国贸西楼的一层大厅里有个体格庞大的黑色“冰箱”，这是饭美美7月份投放的20几台智能售饭机——“饭饱宝”中的一台。
饭饱宝的一侧是便当冷藏室，温度维持在2-8度，能容纳105个便当；另一侧则设置了三个重要部件，能看到的是取餐的二维码扫描区和一个方方正正的出口，看不到的是饭饱宝的“特殊装备”光波炉，用光波炉加热便当只需一分钟。
这也是国内首个集冷藏与加热功能于一体的智能售饭机。
白领们下载了饭美美APP之后，可在上面预订午餐，每天会有8-10个菜品供选择，售价在15-50元不等。下单之后，到饭饱宝上扫描二维码或者输入取餐码，立等一分钟就能拿到热乎乎的便当了，十分方便。
在智能售饭机这条路上，饭美美采取的是中央厨房+APP+智能终端的传统模式：
它先是将中央厨房——1000多平米的“美美微厨”，设置在寸土寸金的呼家楼CBD商场内，然后以此为中心，周边2-3公里的CBD商圈都是“饭饱宝”的投放市场。容量在105份的饭饱宝的辐射人数在2000人，也就是说，2000人的地区规模可设置一台饭饱宝，而“美美微厨”的日产在8000-10000，可以供应80-100台饭饱宝。
目前，饭美美共投放了27台饭饱宝，方向主要有三个：一个是CBD地区，比如国贸、东方银座、元江国际等；另一个是基础设施方面，比如北京南站；第三个则会设置公司机，比如链家总部。
每天夜里十一点左右，饭美美的冷链车从“美美微厨”出发，将便当一次性配送到各个饭饱宝智能售饭机终端，以确保次日的便当供应。
同样是做智能售饭机，作为后来者的饭美美能玩出差异化吗？
三全鲜食Funbox采取的也是这样的模式，它的升级版则不止提供午餐，还提供早餐、下午茶、夜宵等。
对比之下，饭美美能玩出怎样的差异化呢？在银河SOHO地下的一家酸奶店里，我见到了饭美美的COO张娴，并将这个问题在采访的最开始就抛给了她。
刚刚涉足餐饮行业的张娴首先给出了做好饭美美的几个关键节点：
第一，创始人郝景振在大连从事线下餐饮业将近十年，不仅开办过连锁餐厅，也做过速冻食品，饭美美目前的中央厨房生产雏形在那时候已经初步具备。而他十年的餐饮经验，为饭美美的便当研发积累了1000多份菜品的数据库，目前饭饱宝出售的六七十个菜品多出自这个数据库。
第二，原材料供应方面，饭美美采取的是源头直采+服务商合作两种方式，一方面确保食材的品质安全，另一方面则根据菜品需要挑选合适的原材料。比如饭美美米饭用的五常大米，是饭美美与当地农民签订协议，承包土地，直接在源头采购的正宗五常米。
第三，与爆款餐厅合作。餐厅将菜谱交给饭美美做标准化生产，但IP仍归餐厅所有，二者进行利润分成。饭美美会来到餐厅观看、记录菜品的制作流程，对菜谱进行数据转化，餐厅大厨、专家共同鉴完之后，还原度在90%以上的菜品可以上线。
最后，三段冷链技术支撑。一段在“美美微厨”，将做好的菜品30分钟内快速冷却，使温度降到10度以下，锁住营养水分；第二段在配送车上，每台配送车都会配备大冰箱，确保菜品从中央厨房出来保持温度不变；第三段则在饭饱宝2-8度的储藏冰箱。
“我们与三全，基因不一样，饭美美要做的是一个闭环。”握着咖啡杯的张娴说得很笃定。
饭饱宝VS三全鲜食funbox
同行是冤家，要做闭环的饭美美，与三全鲜食funbox的对比总是少不了的，尤其是升级之后的Funbox，与饭饱宝简直一模一样。
作为用了funbox一年多，也品尝过饭美美盒饭的虎嗅员工，我就来探讨一下二者的区别。
首先，从Funbox的升级改版来看，其定位的不再只是午餐市场，还要承包白领们的早餐、下午茶与夜宵，容量变大了，但仍主要为公司内部服务；而投放在商圈以及北京南站的饭饱宝，所面向的用户群体则更为广泛，从公司白领到商场普通职工、行人等。
其次，从价格定位上来看，Funbox盒饭的售价在15-20元不等，而饭美美则在15-50元，这个要看个人的接受程度。
定价较高的饭美美是在于成本高，据创始人郝景振介绍，饭美美菜品使用的是非转基因大豆油，占到成本的20%多，而外卖平台上低于15块钱的盒饭多半用的是地沟油。不止是原材料成本高，在外包装方面，即使是勺子采用的都是食用级材料。
第三，个人体验，从盒饭的卖相、口感来看，平价的三全似乎更胜一筹。吃过了饭美美的几个招牌菜之后发现，绿叶菜看起来蔫蔫的不如三全新鲜，有些菜咀嚼起来软软的，口感不佳。
最后，在运营思路上，三全是将生产出来的盒饭装入保温箱之中，整箱整车外包给第三方物流进行配送，每天配送一次，这与Funbox布点分散有关；饭美美自身提供冷链配送，目前也是每天一次，以后会根据市场需求调整配送流程。
二者的投放均以中央厨房为圆点画半径，相较而言，funbox的覆盖范围可以更广，而饭美美的投放可以更加机动灵活。
饭美美距离中餐标准化还有多远？
从三全鲜食funbox到现在的饭饱宝，对于白领们来说，智能售饭机的出现为他们解决午餐问题提供了一个新的选择。
那么，中餐有没有可能像肯德基、麦当劳那样实现标准化的生产制造，并能够满足中国人的味蕾呢？众口难调，饭美美标准化的做法是：食材数据的标准+炒菜机器人设定+人为干预：
首先，确保食材数据的标准与稳定。
在原料筛选流程，选择最适合做这道菜的食材去做，确保原料稳定。饭美美会根据菜品需要，对食材进行多次筛选实验，直到确认这种食材的稳定供应源。比如对特定的西红柿品种、产地等的筛选确认。
在生产流程，农业大学、中科院等科研院所毕业的研究生、本科生，会对饭美美采购的每个批次的食材进行分析，界定不同季节、不同批次的食材情况，为标准化烹饪做提前准备。
其次，根据掌握的数据库，以及品鉴专家、餐厅大厨的建议，将菜谱一步步还原成一个能够进行标准化生产的流程，据此设定好炒菜机器人烹饪的时间与技法。
说起来容易，但实际操作上，郝景振表示也存在着不确定性，“比如西红柿，不同批次、不同时节的西红柿，口感也是不一样的，做出来的菜品不能保证是一样的味道。”
另一方面，也不是所有的菜品都适合标准化生产，比如油麦菜等这类叶子菜，人工做菜尚掌握不好火候，机器烹饪更有可能因机械化操作导致菜品颜色发深，影响口味与卖相。
这就需要最后的人为干预。
饭美美操作机械手臂的工作人员，需要根据食材的不同情况调控烹饪时间，郝景振开玩笑说，对这些人的要求是，“你要与机器，人机合一。”
目前，参加培训一周后，新上岗的员工就能操作机械手臂进行炒菜。
从一开始菜谱的标准化，到根据菜谱选择稳定的原料、界定不同的食材，再到机械烹饪时间方法的设定，最后的人为干预，这样的流程下来，能够在一定程度上实现菜品的标准化生产。
换言之，你在国贸吃到的饭美美便当，与北京南站的味道一样。
“但即使是这样，目前的标准化也只是相对的标准化，没有绝对的标准化。”郝景振表示。