无人糖水铺,能否熬过冬天?
2023-12-08 14:24

无人糖水铺,能否熬过冬天?

本文来自微信公众号:职业餐饮网(ID:zycy168),作者:辰溪,原文标题:《曾号称“吊打”蜜雪冰城,如今陷入闭店潮,无人糖水铺熬得过冬天吗?》,题图来自:视觉中国

文章摘要
无人糖水铺在夏季曾红极一时,但如今面临着关店潮和设备甩卖的困境。一些店主表示亏损严重,销量下降,导致无法盈利。然而,无人糖水铺在冬季消费淡季和季节性消费的压力下,是否能够熬过冬天呢?

• 💰 无人糖水铺门店亏损严重,许多店主选择转让店铺和设备来减少损失。

• 📉 销量下滑和淡季消费使得无人糖水铺面临着盈利能力的挑战。

• 🌡️ 冬季的到来意味着消费者需求转向热饮,无人糖水铺需要适应消费者需求变化以应对挑战。

曾经红极一时的无人糖水铺,开始批量关店了。


近日,一些5元自助无人糖水铺的店主,纷纷宣布转让店铺和设备。“5折出售二手设备”“除了货架、封口机和一些物料,其他已经卖得七七八八了”……


决定转手店铺,原因来自门店的亏损。有店主称,门店8月开业至今尚未回本,每天卖不到100杯,对于夏季销量直接减半。还有的店主称,开业不到四个月亏了快两万元。


主打5元饮品、无人自助、24小时营业的无人糖水铺,曾在今年夏天一炮而红,品牌也纷纷跑马圈地。然而在赚足流量之后,一批无人糖水铺正在走下神坛。


短短半年过去,行业形势开始急转直下,无人糖水铺能否顺利熬过冬季?


一、亏本退出、甩卖设备,一批自助糖水铺正在悄悄关店


今年夏天,5元糖水铺迎来一波开店热潮。号称性价比“吊打”蜜雪冰城,5元糖水铺凭借低成本经营的优势,一路高歌猛进。


如今接近年关,一些糖水铺开始关店,一些从业者选择亏本退出、甩卖设备。


1. 5折出售设备,商家们纷纷赶在冬季前将店铺转手


和许多网红店一样,5元糖水铺在经历爆火之后,也没能逃过关店或者转手的结局。


一位店主对媒体称,自己投资开设的一家自助糖水铺,除去店租和首批物料,总投资不到3万元。但开业不到四个月就亏了快两万元,目前正在转让店铺和设备。


另一位加盟无人糖水铺品牌的店主表示,门店暂时没有亏损,但收入并不可观,每个月盈利不过两三千元。由于对接下来的生意不看好,现在正以8折转让品牌经营权。


由于生意容易受季节影响,不少卖家赶在冬季淡季前将店铺转手。在二手平台上,有大批转让自助糖水铺的帖子涌现。



有卖家称店铺含冰柜、操作台、封口机、置物架等所有设备,以8折左右出售,接手就能开店;有的卖家则以5折的价格出售二手设备,一台原价6千元的无人货柜标价3千元;还有的卖家转让加盟开店名额,每个名额标价1万元。


2. 生意降温,一天卖不到100杯、门店亏损数月


无人糖水铺,曾被视为一门小而美的生意。然而随着经营周期拉长,许多入局者发现,自助糖水铺的生意并非想象中火爆。

 

一位无人糖水连锁品牌的员工称,门店在今年8月开店,目前尚未回本。门店生意在旺季能卖到200杯-300杯,而现在每天卖不到一百杯,干脆直接封了一个冰柜,以节省电费。“一个月收入要到1.5万元才刚好保本,现在这样保不了本。”


随着淡季销售下滑,有的门店连续几个月处于亏损状态。一位江苏的自助糖水铺商家表示“刚开业的时候生意确实还不错,后来几个月基本都在亏,11月就亏了四千多。”


在5元糖水铺加速扩张的过程中,头部连锁品牌的拓店速度也显然不及预期。


例如,莓日肆季创始人曾喊出今年年底开出1000家门店的目标,而在近期发布的短视频中,该创始人表示品牌目前开了350家,与之前提出的千店目标相比,开店率不到4成。


3. 今夏曾迎来开店潮,主打极致性价比+自助模式


今年夏季,无人糖水铺的生意受到热捧,在各线城市遍地开花。


走平价路线的无人糖水铺,以极致性价比抢占市场,被许多网友称为“糖水界的蜜雪冰城”,甚至比客单价在5-10元的蜜雪冰城更便宜。


无人糖水铺通常售卖15-20款产品,涵盖甜品、奶茶等品类。包括杨枝甘露、杏仁奶露、生椰芋泥、鸭屎香柠檬茶等,所有产品均标价5元,以高性价比吸引消费者。


此外无人糖水铺的创业门槛较低,低至3万元就能开店。无人糖水铺采用小店模型,面积在10-20平方米,选址于社区、学校等人流量较多的地段。


另外自助糖水铺不需要人工看守,由顾客自行下单、扫码付款和取货,降低了人工成本。无人糖水铺还采用24小时经营,延长了营业时段。


二、无人糖水铺,能否熬过冬天?


早在2021年,一些主打自助模式的无人糖水铺就出现在大众视野。由于模式新颖、创业成本低,自助糖水铺吸引了各路资本入局,并接连诞生多个品牌。


今年夏季,无人糖水铺的市场热度开始持续攀升。在追求“性价比”成消费趋势的当下,无人糖水铺加速占领城市的大街小巷。


1. 无人糖水铺还处于兴起阶段,模式有待打磨


今年上半年,无人糖水铺迎来一波开店潮,包括莓日肆季、巧食每季、老广记合發糖水铺、这么小的店、汕饮糖水等十多个品牌扎堆涌现,纷纷以加盟模式在全国各地进行扩张。


品牌选择入局,部分原因是瞄准品类发展的潜力。无人糖水铺打破了传统广式糖水铺的限制,除了提供经典的广式糖水,还推出许多奶茶、乌龙茶、茉莉花茶等茶饮,口味更加多样化。


此外,以新鲜现熬、纯手工、健康、即取即饮等作为卖点,无人糖水铺吸引了许多消费者,尤其是学生党打卡,许多顾客评价好喝且实惠。


在地域分布上,无人糖水铺逐渐走出南方市场,在一些北方城市如天津、西安、合肥、石家庄等地开始走红。


2. 季节性消费成为瓶颈,盈利能力有待增强


职业餐饮网此前报道,季节性消费将成为制约5元糖水铺发展的瓶颈。


夏季是糖水的消费旺季,主打清热解暑。而5元糖水铺的产品也以冷饮为主,凭借价格实惠,成为不少顾客的选择。


但5元糖水铺也面临一个残酷的现实,即进入冬季消费淡季后,门店营业额将会下滑。有店主表示,店铺夏季的销售额每天都能达到1000元以上,净利润大概在600元,冬季营业额会减半。


随着冬季到来,尤其是在北方地区,消费者对热饮的需求将会增加,意味着门店要针对性地上新。


而目前市面上推出热饮的糖水铺不多,有的单独陈列一个保温柜,售卖不到10款热饮,大多数门店则是靠微波炉,让顾客自行加热,这些都显著降低了消费体验。有顾客评价“满满一冰箱冷饮有点不应季节”“应该多推出热饮”“选择不多,生意一般”……


在季节性消费这一核心因素的影响下,许多糖水铺的生意明显下滑,加上没有适应消费者需求变化,最后只能关店。


三、小结


无人糖水铺的火爆,来自其在产品、场景和体验上的创新,给消费者提供了独特的价值体验。


而极致的性价比,也顺应了当下餐饮消费趋势的变化,为品牌在激烈的市场竞争中赢得了发展空间。


目前无人糖水铺还处于刚刚兴起的阶段,产品模式和服务等各方面的细节还有待打磨,一些品牌的开店和闭店都属于常态。只有经历过竞争的洗礼,一个品类才会变得成熟和强大。


本文来自微信公众号:职业餐饮网(ID:zycy168),作者:辰溪

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