干了这碗蚂蚁汤,吃虫子一定要爆浆
2019-01-07 16:16

干了这碗蚂蚁汤,吃虫子一定要爆浆

本文来自微信公众号:上流UpFlow(ID:heyupflow),作者:放学堵他,编辑:未生


近些年的综艺节目频频以明星吃虫子为噱头吸引流量,《跟着贝尔去冒险》里要吃虫子,《野生厨房》要吃虫子,最近一档节目里,“张雨绮喂朱正廷吃大麦虫”还上了热搜。


明星们面对虫子,极尽颜艺,纷纷使出浑身的力气来抗拒。皱眉强压恶心的也有,直接崩溃倒地的也有……


但其实虫子也相当委屈:我味道这么好,为什么嫌弃我?



吃还是不吃,这是个问题? 


吃虫子?好好的为什么要吃虫子?


友情提示:前方部分图片高能!


提到吃虫子,大多数人的下意识反应可能是相当排斥。你想到的可能是这样:



或是这样:



想想也不难理解,几乎所有的虫子都与高颜值沾不上边,从卖相上就无形劝退了一部分食客。而且有部分虫子是以蠕动的方式来表现生命力,这就更加提高了尝试门槛。纵使是资深老饕,下口之前恐怕也要思想斗争一番。


但若是因为这样就关上了吃虫的大门,那可真是太可惜了。毕竟对“嗜虫如命”的人来说,《跟着贝尔去冒险》能当《风味人间》看,大晚上看到这些视频,口水完全停不下来,好吗?!


▲图片来源:微博


▲女神妮可基德曼也是吃虫的忠实爱好者


一旦突破心理防线,你会发现虫子经过煎烤烹炸就会脱胎换骨,嘎嘣脆!


小时候生活在农村,我倒是吃过多种虫子,对我来说这是童年的味道,砍玉米杆时候满地能翻出蚂蚱,肉油炸后尝不出是在吃肉,蚂蚱肢腿干脆嚼着仅剩焦香。像蟋蟀一样的“香油瓶子”,这种虫子肚子里有一丁点肥油,油炸后,柔软中透着焦香。——知乎网友水蛙


其实,全中国都在吃虫子 


吃虫这件事才不是云南人或是各地假冒伪劣小吃街的专属,其实虫子是相当常见的食材,中国各大菜系都有以虫子为主材的名菜或小吃。


在东北烧烤界,有这么一位贵公子——蚕蛹,那可是上过辽宁春晚的经典美食。


▲图片来源:2017年辽宁春晚


蚕吐丝结茧就会变成蛹,据说蚕蛹蒸煮入宴,在中国有1400年历史了。


烤蚕蛹可是个技术活儿,得麻利地把活生生还在扭动屁股的蚕蛹穿在串儿上,小火慢烤,这样才能烤酥烤透。


吃的时候咬开皮,一股咸鲜汁夹杂着蛋白质特有的味道涌进嘴里,那是一种从尾巴骨直冲脑门儿的舒坦。而且蚕蛹的营养价值极高,东北人称“吃一串烤蚕蛹相当于吃三个鸡蛋”。


▲来源:《人生一串》


蚕一生都是极好的食材。还是青蚕的时候,这就是一道下酒的美味。挤出青蚕内脏,下锅油炸或上火烧烤,佐上少许盐,就是一道极佳美味。


秋天的蚕蛹变成了扑棱蛾子,也躲不开烧烤的命运。烤蚕蛾更为惨烈,需要先揪掉翅膀穿在串儿上大火猛烤,等到外皮酥脆流油之后,再文火慢熬,这样的花费功夫才不会浪费食材。


山东盛产蝎子,也是吃蝎子的鼻祖,从汉代开始就有了吃蝎子的记载。除蝎子外,每个山东孩子小时候可能都逮过知了猴,知了猴就是蝉的若虫,夏日的夜晚叫上三五伙伴,举着手电筒,扛着特制的工具,忍着蚊虫叮咬,就为了多逮上几只,回家让老妈炸一炸,外酥里嫩一咬爆浆。



在浙江台州,当地人喜食一种叫作“斗米虫”的虫子。“斗米虫”的意思是一斗米才能换这么一只虫子。《中药大辞典》记载这种虫子有利消化,用来熬粥最为合适。因此即使是不爱吃饭的小孩子,也无法阻挡“斗米虫”的魅力。


▲华农兄弟示范吃虫正确流程


对于连云港灌云县人来说,豆丹(豆虫)可是宝贝。肥嫩的豆丹洗净之后,用擀面杖把虫肉挤出来,然后去掉虫子体内的污秽之物,只留青中带白的虫肉,用来清焖、制汤、烧炒。食用豆丹的触感非常微妙,Q弹有嚼劲,满口留香。


连大名鼎鼎的福建小吃土笋冻也是虫子为原料。据《闽小记》载:予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻生于海滨,形似蚯蚓,即沙巽也。


▲图片来源:微博


土笋冻的原料是体内含有胶质的沙虫,经过熬煮,把虫体的胶质溶于水中,这样冷却之后就自然凝结成块状,如同肉冻一般。配上酱油陈醋吃上这么一口,香嫩清爽与润滑Q弹顿时就在食客的嘴里奏起了多重交响乐。


▲土笋冻


百无禁忌的广东人自然不能拒绝虫子这等美味。广州的秋季,禾虫正如火如荼地疯长着。广州素有“禾虫煎蛋,给个皇帝都不换”的说法。


将禾虫冲洗干净,佐以姜茸、葱花,再撒上切成细丝的陈皮一股脑打入鸡蛋之中,撒上胡椒粉和盐来调味,鲜上锅蒸,然后下锅煎至两面金黄。禾虫本身带有禾稻的清香,入口即化,恍若肥美的鹅肝。


▲禾虫煎蛋


再来看看吃虫大省云南,土生土长云南人吃过你想不到甚至没见过的虫子,什么竹虫,知了,芭蕉叶虫,树虫,蝎子,蚂蚱……


所谓“云南十八怪,蚂蚁能当下酒菜”,云南刚好有道名菜“黑蚂蚁火锅”。猪脚、乌鸡、排骨、牛仔等好料熬制的高汤,上桌前汆上精心饲养的黑蚂蚁,汤与虫形成了最完美的邂逅。


▲黑蚂蚁猪脚火锅


蚂蚁火锅的口感非常特殊,入口时恍若蚂蚁还在嘴里爬动,有一种酥酥麻麻的感觉,又因为蚁酸,高汤里散发着独特的酸味,不禁让人舌尖生津,食指大开。


虫子的优秀,超乎你想象 


其实,吃虫早不是什么新鲜事物,其历史源远流长。《周礼·天官·醢人》中早有记载,周天子祭天时献上的熟食必包括“蚳醢”(chí hǎi,用蚁卵做的酱)


古希腊和古罗马也有自己的食虫经。希腊作家老普林尼记录的古罗马吃虫法极为精致。古罗马人讲究用红酒喂养甲壳虫的幼虫,然后再品其风味。


《圣经·利未记》中有说明,蝗虫、蚂蚱、蟋蟀与其类,蚱蜢与其类都被归为洁净的食物,犹太人可以食用。其实蝗虫的营养价值不低,蛋白质含量达干重的65%以上,又富含人体所需的各种氨基酸,营养价值与一般肉类不相上下。


▲昆虫的可食用蛋白质高于牛


确实,虫类转化蛋白质的效率比一般肉类更高,昆虫能提供关键的营养成分和微量元素,包括蛋白质、钙、铁、锌和维生素B等。


同时,部分昆虫还具有一定的药用价值。比如金蝉,就是中医上常见的药材,《中国药材学》中写到:蚱蝉有益精壮阳、止咳生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用。


四川、贵州、湖南一带喜喝虫茶,当地人采收茶树虫的粪便,经过特殊技艺制成虫茶。听起来“重口味”,但泡出来的茶水确实醇香甘甜,沁人心脾。而在《本草纲目》中也有关于虫茶的记载,称虫茶具有清热、去暑、解毒、健胃等功效。


▲图片来源:微博


如果有一次吃虫的机会摆在你的面前


你会尝试吗?


参考文献:


[1]陈鲁民.想起当年吃蜈蚣[J].中国测绘,2017(05):85-86.

[2].研究发现虫子是饮食中铁的更好来源[J].食品工业,2017,38(01):280.

[3].林燕.我国虫茶研究文献统计分析[J].茶叶通讯,2016,43(03):34-36.

[4]雷媛媛.夏天的乡间美味[J].安全与健康,2012(12):54.

[5]孙丽丽.夏至捉知了猴[J].小学教学研究,2014(12):52.

[6]虫子来了,你敢吃吗[J]. 段梅红.  百科知识 2018年11期

[7]昆虫,从零食到正餐[J]. 薄云娅.  大科技(百科新说) 2013年11期

[8]风靡世界的昆虫食品[J]. 沈尔安.  医药与保健 2002年11期

[9]令人叫绝的昆虫菜[J]. 林森.  食品与健康 2001年06期

[10]天南地北谈吃虫[J]. 朔夫.  食品与健康 2003年05期

[11]餐桌上的昆虫总动员[J]. 王雲.  中国保健营养 2003年02期

[12]营养丰富的美味食品——昆虫[J]. 刘同杰.  知识就是力量 1994年10期


本文来自微信公众号:上流UpFlow(ID:heyupflow),作者:放学堵他,编辑:未生

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