想不开,拿着洋葱图片,举着写有“洋葱使印度哭泣”的标语牌,在圣雄甘地的雕像前抗议。


对于一个印度人来说,没有洋葱可吃,真的是跟家里发了洪水的心态差不多。


印度人的洋葱情结到底从何而来


世事真的很奇怪,再讨厌的东西,在某一天你也可以变得离不开。


古印度是不吃洋葱的,由于洋葱有股刺激的气味,他们认为这是“不洁的食物”。


△印度人和洋葱。/ 欧新社


没想到,就在12世纪末,外来统治者莫卧儿人来到印度后,洋葱的地位就发生了翻天覆地的变化。


在经历三代统治后,莫卧儿人成了印度人,连饮食里的“无洋葱不欢”也一并成为了印度的饮食文化。


吃了洋葱后,所有印度人都来了一句:真香。


△莫卧儿人给印度带来洋葱。/ The Indian EXPRESS


地处热带季风带的印度,一度是世界最炎热的国家。


年平均气温达25℃,在太阳的炙烤下,人人都没什么食欲。


△印度常遭受高温炙烤。/ 图虫


所以,印度人才在食物放很多香料来调味,略带辛辣的洋葱也不例外:


把洋葱切碎,放到咖喱里,可以中和口味;把洋葱切丝,炸至金黄,又可以作为主菜的点缀;把洋葱研磨成汁,加在食物里,又有一丝清甜的口感......



一颗洋葱,可以在印度被做成365道菜。不论在街头,还是在家做饭,处处都离不开洋葱的身影。


吃着吃着,印度人就吃出洋葱的诸多好处来了:开胃、提神醒脑、预防感冒、缓解消化不良等等......


而且重点是,洋葱因为高产,非常便宜。


这对于尚有三之分一人口(约3.5亿人)处在国际公认贫困线以下、日生活费用不足1.25美元的印度来说,简直是黎民百姓的“福音”。


△印度。/ unsplash


过去的洋葱价格,每公斤只需1卢比。


鸡肉鱼鸭吃不起,但顿顿洋葱还是支付得起。所以,在印度,洋葱又被底层人民奉为“神明恩赐”。


所以,当吃不起洋葱,印度人真的会跟你拼命。


△洋葱。/ unsplash


印度裔诗人内奥米·谢哈布·奈伊曾写过一首名为《远行的洋葱》的诗:


当我想到洋葱走过了多么遥远的路程,


今天能够进入到我的菜里,我真该祈祷。


这被人忽略的小小奇迹,


在湿漉的砧板上脱去了易碎的外皮,


一层层排列起来,随着刀锋的滑动,


洋葱在砧板上裂开倒下,一段历史由此形成。


我绝不抱怨洋葱,弄得我眼泪直流。


眼泪流得恰到好处,


为了一些细小和被人遗忘的事情。


当我们坐在餐桌旁吃饭,


评论着肉的质地或调料的滋味,


却从不顾及那若隐若现的洋葱。


它已然垮下,已然破碎,


但这正是它光荣的传统历程:为了他人,自己献身。


看来,吃到最后,印度人硬是吃出了自我感动的“洋葱精神”。


他们认为洋葱甘当配角辅料,却又让人不离不弃,这种品质被印度人交口称赞,是最平凡也是最伟大的。


△印度人大多信仰印度教。/ unsplash


而且,印度人大多信奉印度教,在这些教义里拒绝荤腥,又把洋葱推高了一个喜爱程度。


说洋葱是印度的“国民食物”,真的是当之无愧啊。


在吃洋葱上,印度人最有发言权


表面上看,我们只道印度人酷爱咖喱。但实际上,洋葱才是隐藏在背后的大boss。


当你去到印度吃饭,要避开“洋葱”的身影,几乎是不可能的事。


△印度街头小吃。/ 图虫


走在印度的街头上,如果想吃点什么,香炸洋葱不失一种好的选择。


将洋葱切碎,可以按自己的喜好切成块或者是圈,加入茴香粉、姜黄粉、盐、混合香料、油等等,将洋葱和调味佐料彻底搅拌均匀后,放入锅中炸至金黄。



捞出放凉,再蘸点番茄或辣椒酱,一口咬下去,有种脆脆爽爽的感觉。


Panipuri也是印度一种不可回避的街头美食。


在油炸的空心小球上开一个洞,往里面塞上马铃薯、洋葱,再灌入由咖喱、薄荷烧制的绿色汤汁,一口送进嘴里,啧,是整个提神醒脑的感觉。



除了路边摊档,还有街头小贩推着装满Panipuri的车挨家挨户地售卖,孩子们一听到车声,都争先恐后地买来吃。


在《摔跤吧!爸爸》里面,米叔就带两个“女儿”来吃这种小吃。


△《摔跤吧!爸爸》中的Panipuri小吃。/ 截图


走进印度餐厅,属于洋葱的气息更是扑面而来。


不同于泰式咖喱,印度咖喱吃起来“口感”会更重一些,他们每种咖喱都会以洋葱作为基底。


把洋葱切碎,翻炒至洋葱软化散发出阵阵香甜后,再放入香菜粉、盐、红辣椒粉、茴香粉、芥菜籽、茴香籽和姜黄粉,搅拌均匀,炒至香味四溢。


△印度餐馆的菜基本都包含洋葱。/ 图虫


依据不同口感,加入番茄、马铃薯、椰奶或者喜欢的薄荷都可以。


如果在印度餐厅,无论是点咖喱炒饭,还是鸡块提卡、蔬菜沙蒂、鱼肉提卡、羊肉罗甘一类,里面都带有洋葱。


△印度餐厅中的石榴咖喱。/ 图虫


那在印度自家做饭,总能避开洋葱了吧?噢No,印度人的家里更是“洋葱重灾区”。


传说中,每名印度妇女的手里都掌握着至少100种洋葱料理的做法。


而且她们每位都有对付洋葱的妙方:先把洋葱放在冰块水里冰镇,这样切的时候就不会流泪。



先炸马铃薯,在上面铺上洋葱,菠萝等,浇上香料汁,就可以做饭前的开胃小吃。


印度式米饭也不是像我们用白开水煮熟就好。


而是用油,把肉桂棒、月桂叶等香料爆香,加入腰果、洋葱、香料粉,再倒入煮熟的米饭,搅拌后用水焖煮,出来就是粒粒分明的印度香米饭。



哪怕你在印度不吃咖喱,不吃米饭,他们也会把洋葱切成丝,作为某道菜的点缀或摆盘......


在印度的一些穷苦人家里,不能把洋葱玩出太多花样,他们也会把洋葱混合香料做成蘸酱,夹在面包里当成美味正餐。


这也算是他们辛苦了一天之后的快乐源泉。



别看小印度的食物原料来来去去只有马铃薯、洋葱、番茄几种,但在印度人勤劳的手下,可以幻化出数百种美食,还都每种吃出不重样的感觉。


要是洋葱涨价了,印度还真的一时难以找到这种口味“香甜略带辛辣”的替代品。


△中国的洋葱个头更大,口感辛辣。/ 图虫


周边国家指望不上,而中国洋葱个头大,口感比起印度辛辣,甜度不够,且运过来需要25天左右,自然远水救不了近火。


没了洋葱的印度人,今晚该怎么做饭呢?


带着这个疑惑,老艺术家一边寄予无限同情,一边咬下口洋葱压压惊。


参考资料:


1.一颗洋葱“引爆”了整个印度 虎嗅网,2019.11.15

2.“吃不起洋葱”,印度13亿人抓狂 华尔街见闻,2019.12.03

3.印度:对洋葱“情有独钟” 公木,《环球养生》,2011.4

4.一颗印度洋葱的流泪之旅 Aharashtra,《东西南北》,2014.06

5.《消失的国界》舌尖上的印度20180331


本文来自微信公众号:九行(ID:jiuxing_neweekly),作者:老艺术家

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