被吹上天的万能厨具，空气炸锅真的比油炸更健康吗？

顶着“低脂”的健康光环，空气炸锅在媒体狂轰滥炸的报道之下成功出圈，2020年疫情全球化催生出居家烹饪需求，空气炸锅这种一键式烹饪的厨房小家电迎来了自己的高光时刻。2016年至2021年空气炸锅在海外复合年增长率为18.9%，远超同类小家电的4%。

所谓锅红是非多，巨量的市场曝光也让空气炸锅陷入争议的漩涡之中，近些年在韩国、香港地区的一些机构的调查测试中，多款空气炸锅制作出的薯条都致癌物丙烯酰胺含量超标的结果。

那么空气炸锅真的比油炸更健康吗？为什么空气炸锅现在这么受欢迎？