本文来自微信公众号：松鼠云无心（ID：yunwuxin945），作者：我是云无心。
最近网上又流传一段视频：有人往锅里倒了一瓶可乐，加热到最后成为了黑色粘稠液体。视频中的男子进行了解说，表达了“不知道是什么东西”“吃到肚子里会不会被代谢掉”之类的担忧。
这段视频的内容是真实的，而视频中的大惊小怪，完全是因为缺乏食品常识。
可乐为什么为被煮成粘稠液体？
传统可乐是一种高糖饮料。市场上的两大可乐可口可乐和百事可乐，都有多个口味，配方略有不同，不过大同小异。下面是各自的两个配方：
一款可口可乐的配料表和营养成分表
一款百事可乐的营养成分表和配料表
除了无糖型的，传统可乐的糖含量在11%左右，一般是果葡糖浆和白砂糖。果葡糖浆是果糖和葡萄糖的混合物。一瓶500毫升的可乐，含糖量大约为55克。此外，可乐的黑色则来自于焦糖色素。
在加热过程中，可乐中的水逐渐蒸发，剩下的就主要是糖。糖进一步加热，就变成粘稠的液体。这个过程，跟大家做糖醋排骨和拔丝苹果之类的食物时熬糖并没有区别。
在熬糖的时候，如果没有掌握好火候，熬“过”了，糖就会变褐变黑。这个过程，叫做焦糖化反应。如果熬得太过，糖汁就变成了黑褐色的粘稠液体。黑褐色，就来自于焦糖化反应生成的焦糖色素。
可乐中的已经添加了焦糖色素，所以不需要熬“过”，就能得到“黑色粘稠液体”。这种液体中的成分是相当明确的，就是配料表中除了水和二氧化碳之外的成分，主要是糖和焦糖色素。视频中称“不知道什么成分”“吃了会不会被代谢”，只是缺乏常识而发出“质疑”而已。
并非只有可乐能熬成“粘稠液体”
可乐能够熬成粘稠液体，是因为其中的糖。市场上的各种含糖饮料，只要含糖量较高，也都能熬成“粘稠液体”，比如凉茶、冰茶、果汁、果汁饮料、乳酸菌饮料等等。如果饮料本身不带颜色，那么熬出的粘稠液体颜色会会比较浅，或者需要熬到严重焦糖化才会变褐。
把可乐作为食材
在传统烹饪中，糖醋排骨的核心就是糖熬成“粘稠液体”，很好地附着在排骨上带来甜味和颜色，而醋则带来酸味。可乐中有糖、色素、磷酸，相当于配好的“糖醋调料包”，所以很多人用它来烹饪排骨和鸡翅，操作简单，风味浓郁。
可乐排骨和可乐鸡翅（图片来自于网络）
如何看待可乐？
从健康角度说，可乐不是一种好的饮料。它的问题在于：
高糖。一瓶500毫升的传统可乐，含糖量就超过了世卫组织建议的成人每日添加糖控制量。因为不含有其他营养成分，堪称“空热量”，而且饱腹感低，喝了之后几乎不会减少其他热量的摄入。
高酸性。除了糖带来的愉悦，可乐“爽”的口感来自于高酸性。喝完可乐之后如果不及时漱口，残留的酸对牙齿有较为明显的腐蚀作用。
焦糖色素。焦糖色素本身是安全的，但它能附着在牙齿上，时间长了能慢慢渗入到牙齿之中，影响牙齿的洁白。
简而言之，可乐作为饮料的价值只是“好喝”，对于健康而言一无是处——“肥宅快乐水”，确实是一个很恰当的总结。
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