本文来自微信公众号： 精练GymSquare ，作者：Queenie，原文标题：《「贵州水煮菜」成减脂餐，地方美食也能「邪修」减肥》
减脂人对「贵州菜」的开发，愈发上头了。
尤其在「贵州红酸汤」从北上广逐步席卷全国各类餐饮后，火锅店的酸汤锅底，喜家德的凯里鲜蔬锅、轻食店的酸汤能量碗，已经满足不了普通减脂人对红酸汤的需求了。
真正的减脂“极客”，都是自己动手用酸汤「水煮」一切。来一场「红酸汤Omakase」，才算狠狠犒劳自己。
但，「水煮」哪有尽头？
最近，一道号称「贵州省汤」的“素瓜豆汤”的开始风靡全网，被减脂人视为新晋「掉秤神器」。这道仅用嫩南瓜、四季豆和清水煮出的素汤，一碗的热量不超过90大卡，自带香甜的同时还能、饱腹。
更关键的，是此汤还有一个出圈的“灵魂搭子”——「糊辣椒蘸水」。
其配方只有“糊辣椒、盐、葱花、蒜末”4个核心成分，且糊辣椒炒制过程中全程无油，属于「无油无糖0碳水」的佐餐调料。
图源：小红书@山哈手工辣椒面
也同样因为炒制，糊辣椒“糊而不焦，辣而不燥”的贵州本土风味尤为突出：既能弥补素瓜汤的寡淡，又能将辣度控制在川渝的「鲜辣」和湖南的「猛辣」之间。
相当于给不能吃辣的减脂人，建了个品辣的安全区。
因为来自贵州的辣，更看重「香不香」。
「糊辣椒」的辣椒品种选自当地的小米辣、二荆条，为待晾干后直接放入铁锅炒至表皮微皱、颜色褐红。火候到位的糊辣椒，略带后劲但不烧胃。
所以，相较于红酸汤挑个人喜好的酸辛，素瓜豆汤的「灵魂蘸水」更显普适性，且能百搭一切水煮菜。现已成为减脂人心中超越红酸汤的存在。
这其实已经不是第一次，地方菜以「减脂」的功能出现在大众面前。
近些年被调侃为「健身社交餐」的潮汕牛肉火锅、被肌肉男宠幸的沙县「鸭腿bistro」，被减脂打工人重新定义为「中式能量碗」的盖浇饭，以及便利店的日本关东煮......以上，都不过是减脂人爆改地域美食的开始。
现在，这股「味觉雷达」正逐渐延伸至全国其它地域美食，并呈现一种「地方美食减脂化」的趋势。
一口素瓜豆
暴露贵州菜减脂基因
在被网友称为「省汤」之前，素瓜豆汤，只是一道伴随贵州人夏日记忆的消暑凉汤。
之所以能“消暑”，是因为汤中的「嫩南瓜」和「嫩四季豆」具有超高的含水量——《中国食物成分表》（第六版）就显示，鲜南瓜的水分含量可达93.5克/100克，鲜四季豆水分含量为91.3克/100克。
再加上两者都含有丰富的可溶性糖和糖蛋白，经清水煮过后释放进汤里，能与水分子充分结合。即便不加任何调味，也能自带清甜之感。夏季冰镇后食用，尤为爽口。
但到了减脂人这里，素瓜豆汤的「功能」，则从「消暑」变成「掉秤」。
低热量，是支撑其在减脂赛道杀出重围的核心竞争力——嫩南瓜和嫩四季豆的热量分别为23千卡/100克、31千卡/100克。吃上一大碗（以连汤带菜300克计），摄入的热量也才90千卡左右。
就连饱腹感这块，也给你安排得明明白白——嫩南瓜类提供体积，嫩四季豆类负责稳定血糖的植物蛋白与慢碳水。至于风味，则交给「糊辣椒蘸水」，无糖无油还香醇。
一套下来，“低GI慢碳+高纤维+风味分离”的组合诞生了。
小红书上，各路“减脂狂魔”对这道汤“美味”与“掉秤”功效达成了难得的共识：外省网友的震撼，只能用一句西南方言“天菩萨”来表达对其“神仙口感”的敬意；而已成功瘦身的友人更是夸张，吃完直夸「倒欠卡路里」。
直到在一众帖子中发现一位来自美国的同胞，你才对「贵州省汤」的出海实力有所觉悟。
至于美食博主，早已把「糊辣椒蘸水」开发成了万能公式DIY各类水煮菜，定制出一套套“不挨饿”的减脂方案。
减脂人的「味蕾自由」，如今竟变得如此触手可及。因为当满足口腹之欲不再是减脂人的追求，减脂过程中与食物、与生活本身建立连接，才会成为幸福的真理。
「红酸汤Omakase」和素瓜豆汤之所以爆火，除了减脂功效，还因为其同时满足了食材的低价高质和制作的简单高效。仅靠「洗、切、煮、吃」四步，就能在短短10分钟，吃上一顿热乎晚餐。
这个亲手制作和品尝的过程，正是减脂人与“认真生活”的实感，最为接近的时刻。
地方饮食「减脂化」
正在流行
事实上，贵州菜系和川渝菜系一脉相承，都属于「重油，重辣，重口」赛道的一员。
肠旺粉面、辣子鸡、糯米饭、烙锅……这些贵州美食中的主流，讲究的就是高油、高盐条件下，脂肪与碳水的“暴力美学”。它们适合大汗淋漓后的能量补给，也适合情绪释放式的大快朵颐。
但近几年，随着健康生活方式成为一种趋势，控糖、控油、控盐、干净科学的饮食结构也成为健身和减脂人的刚需。
这反而让藏在贵州美食中的「减脂基因」，暴露在大众视野。
红酸汤，是最早被看见的那个入口——它以野生番茄为基底自然发酵，靠乳酸、柠檬酸等天然有机酸实现“以酸代盐”。
根据食品研究数据，贵州红酸汤属于高钾低钠食品，作坊制作的红酸汤钠含量仅2.93mg/kg，即便工业化产品钠含量稍高，也远低于普通浓汤的钠水平（普通酸辣汤每100g，钠含量常超600mg）。
既保留了酸辣鲜香的风味，又从源头规避了高钠负担。而素瓜豆汤，则将食材本身的特性还原到了极致——汤清、料实、味分离，打造了一个穿越减脂周期的地方菜模板。
甚至连贵州的街头小吃体系，也天然带着“减脂潜力”：丝娃娃用薄饼卷起满盘蔬菜，实现低热量的“蔬菜自由”；豆米火锅、黄牛肉火锅等清汤型火锅，也凭借低油、低糖、蛋白密度高的特性，位列以潮汕牛肉为代表的轻火锅体系。
其实，所谓「减脂基因」，本质是一种主张回归食材本身，简化制作工艺的饮食理念。
这套逻辑之下，再油腻、重口，甚至寡淡的地方饮食，都有机会被减脂人重新“爆改”。
比如，广东「白切鸡」的“不蘸油版”。即不再靠葱油、花生油、沙姜油堆叠香气，而是直接回到鸡肉本身的鲜甜，配以少量酱油与姜蓉完成点味。
蛋白密度高、饱腹感强，只等与「沙县鸭腿bistro」一争高下。
云南的凉拌木瓜丝，被不少减脂人视为凉皮、粉面等清爽型碳水的平替。因为它不加糖、不重油，仅用柠檬汁、少量辣椒和鱼露完成风味，对减脂人而言，是“天然高纤维低GI的主食替代”。
爱好甜食的减脂人，则抓住小甜水发力，开发出「无椰奶糖水版」的海南清补凉——去掉高热量的炼乳椰浆，改用代糖与清水，保留杂粮豆类的慢碳与蛋白，当做一个低负担的“甜口恢复餐”。
到了西北，「莜面」这种属于晋陕蒙地区的小众粗粮，也被减脂人从贾国龙的西贝带火到「降脂控糖」的赛道。
因为「莜面」的原材料是裸燕麦，升糖速度比白面慢，蛋白质与β-葡聚糖含量更高，属于典型的慢碳水。
洞悉这一属性的减脂人，将其从油泼的做法中抽离，采用各种蒸炝、凉拌的做法爆改，成为“低GI主食”新宠。
不得不承认，受这一理念影响，全国各地的地方饮食开始步入一种「减脂化」趋势。
不同类型的地方菜被「风味+减脂功能」重新定义，一个「地域版减脂地图」也正在减脂人口中诞生。
减脂人对「地方菜」的开发，也将永远没有疲倦期。
地方健康饮食之外
还有很多「宝藏」运动目的地
事实上，地域饮食「减脂化」，只是运动生活方式重塑当代人健康体系的一个分母。
在此之外，还有大批「宝藏运动目的地」，正因运动生活方式的普及而崛起。
同样是贵州，这个被评为国家级5A旅游城市的省份，如今再度因喀斯特地貌和覆盖率超过92%的山地、丘陵，转型成为骑行、登山、徒步等运动的天堂。
比如，依托独特的溶洞地貌，贵州绥阳打造了在溶洞内攀爬的飞拉达（Via Ferrata）体验。
攀岩者从洞底出发，穿梭地下世界的同时，还能近距离欣赏壮丽的钟乳石与石笋。
但从贵州向东北望去，那边是冰雪与极限的试炼场。河北「崇礼」是滑雪者的「迁徙圣地」，与之为邻的漠河、长白山、吉林等一系列「雪线城市」，也是国内冰雪经济的主力。
而山东「威海」，则凭借得天独厚的环海跑道、冷凉气候以及低脂高蛋白的海鲜饮食，承接了「铁人三项」与「马拉松」的高强度训练需求，成为耐力运动员的大本营。
往东南，是冲浪度假与山野治愈的缓冲带。三亚早已从单纯的海滨旅游升级为「冲浪×热带恢复」的代名词。
浙江「莫干山」则依托竹海、茶园、起伏但不陡峭的山路，成为中产「山地骑行」与「徒步恢复」最稳定的“周末迁徙地”。
最后往西，是重新校准身心的高原圣地。新疆「博乐」凭借草原、戈壁、雪峰的空旷地貌、低氧环境与极寒气温，成为极佳的心肺训练与深度恢复场域，被誉为「越野跑天堂」......
这些来自天南地北的目的地，正在构建一个被运动重新点亮的「全国宝藏运动目的地」地图，甚至与地方美食「减脂化」的趋势结合，形成更综合的运动图景——
比如：在崇礼经历一场高耗能滑雪，可选择莜面或羊排火锅充能恢复；在威海跑完马拉松，可多摄入高蛋白低脂的海鲜。
在博乐结束越野跑，可搭配牛羊肉与碳水补充能量；而在莫干山骑行，可食用去皮的本鸡汤促进肌肉修复，同时搭配笋、马兰头等野菜炒制的山野轻食，补充维生素。
中国的每一个城市，都将在这个庞大图景上，发挥「隐藏款」运动目的地的潜力。
我们将见证的，是一个个从「饮食」到「户外」，被运动生活方式改变的地域样本，以及被运动生活方式重塑的当代人。■GYMSQUARE