本文来自微信公众号： 商业评论零售现场 ，作者：响马
AI热潮席卷全球，很少有人想到，作为传统消费品牌，“国民辣酱”老干妈也尝到了AI的甜头。
前段时间，“79岁老干妈陶华碧用AI一年赚54亿”的话题冲上微博热搜，迅速引爆网络。很快，老干妈借助AI大赚一把的消息流传开来，广为人知。
但好消息背后，藏着一些更有意味的数据：《2025贵州企业100强》榜单显示，老干妈2022年至2024年营收分别为52.6亿元、53.81亿元、53.91亿元，连续三年稳步增长。
2025年进一步达到54亿元，用老干妈常务副总、首席质量官李鑫的话来说，这一营收“创历史最高峰值”。
结合起来看，不难发现，尽管运用了AI，营收也确实有所增长，且在去年达到历史最高值，但连续四年在52亿元至54亿元的区间前移，上升空间和想象空间都不大。
这意味着，老干妈快摸到天花板了。
“79岁老干妈陶华碧用AI一年赚54亿”的话题能够引爆网络，一个关键原因是反差极大。
首先，在引爆话题的微博平台，老干妈基本上处于“断网状态”。
「商业评论零售现场」注意到，老干妈在微博的官方账号名为“老干妈风味食品”，被认证为“贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司”，后者正是老干妈的主体运营公司，也可以称为母公司。只是，该账号目前没有任何内容，且显示“企业资质未过年审”。
除了微博，老干妈公众号最后一篇推文停留于2022年3月，抖音官方旗舰店近一年没有直播记录。
据媒体报道，2022年左右，老干妈解散了直播团队，同时退出各种线上促销，转而聚焦线下传统经销渠道。
当线上渠道和网络空间成为日常触达消费者的基础设施，老干妈却逆向而行，持续“断网”，越走越决绝，难免给人一种“老旧”的感觉，但上述话题引爆后，公众才发现，老干妈并没有想象中的那么老旧。
这便引出反差大的第二个原因，老干妈切切实实地用起了AI，还收到了不错的效果。具体而言，老干妈加码智能生产，主要将AI运用在质检环节。
确切地说，老干妈将AI视觉质检系统在贵阳昌明基地全车间上线，核心应用场景是辣椒原料分拣。
有了这套系统，高速工业相机每0.3秒扫描一次传送带，识别霉变、黑斑辣椒，再通过气流自动剔除。李鑫介绍称，系统落地后，老干妈关键工序产品不良率降至0.02%，并实现核心原料100%可追溯。
依托这套系统，产区的每一批辣椒、菜籽油和大豆都被数字化编码，成品风味若出现波动，算法可反向追溯至源头农田，助力锁定问题环节。
显而易见，老干妈借助AI，实现了降本。据李鑫介绍，此前整条流水线上有超过600名拣椒工人，系统上线后，只需要保留48人负责最后一道经验把关，人力成本随之大幅降低（老干妈HR后来有不同说法，称企业从未有过对应规模的人员调整安排，但语焉不详）。
与此同时，老干妈实现了增效。此前，依靠人工肉眼挑拣辣椒，难免出现疏漏，系统上线后，对关键工序进行精细化管理，品控得到增强，效率也更高。
正因如此，对于老干妈2025年营收“创历史最高峰值”，李鑫将其归因于“四年的质量巩固与体系优化”。
客观来说，在传统消费品牌中，老干妈称得上是精准运用AI的先行者。有说法称，老干妈不断推动自身从“经验制造”向“精准智造”转变，AI视觉质检系统的应用确实为此提供了有力的佐证。
正如《企业家杂志》所言，老干妈的精准表现在，“不做无人工厂、不做智能展厅、不做数据大屏面子工程，只抓分拣质检、原料溯源两个生死场景”。
不过，AI视觉质检系统也好，聚焦“生死场景”也罢，最终都要落脚于产品及其价值。
老干妈之所以要精准运用AI，聚焦分拣质检、原料溯源，是因为事关品控，而产品品质是企业行稳致远的基石。
饶有意味的是，此前，老干妈被认为出现了基石松动的迹象。
回溯一下，老干妈陶华碧今年79岁，她是品牌持续发展的灵魂人物，从路边小吃店做起，把一瓶辣椒酱做成国民品牌，长期保持“在场”。
而2014年6月，陶华碧退出股东阵营，改由两个儿子接班管理公司，老干妈的股权结构变为：次子李妙行持股51%，主要负责生产，长子李贵山持股49%，主要负责销售，李妙行为实际控制人。
不只是股权结构的变化，产品上的变化也接踵而至。
陶华碧淡出管理层的第二年，2015年，多家媒体报道老干妈把原先使用的贵州辣椒换成了成本更低的河南辣椒，导致老干妈相关辣酱口味发生变化，遭到部分消费者抵制。
千万不要小看“换辣椒”所产生的影响，也别低估部分消费者的抵制，“苦果”不可避免地呈现在老干妈的业绩上——从2016年起，老干妈营收从45亿元降至2018年的43亿元。2019年，陶华碧不得不再度出山，试图扭转颓势。
陶华碧的打法简单而直接，即改回原来的配方，恢复使用贵州辣椒，同时严格控制原料标准。灵魂人物回归，持续发力之下，老干妈营收止跌回升，从这个角度看，「商业评论零售现场」觉得，老干妈上线AI视觉质检系统，实质是陶华碧打法在AI时代的延伸。
遗憾之处在于，陶华碧也不是“万能灵药”。
今年1月，“老干妈为节省成本味道变了”的话题登上微博热搜，根据诸多网友的反馈，老干妈一些产品出现“味道变了”“豆豉味道怪异”“鸡肉含量减少”等问题，更换辣椒原料的质疑又一次涌现。
对于这些质疑，老干妈相关工作人员予以否认，强调老干妈的原料、工艺及配方并未改变，可能是个人口味偏好不同所致。
从企业视角看，明明是原来的原料、工艺及配方，为什么质疑再现？
真相或许是，消费者口味变了。简言之，老干妈的经典产品都重油重盐，营收也仰仗这些产品，但年轻消费者越来越青睐低盐、低脂、轻负担的产品，对重油重盐的辣酱自然“有话要说”。
值得注意的是，这并非年轻消费者挑剔，本质是消费趋势的体现。当健康化成为行业核心发展方向，当低盐、低脂、零添加防腐剂的辣酱热销，显然不是老干妈工作人员所说的“个人口味偏好”，而是必须直面的消费趋势。
换句话说，AI为企业带来价值，产品为消费者带来价值，二者均需持续深耕。
对于辣酱行业低盐、低脂、轻负担的消费趋势，老干妈不是看不到。有媒体称，老干妈推出了风味糟辣剁椒，摒弃经典重油路线，减盐版本钠含量一举降低30%；
然而，这款产品出人意料地“隐身”了。10月26日，在天猫官方旗舰店，「商业评论零售现场」发现，这款产品的减盐版本没有在售，店内一款老干妈风味糟辣剁椒的钠含量为4790mg/100g，无疑仍然是重盐路线。
推出减盐版本的产品，却没有在超47万粉丝的官方旗舰店里售卖，只能说减盐产品至今是老干妈企业发展中的一股“潜流”。
事实上，不只是这款产品，在店内以“减盐”“低盐”“少盐”搜索，均显示“没有找到商品，为您推荐本店的其他商品”。
与此相关的另一个问题是，一边减盐产品难觅，一边品牌基本处于“断网状态”，在这样的营销策略下，即使有意竞逐新的消费趋势，触达消费者的广度、新品的声量恐怕都要大打折扣。
更重要的是，行业的竞争态势已经发生了重大变化。
据《消费者报道》撰文称，老干妈高油高盐的产品特点，给一众新兴辣酱品牌留出市场机会。乌江、松鲜鲜、川娃子、辣妹子、虎邦辣酱、饭扫光等纷纷出手，推出了相对低盐、低油、低热量的产品，大力争夺市场。
其中，虎邦辣酱旗下一款0脂牛肉辣酱在天猫旗舰店的销量高达9万+，主打0脂减盐，脂肪含量为0g/100g，钠含量为1390mg/100g，宣称全新减盐25%以上。
接受采访时，虎邦辣酱联合创始人表示，抓住Z世代年轻用户的喜好，是虎邦辣酱成功的关键之一。
对照来说，虎邦辣酱创立10年，年营收只有6亿元上下，对老干妈“辣酱龙头”的行业地位构不成太大威胁，但是，它连同更多新兴品牌，依托新零售、互联网打法，顺应年轻消费者的需求，一直在有力、有效地争夺市场，对老干妈形成了全方位、实质性的牵制。
反观老干妈，虽然运用AI，年营收在52亿元至54亿元的区间缓缓前移，但骨子里还是那个传统的辣酱公司，仅实现生产端降本增效，产品、渠道与品牌逻辑没能革新，难以打开更多更大的上升空间和想象空间。
一言以蔽之，老干妈快摸到营收天花板了。可以说，这才是“79岁老干妈陶华碧用AI一年赚54亿”背后的现实与真相。