给亲戚看见我一个人食隆江猪脚饭
2020-06-12 11:33

给亲戚看见我一个人食隆江猪脚饭

本文来自微信公众号:跳海大院(ID:meerjump),作者:院办阿呆,头图来自IC photo


没有人能够知道,珠三角到底有多少家隆江猪脚饭。


院办知道你接下来就想拿起手机点开地图搜一搜,或者某美食排行App,但你相信我,他们都无法掌握这家连锁巨头的全部秘密。




隆江猪脚饭道行太深,专“刷”涉世未深的外乡人。


在最开始对它视而不见,内心狂喊“这是什么又肥又腻的黑暗料理!”一边寻找熟悉的黄焖鸡米饭、杨国福麻辣烫和兰州拉面,最后却被人发现加完班或者挤完三号线之后坐在隆江猪脚饭店里,嘴角泛起神秘的微笑——这简直是所有珠三角外乡人的宿命。


经媒体报道认证,隆江猪脚饭成为民间第四大连锁巨头



和其他连锁巨头不同的是,隆江猪脚饭在北方并不多见。(这里的北方指的是除广东以外的所有省份,包括海南。)但每一个来到珠三角又离开的外地人,都能讲出至少一个,关于隆江猪脚饭的秘密。


图源微博@我叫伍多靓女咯-i


在珠三角,每一个流水线工人、学生党、外贸店主和小白领,每一个快递小哥、房产中介、设计师和程序员,都忘不了最初的那碗隆江猪脚饭。


当他们第一次踏上珠三角这片热热的土地,彼时尚未交心但早已看对眼的狗友,就会告诉他们一个好玩的地方——城中村。



由于珠三角过快的城市建设而形成的城中村,是无数个密密麻麻的平行宇宙,折叠了很多人类的秘密,也提供了生命所必需的营养和热闹。


在这里,你可以用1000块租到带阳台的一室一厅,和住在对面楼的狗友隔着窗户轻而易举地握手。


你也可以骑着小摩托载着你的友仔友女到处流窜,买到10块钱三个的木瓜和火龙果,再拼桌玩一个盗版的剧本杀。


你还可以在沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭这三大连锁巨头之外,找到一些让你感到人生前二十年都白活了的美食,比如这家外表平平无奇的金牌隆江猪脚饭。



狗友从来都不会告诉你的是,减肥的人要规划一条避开所有隆江猪脚饭店面的路线,否则好几天没有吃饱饭的你可能走在路上就会被它香得前功尽弃。


这家连锁巨头的标志是,店门口永远会有一个长方体玻璃罩小柜台,写着“隆江猪脚饭”。柜台里面堆满了被卤得晶莹透亮、软糯又不失弹性的猪蹄,后面站着一个帮你切猪蹄的老板,夏天时他一般会穿着一件中老年朴实男子最爱的白背心,手脚很利索。“中份15,大份18,双拼20”,知道你想要啥之后,他一秒钟就能给你切出来。


图片来源于网络


在他手里任他宰割的,是已经被炖得软烂、彻底入味的猪脚。猪皮软糯可口,瘦肉润而不柴,皮肉之间的那点肥,是最挑剔的城中村公主也能接受的肥肉,它们会在你的舌根融化。如果你点的是猪脚拼肉卷,那么在融化之余,你还能体验齿间的好Q弹。


隆江猪脚饭的字典里没有“腻”这个字,因为你刚开始吃的时候,只会被它的香冲昏头脑,而当大脑反应过来的时候,你就会下意识地夹起那堆绝配酸菜了。


就像如果老板多给你半个卤蛋说明他关心你的蛋白质摄入量一样,如果老板给你的酸菜梗超过了酸菜叶,那也说明他真的在用心爱你。酸菜叶只能起到解腻的效果,而酸菜梗在酸的同时必将带来一丝清新,腌过之后还保留着少年初心一样的爽脆,这多重解腻口感,让老广吃饭时最爱喝的天地壹号也自愧不如。

 


当然,你要非得喝,院办也拦不住。


最令人魂不守舍的,还是老板最后浇上去的那勺卤汁,经过长年累月的熬煮,它已经吸收了上万只猪脚的精华,带着拯救平平无奇米饭的使命而来,就算上面的猪脚提前吃完,你有了它也能一口气扒完整碗米饭。

 

图片来源于网络


每所大学的堕落街里,都会有至少一家隆江猪脚饭。嫌食堂油水不足的大学生,疯狂地眷恋着它。当时院办班里入学时最帅的男生,毕业时胖到认不出来,后面找他室友问才知道他每天晚上的宵夜都是猪脚饭。


有人毕业后去留学,为了在异国他乡能吃上一口猪脚饭,直接背上了高压锅。


图源微博@请叫我-明珠


在东京,吉野家和隆江猪脚饭如此相似:标准化、出餐快、SKU少、肉多,最关键的是便宜。但是院办在日本吃吉野家的时候,觉得自己好像进了男澡堂一样,99%的食客都是男性而且都会在我进门的时候看过来。

 

       

“给亲戚看见我一个人食吉野家,还有什么以后可以怕”


这种“pathetic”的氛围在在隆江猪脚饭店里是不会有的。因为亲戚不止一次问我,你们学校附近的隆江猪脚饭好吃吗?你能带我去吃吃看吗?


被隆江猪脚饭从城中村渡到市中心CBD的外乡人们,偶尔在午餐时间,在宽敞明亮的商场里,也会想起当年那碗油亮油亮的饭。但是商场里没有隆江猪脚饭,主干道上也没有。真正的隆江猪脚饭虽然无处不在,但一定在城市的角落。



灯不够亮,没有空调,油腻腻的桌子和墙壁让我们想触碰又收回手。但我们又饿又馋又年轻,一想到立刻会有好吃的猪脚饭端上来,就可以原谅一切。


如果运气好的话,每一个外乡人都会说他吃到的人生中第一家隆江猪脚饭,是世界上最好吃的猪脚饭。如果运气不好,第一次吃到了淘宝上1块钱买的配方,而且店家用的是不新鲜的速冻猪蹄的话,他会永远失去猪脚饭,永远。



隆江猪脚饭的老板也是珠三角的外乡人。在深圳,有一半潮汕人都在卤猪脚。但潮汕老板在低头熬猪脚的同时,并不会忘记仰望星空,在同一条街上卖猪脚饭的老板,彼此都会照应。街头阿龙家的米饭用完了可能去街尾阿伟家去借,然后发现自己已经忘了阿伟曾经借过店里的凳子。


院办曾经在去潮汕旅游之前问过自己的潮汕朋友:你知道哪里有好吃的隆江猪脚饭么?换来的不过是一通白眼。



“潮汕有那么多好吃的东西,你偏惦记着猪脚饭?”


结果我们在富苑吃上一盘肉香满盈、糯中带筋的卤猪脚拼肉卷的时候,潮汕朋友的白眼再次出现——这次是因为好吃到背过气了。



潮汕的好吃的,连潮汕人自己都吃不过来。


珠三角庞大的猪脚饭组织,看似是连锁巨头,其实是无数厂牌的松散联盟,最知名的几个厂牌有“金牌”、“潮轩”、“隆江”,一般来说,如果老板来自揭阳的隆江镇,那么这家猪脚饭会比较正宗。

 

图源@otomechan


在隆江,每一个猪脚饭老板都会在凌晨光临菜市场,抢购本地的新鲜走地猪蹄。抢回来的大猪蹄子需要被喷枪烧焦除毛,然后被分成四段,再煮上半天。头圈肥肉最多,断轮和蹄尾有很多筋络,“四点”才是隆江人民最爱的部位,肥瘦相宜,有嚼劲又不腻,好吃。


而在几百公里之外的珠三角,如果你神秘兮兮地跟隆江猪脚饭老板报出“四点”这个词,老板也会认真地回应你:“识食。”



一只猪要走过多少路,才能被做成一碗隆江猪脚饭,我不知道。但院办知道从去年9月开始,我碗里的肉就少了很多。还有的老板咬咬牙直接转行,猪脚饭的寒冬来得猝不及防。


图源微博@保登砖


年初禁足在家的时间实在太长,想见的人都换了六个,最后院办暗暗下定决心,能够出门之后,第一时间去见隆江猪脚饭的老板。


店还在,价格依然坚挺,老板依然穿着他的白背心,话不多,肉也没有少。


只是今年珠三角的外乡人来了又走,不知道他们和猪脚饭还能顺利相遇么?


本文来自微信公众号:跳海大院(ID:meerjump),作者:院办阿呆

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