日本人死都要吃的,绝不是寿司或拉面
2020-07-22 19:24

日本人死都要吃的,绝不是寿司或拉面

本文来自于微信公众号:九行:(ID:jiuxing_neweekly),作者:周末,头图来自:视觉中国


最近,一个朋友给老艺术家转发了一则新闻:


疫情期间,日本人的“续命食物”竟然是咖喱。他们不仅抢购大米,厕纸,咖喱也是抢购的目标之一。朋友配上大吃一惊的表情包,“日本人抢吃咖喱”这件事情,似乎令他感到十分震惊。


老艺术家对此并不感到奇怪,毕竟,日本人对咖喱的爱,体现在他们真的可以做到天天吃而不感到厌烦。



综艺《日本大国民》曾在大阪街头提问路人:“你一周吃多少次咖喱?”


接受采访的市民们“统一口径”表示,就算顿顿吃咖喱也没关系。事实上,他们确实一般每周都要吃三顿咖喱,多的甚至天天吃。


日本人真的很爱咖喱 / 视频截图


东京甚至有一座“咖喱大使馆”(カレー大使館),馆内集合了100多种咖喱。


不仅有市面上的“一流咖喱”,还有各都道府县特有的当地咖喱。譬如静冈的“芥末咖喱”,茨城的“哈密瓜咖喱”,大阪的“红烧排骨咖喱”……


而这个大使馆的主题,是“从大不列颠独立出来的咖喱王国”


咖喱大使馆 / matcha-jp


才接触了咖喱文化一百多年的日本人,现在已经敢自称王国了?可真是有点儿匪夷所思啊。


日本咖喱,到底是如何“稳打稳扎”成为日本这个崇尚清淡饮食国家的“美食顶流”的?


一、咖喱,日本美食の顶流


日本人到底有多痴迷咖喱?


老艺术家敢肯定,随便你走进霓虹任何一家日本餐厅,菜单上肯定有“咖喱”这两个字。


熟悉日本大胃王吃播的观众也一定不会对大胃王们的“咖喱饭挑战”感到陌生。咖喱饭,咖喱拉面,咖喱面包等咖喱衍生物都是他们的常规挑战项目。


不少餐厅推出咖喱饭大胃王挑战,咖喱饭足足有20斤 / 视频截图


日本政府甚至还给一些来自南亚国家的歪果仁签发了“只能做咖喱”的签证。这意味着他们在日本的日常生活就是做咖喱、做咖喱、做咖喱。


专门制作咖喱的就职签证 / 视频截图


而看惯日剧日影的人甚至可能会对咖喱这种东西有了条件反射。


《哆啦A梦》的大雄和朋友们经常在学校做咖喱饭。


对比嘴笨的大雄,爱拍马屁的小夫形容静香做的咖喱“辛辣中带点温醇的感觉在口腔中扩散开,丰富的口感简直就像是百宝箱!”


《哆啦A梦》里小夫猛夸静香做的咖喱饭 / 视频截图


永远5岁的蜡笔小新在幼儿园能参加“咖喱大会”,放学后回家还能闻到妈妈煮的咖喱饭。但他总是会抱怨咖喱里的肉太少。


就连柯南探案都会融入“疑惑的辣味咖喱”元素。


《名侦探柯南》里让人疑惑的辣味咖喱 / 视频截图


更不必说经常喜欢“搞事情”的日本综艺了。他们会评选出人气最上位和最下位的咖喱店故意制造修罗场,会探访各地的奇特咖喱黑暗料理,会用咖喱做美食实验……


在日本最大的论坛2ch上,很多日本人自认,咖喱已然超越了拉面、火锅和寿司,位居日本“国民四大美食”之首。


据说,日本人从小第一样会做的菜,就是咖喱。小朋友们或许还未懂得“咖喱”两个字怎么写,但就已经懂得如何切土豆,剥洋葱。


咖喱还会经常出现在学校的供餐里 / PopJapan


更令人感到不可思议的是,每个日本人平均一年要吃76次咖喱。由于一年也才52周,相当于每人每周至少会吃1次以上的咖喱。


他们一天能吃掉2800万份咖喱饭,相当于一天里整个国家四分之一的人口都选择了咖喱。


2017年,日本人吃掉了100亿盘咖喱,几乎是第二名60亿盘的拉面双倍。咖喱甚至还被票选为日本人临死前最想吃的食物。


 日本人对咖喱真的欲罢不能 / yummy


日本著名搞笑艺人Uganda虎曾经开玩笑说:“对日本人而言,咖喱是饮料。”


咖喱汁,可不仅仅是饮料,更已融进当代大和民族的血液之中。日本,似乎再也不是我们熟悉的寿司之国,拉面之国,而是“咖喱之国”了。


二、日本人已经将咖喱据为己有


看到这里,你是不是会自我怀疑一瞬。咖喱之国不是印度吗?怎么这个名头冠到日本人头上了?


别担心,以改良后再发明著称的日本人可没抢咖喱的“专利”。因为经过印度、英国的洗礼和传播,日本咖喱早已经和它的祖宗咖喱迥然相异。


在印度,咖喱并不是一种食物,而是一种做法,相当于我国的“红烧”。根据香料配比和种类的不同,用咖喱这种做法做出来的菜有各种不同的名字,但口味无一例外地浓郁偏辣


“咖喱”这个名字和咖喱粉都不是印度人发明的 / 视频截图


在印度闷热得令人窒息的旱季,和潮湿漫长的雨季中,一勺浓稠的酱汁入肚,可以瞬间唤醒昏昏欲睡的大脑和因为炎热丧失食欲的肠胃。


而又由于宗教原因,有的印度人不吃牛肉,有的则不吃猪肉。因此印度人做出来的“咖喱菜肴”也多为羊肉或者纯素,这也让很多闻不得羊臊味的人接受无能。


后来,英国殖民者将印度所有咖喱做法的菜式都统称为“Curry”,还将它们带回不列颠改良。一向饮食清淡的英国人马上爱上了这种辛辣的异国味道。


吃惯番茄酱和鸡鸭牛的英国人还在咖喱中加入番茄和冷肉。英国国宴菜谱中的常客——烤鸡咖喱(tikka Masala),灵魂所在就是一勺番茄勾芡的装点。


英国的咖喱烤鸡最后要放入番茄汤 / 视频截图


工业革命时,英国人又将咖喱带到了更为遥远的东方——日本。


当时恰逢明治维新时期,全日本上下都处于向西方学习的风潮中,连饮食也不例外。对他们而言,咖喱就是“文明开化的西洋料理”


其中,致力于成为像“西方人一样体格强壮”的日本海军,就是“第一群吃咖喱的人”。他们效仿英国海军做咖喱炖肉,将咖喱汤汁与蔬菜和肉类一起炖煮,又抛弃掉他们的面包,配上自己喜欢的米饭。



因为咖喱饭广受海员们的欢迎,日本海军还将每周五定为了“咖喱饭日”,令终日在茫茫大海中航行的官兵们感知到了时间的流逝。


咖喱,不仅成为了海军的食物时钟,还治好了他们因为缺乏维生素B1而导致的脚气病。


事实证明,咖喱饭让人食指大开之余,还能兼顾海军所要求的健康营养与容易储存两大要素。


咖喱里有肉也有多种类的蔬菜,健康营养 / 《食彩之国》


后来,退役海军们又将这种“西方美味”带回家乡。人民群众的智慧是无穷的,他们进一步对咖喱进行了改良。


咖喱虽然好吃,但生活在温带的日本人民吃多了自然容易上火。


于是,日本人再次发挥他们的主观能动性,取咖喱之精华,弃上火之糟粕,减少了咖喱中的香料,又加入了甜甜的果泥和醇香的奶油,口感软滑香甜,酱汁既不上火又不油腻。


另外,他们还再创造出了咖喱猪扒、咖喱乌冬、麻婆咖喱、奶油白咖喱、咖喱丼等菜式。为了解腻,他们更在咖喱中加入了自家的“福神”小菜和纳豆,打上一只生鸡蛋,配上一碗味增汤。


日本人还发明了咖喱面包 / 《食彩之国》


而后来包装咖喱粉速食咖喱块的发明,更是令咖喱狂潮席卷日本——


家庭主妇爱它,从此以后再也不用担心熊孩子的吃饭问题了!


独居一族爱它,煮一盆就能吃个三四天,省钱又快捷,放着过夜不会馊,还一天比一天好吃!


厨房废柴更爱它,终于有一道无论怎样随性发挥也不会做得难吃的菜了!



至此,“日本咖喱”已经彻彻底底从英国风转为和风,完完全全变成了一道日本菜品,形成了独树一帜的风味。


正如美食家蔡澜所说:“印度咖喱到了日本,被日本人拼命改、改、改,改良到一点也不像咖喱了,而像是日本人自己吃的东西。”


日本人,可谓是咖喱艺术家 / 视频截图 


三、日本人,把咖喱熬成了治愈鸡汤


在当代日本,似乎任何事物都逃脱不了“孤独”二字。在这个国土面积仅有37.8万平方公里的国家里,超过三分之一的人口都为“独居一族”


城市人口愈密集,人们就越向往安静治愈的时光。


《昨夜的咖喱,明日的面包》中,女主角彻子在丈夫死后与公公一起相守度日。她会在前一天煮上一大盆咖喱,公公第二天再加一点水,味道更加好吃了。


隔夜咖喱更好吃 / 视频截图


《四月物语》中,松隆子扮演的大学新生不小心煮了一大锅咖喱,共享晚餐的邀请又被友人拒绝,最后只得一个人寂然地吃完。好在,咖喱耐放又耐吃


脚步匆匆的都市人,回到租住的家里,面对的是四面白墙,脏乱的杂物,水槽里堆积如山的碗碟。


他们饥肠辘辘、筋疲力尽,只想吃一顿果腹又放松的“一人食”晚餐。


耐放又耐吃的咖喱,是一人食晚餐首选 / 视频截图


咖喱,就是首选。


你只需要翻找出一个锅子,放水,开火,然后将咖喱块和刚刚在楼下便利店买来的肉块放到水中,等候十分钟。


锅里的咖喱“咕噜咕噜、噗波噗波”地沸腾着,咖喱浓郁的香气漫到了整间屋子中,一块块肉在上下游动,浴在咖喱汁之中。



咖喱,是大众美食,也是个性化的美食。


超市里的咖喱块早就将味道香料浓缩完成,咖喱粉也没问题,加点蜂蜜苹果就OK,完全不需要担心味道问题。土豆、胡萝卜、洋葱、蔬菜、肉任君选择,多点少点都不影响。


从下班回家拉开冰箱门,到能吃上一口热饭,半个小时就已足够。整个过程所耗费的或许就是一点凉开水。


不上火、不油腻、下饭饱腹,上至八十下至三岁都能用咖喱轻松对付自己的饥肠辘辘的胃。


男女老少都爱的炸猪排咖喱饭 / Unsplash


而像其他每一种日本食物一样,咖喱在本土化的过程中,也被深深地印上了各个地方的专属烙印。每个在外漂泊的日本人,都能在门口超市买到专属于自己家乡的“乡土咖喱”


北海道有从咖喱饭中跳脱出来的汤咖喱


相比起普通的咖喱,汤咖喱更像是一种辛辣暖胃的汤,而不是酱汁。用鸡肉、牛骨或者猪骨熬制而成的汤咖喱汤底往往伴有药膳风味,是一种“咖喱味的高汤”。


汤咖喱 / 视频截图


以蚝、牡蛎闻名的广岛出产了“蚝咖喱”“牡蛎咖喱”;牛舌烧发源地的仙台有“极上牛舌咖喱”;岐阜产牛肉,他们有飞弹牛牛肉咖喱……


而不论是哪一种咖喱,在霓虹人民心中,都象征着“元气”“家”


咖喱于日本人的意义,是“一个星期不吃就不舒服的食物”,是“小时候不太会做饭的妈妈的味道”,是“家里一定要屯的东西”,也是“每一家料理店都有的东西”……


日本料理店总会有咖喱 / Unsplash


如果说,印度咖喱和英国咖喱散发着的是厚重历史积淀的香气,那么才诞生了一百多年的日本咖喱则更具“少年感”“治愈力”——咖喱是深夜一人独食的寂寞の味,也是家乡の味道。


毕竟,任谁吃了一盘美味的日式咖喱饭,都会马上变元气满满,幸福感爆棚吧!


麻烦来一份元气咖喱饭 / 视频截图

                                       

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