火箭发射时为何有白雾？

火箭发射喷的是火，为何会有巨大白雾？在发射的时候，尾焰的温度达到将近3000摄氏度，必须要用大流量喷水降温降噪系统对发射平台进行保护，这也就形成了我们看到的巨大白雾。（via 小央视频）