东北酸菜、云南火腿、浙江鱼鲞都是传统的食物保存方式。到了现代社会，几乎所有原本不易保存的食物你都可以在超市货架上看到，这多亏了防腐剂。但是防腐剂到底是什么？它是如何延长食物保存时间的呢？防腐剂真的安全吗？视频中，Eleanor Nelsen对这些问题进行了解释。（via TED-Ed）