人均3000的米其林,被中产吃成了“沙县小吃”
2024-03-07 12:48

人均3000的米其林,被中产吃成了“沙县小吃”

本文来自微信公众号:凤凰WEEKLY (ID:phoenixweekly),作者:馍王,编辑:闫如意,题图来自:视觉中国

文章摘要
文章讲述了一种被称为 "穷鬼吃法" 的现象,即中产阶级通过巧妙的点菜方式在高档餐厅享受美食而不花太多钱的方法。

• 👥 中产阶级通过 "穷鬼吃法" 在米其林餐厅用100块钱享受美食

• 💰 "穷鬼吃法" 的核心是利用免费赠品和低价菜品填饱肚子

• 💡 高档餐厅的吸引力在于其高品质的菜品、优雅的环境和无微不至的服务

最近,办公室的老G有些神出鬼没。


就在同事们因为肯德基加收包装费、麦当劳穷鬼套餐涨价而心痛不已时,老G突然频繁出入北京人均1000元以上的米其林餐厅。


大家揪着领子质问:“你怎么悄悄阶级跨越了?”


老G的笑容却高深莫测:“学了我这套穷鬼吃法,所有米其林餐厅,你都能一百块钱拿下!”


一、穷鬼吃法,“洗劫”高档餐厅


说到穷鬼套餐,大家第一时间想到的,还是“M记”的12元随心配,或西少爷的18.75元的三件套。


打工人,只需付出20块钱,既守住了“维持生命体征”的底线,还可以向上够一够“美味营养”的软性要求,实属稳中有进,锦上添花。


可最近,外卖吃够了的打工人们,开始挑战自我了:他们把目标,悄悄转向了米其林餐厅。


〓 图片来源:小红书账号@尚不来气


新荣记,是中国大陆第一家获得米其林三星的中餐馆。新鲜的时令食材,配以至善至美的烹饪技艺。


中餐界天花板,实至名归。



但哪里有挑战,哪里就有勇者。


当新荣记在美团上开出1017元的人均价格时,“穷吃”大师们的胜负欲如烈火般熊熊燃起。


他们怀揣着100块钱登堂入室,打响了“穷吃学”进军米其林的第一枪。


〓 图片来源:小红书账号@人间清醒猪


别人在新荣记点菜:2680元的家烧黄鱼,288元的响螺汤。


“穷吃”大师在新荣记点菜:28块钱的清蒸年糕,38块钱的和牛挞,88块钱的原味仔排送米饭。


清蒸年糕,是所有来新荣记的穷吃大师们绕不开的经济适用餐品。


上桌时,它长这样:



有人该问了,这么一点,怎么吃得饱?


别急,这是它平日接待其他食客时腼腆的样子。


穷吃大师们,只要对服务生低声耳语,便能轻松获得它的隐藏形态:长条原糕。



一条年糕,分量大到网友以为是奶奶家晾的枕头。就算是饕餮来了,都得喝两口茶水顺一顺。


有年糕打底,不论点多少,都能拍拍肚子,饱腹而归。


打工人勇闯的高端餐馆,远不止新荣记一家。


京季荣派,北京官府菜的巅峰。开张仅仅两个月,便轻松拿下米其林二星。一个大厅5张桌,留足充分的社交距离,高端商务聚餐的绝对顶配。


美团人均1500元,比新荣记还要高出500元。



可在“穷吃”博士们眼中,所有餐馆一视同仁:我看到,我征服。


单价不过百的各式点心。


〓 图片来源小红书账号@温蒂很能吃


点缀上价格稍高但不必多吃的招牌烧带鱼。


餐厅再送个土笋冻和辣木苗。


吃到撑,最后一买单,俩人580元。


大师们自己心里都犯嘀咕:花这么少,我良心上过不去呀!



屋里厢,米其林二星上海私房菜,以人均不到500元的“亲民价格”被称为“米其林刺客”。


也被精打细算的打工人,吃出了人均200+的价格。


〓 图片来源:小红书账号@卡罗琳的奇思妙想


几乎所有你能叫上名字来的高人均米其林餐厅,都已经尽数倒在了穷吃学博士的铁蹄之下。


如果你不想开动脑筋,那还可以照抄官方的标准答案:团购。


网友用1元抢购的喜来登“包厢单人餐”,在包厢里营造出了“兵马未到,粮草先行”的氛围:


只要我桌上有饮料,别人看起来,就是点的餐还没上齐呢!




要不都说消费降级了呢。


就连价格高企、预订订金都要1000一人的新荣记,都推出了398的“平价套餐”。


虽说比不上网上分享的点单攻略动辄200不到的人均,但胜就胜在省心省力。


看到这儿,我已完全体会到所谓穷吃的快感了:当你用五分之一甚至十分之一的消费,通关那些高人均米其林餐厅的时候,就好像李云龙在敌我巨大的兵力悬殊下,一炮端掉了鬼子的指挥所:以少胜多,以柔克刚。


“穷鬼套餐”的美学和太极一样,讲究的都是四两拨千斤。


二、进高档餐厅,我钱花在哪了?


浏览各种互联网平台的穷吃案例后,我把“穷吃法”的精髓归纳到了两种套路之中,借此来量化“穷吃大师”们在省钱上投入的心血:


第一套:薅免费羊毛来填饱肚子。


有的人从餐厅出来,千金散尽。也有的人从餐厅出来,光靠薅走的赠品,就已经回本了。



餐前小菜也不怕分量少,只要嘴甜,你就可以和小菜们不断再续前缘。



〓 小红书账号@李啦啦


为了免费食物,穷吃学博士们化身情场老炮:“明”送秋波,芳心“明”许,引得对方按捺不住,率先出击。


有人歌颂草莓。



有人赞美年糕。



网友们看完了,直接举一反三,人人妄想空手套白狼。



而说到大黄鱼,该讲穷吃法的第二种套路了。


第二套:避开大菜来减少费用。


去一个餐厅如果故意不点招牌菜,就好比去古玩店非要买VR眼镜。不仅重点没把握到,还弄得双方心里都有点遗憾。


你人都在新荣记了,总得点一条黄鱼尝一尝吧?账单立加4000元。


〓 小红书账号@小曹买单Lucky


都坐在潮上潮的凳子上了,总得弄个老鹅头啃一啃吧?好,账单立加3000元。


〓 小红书账号@本女士要健康强壮


“来都来了”,作为和“大过年的”齐名的21世纪最有效道德绑架,任何铮铮反骨,都得在这两句话面前百依百顺。


可穷吃学博士们,从来不当道德人质。


别说黄鱼和老鹅头了,余光瞥见高于200的菜,立马选择性失明。


不是不点,只是缘分未到,这次吃点别的,也挺好。


于是,在来自全国各地的穷吃博士前赴后继地研究和实践后,终于将绝大部分米其林餐厅从人均1500+元,稳定拉到了200+元。


这番成果固然令人惊叹。


可实话实说,米其林的“穷鬼吃法”,跟打工人真正的20块以内“穷鬼套餐”比起来,中间仍然有多一位数的价格鸿沟。


更何况200块的人均虽然在米其林要自嘲一声“穷鬼”,实际上也已经是非常体面的预算了。


那为什么有人愿意挖空心思,去穷吃贵店呢?


如果说平价餐馆吃的是食物,那高价餐厅吃的就是体验。


菜品质量,只是成就一家高档餐厅的第一步;服务、环境等场外因素,缺一不可。


小红书上有一个探店系列,叫“花小钱装大杯”。


“环境敏感型”消费者们,在这个标签下的高档餐厅里翻江倒海:


从餐具到摆盘,哪个不是细节拉满?


红酒杯杯型的弧度,温润如玉;肉排横切面汁水的反光,含情脉脉。


光是看着就是低奢、优雅、便宜不了一点儿。


“服务敏感型”消费者,则看中了高档餐厅里,随时都要溢出来的人文关怀。


有在新荣记吃饭的朋友,抱怨了一句冷,服务员第一时间送上了LV的披肩。


餐前送水果,餐中送菜,餐后送礼物,在米其林餐厅十分常见。老生常谈的新荣记,恨不得把厨师都让你领走。


要是选在生日当天前往米其林,免费的长寿面几乎是标配。如果运气好,头发花白的泰安门主厨会亲自送上免费的生日蛋糕。


而在广东的米其林一星炳胜私厨,服务员不仅送面、摆花。还在食客拍照的时候,帮忙搬来补光灯。



在人均1000+的贵价餐厅,幽暗的灯光映照着高级的食材和餐具,人与人之间保持着最体面又周到的距离。


精致的食物、奢华的环境、极致的服务,处处都写着昂贵,似乎非常轻易地就能击碎人的钱包和自信。


它既令人渴望,又拒人于千里之外。


我问老G,他在贵店“穷吃”,人均也并不算低,图的是什么。


老G说,他买的是“我配”。


三、去高档餐厅低消费,到底丢不丢人?


小时候逛老佛爷百货,老G总是被这种店面吸引:灯光华丽却装修素雅,偌大的柜台上面,只摆三件衣服两只包。


商品和商品之间的社交距离,比冰岛人还远。


这种店家,和人均1000元以上的高级餐馆一样,都散发着一看就买不起的闲人免进气场。


纵使少不经事,也在踏入店门翻看标签的时候,感觉自己的脑门,被狠狠打上了“庶民”的标签。


年轻时第一次去逛奢侈品店,那腿肚子打颤的感觉,此刻仍铭记在心里。


每一抹故作松弛的笑容都透露出僵硬。


好像背后的每一位店员,都挂着鄙夷的嘴脸,对他的背影和选择指指点点。


可风向什么时候改变的,谁也不知道。


如今,一个穿着校服的高中生,都能支在奢侈品柜台上,跟柜姐唠半个小时“时尚”。


1000人均的餐厅,就算吃不起,也要挤进门去前台蹭一颗免费薄荷糖吃。


有人说,这是虚荣心作怪。


可真正的显摆,是打开广角镜头,拉高整张餐桌的规模,让最远处的盘子看起来像是城市的天际线;是把点结账单藏着掖着,用手指按在结账的数字上,就好像故意藏起一位数字。


而“穷吃大师”们,光明正大,恨不得手把手教你,哪道菜好吃,怎么点省钱,然后把账单举到你眼前叫你学。


与其叫虚荣,不如叫祛魅。


如果能薅海底捞和麦当劳的羊毛,为什么不能薅米其林的?


在知乎“在高档餐厅低消费,你会不会尴尬”的问题下面:



许多美食界“i”人,留下了各种自己“打肿脸充胖子”的时刻,希望能找到同类抱团取暖。




结果,百分之九十的回答都在否定:高档餐厅低消费,一点都不尴尬啊!




是高档餐厅下沉了吗?


好像没有,他们还是每道菜卖那么多钱,只做极为有限的宣传。


相反,在“穷鬼吃法”横行的今天,更像是消费者们上浮了。


他们依靠着自己的“无所畏惧”,浮出了“高端餐饮”的水面,大口呼吸,四下观望。


然后,掀起了一场对高消费餐饮的祛魅。



恐惧和迷恋,都来源于未知。而拥有,是破除它们最好的方式。


这两天,老G的生活又回归了日常,跟我们一起点13.9块的麦当劳,拼9.9块的瑞幸。


我问老G:怎么不吃米其林了?


老G说:没啥意思,就是一顿普通的饭。


我问:那你还会再吃米其林吗?


老G说:也许会吧,也就是一顿普通的饭。


本文来自微信公众号:凤凰WEEKLY (ID:phoenixweekly),作者:馍王,编辑:闫如意

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