本文来自微信公众号：饮食参考，作者：钟大厨在江湖（钟凯博士，资深食品科普段子手、中华预防医学会健康传播分会常委），题图来自：AI生成
今天好几个人转给我一篇新华网的文章，大概意思是吃猪油有益健康。文末显示来自中国科学报，阅读量已经10万+。
我扫了一眼，不免一声叹息。对于科学研究的报道，目前中国就没几个媒体是及格的，毕竟绝大多数媒体记者是文科生。没有瞧不起文科生的意思，但记者写稿的时候到底有没有认真读论文，有没有基本的知识框架来理解论文？不是认识几个英语单词就可以的哦。
下面我粗浅地解读一下这个新闻。
1、这个杂志是牛逼的，nature的子刊。但不要被杂志的牛逼光环晃瞎了，因为人家已经声明，这是个未编辑版本，还没有通过同行评议，就是让你尝个鲜，后面正式发表的时候修改了也说不定。这样的论文媒体当个宝贝拿来大肆报道，合适吗？等等不行吗？
2、这个研究是用老鼠实验，数量也不多，比较了3种脂肪，猪油、山茶油、花生油，结果是猪油似乎有点好处，但看上去并没有那么显著，本不应该言之凿凿，更不能给出可操作的建议。媒体不是特别喜欢“或”吗，连装都不装一下啦？
3、实验设计以及讨论部分是非常关键的，很多记者报道的时候也不细看。三组老鼠的饲料配比如下图。脂肪供能比都是25%，三种饲料里面分别加了5.9克的脂肪（表的单位写错了，应该克/100克，不用谢）。
换算一下。每克饲料3.7大卡，25%就是0.925大卡。1克脂肪9大卡，所以1克饲料里面大概0.1克脂肪，也就是饲料的脂肪含量10%。100克里面有10克脂肪，有5.9克是添加进去的猪油、茶油、花生油，还有4.1克是基础料（Basic feed）里面原来有的。
4、不同资料的数据对比来看，目前中国居民的能量摄入约2250大卡每天，其中脂肪供能比接近35%，也就是90克左右。这90克，一部分是食物本身带来的，一部分是烹饪用油，通常各一半。再根据不同的统计口径，中国居民人均每天摄入的烹调油约40~50克，和上面说的“一半”正好交叉验证。
膳食指南建议的每日烹调油用量是25~30克，差不多有20克左右的差值。膳食指南建议的脂肪供能比为20%~30%，取中间的25%（和上述研究的一致）也就是多了10%。这部分能量是225千卡，约等于25克脂肪。这不巧了吗。两个差值又交叉验证了。
5、意外吗？意外你个大头鬼啊。这个研究无非是证明膳食指南的建议没错，减少烹调油用量就对了啊。怎么就得出了要用一半的猪油来炒菜呢，请问这位同学？
你以为不用猪油炒菜就不吃猪油了吗？猪肉、猪蹄、肥肠都有猪油啊。看上去很瘦的里脊肉，猪油不少的。吃起来最嫩的猪颈肉，有一半是猪油呢。（牛羊肉同理）
6、研究人员要发论文，要晋升职称，“小题大做”“无病呻吟”要宽容理解。但是媒体，尤其是大央媒，别总是想着搞大新闻，颠覆性的科学发现和突破真没那么多。
最后，我这个人其实挺懒的，也不喜欢读论文，而且年纪大了眼睛都花了，大周末的码字也挺不容易的。慌慌张张地写的，从头到尾大概不到一小时，如果写的哪儿有错的，欢迎批评指正。
科普并不是越多越好。多点耐心，靠谱一点才好。
本文来自微信公众号：饮食参考，作者：钟大厨在江湖（钟凯博士，资深食品科普段子手、中华预防医学会健康传播分会常委）