本文来自微信公众号： 深氪新消费 ，作者：视频组
“7元鲜切吊龙”、“59元牛肋条畅吃”，最近半年，餐饮市场刮起了一阵“牛肉亲民化”的消费风潮。
尤其是“生烫牛肉米线”和“牛肋条自助”这两个品类，短短时间就在全国各地如雨后春笋般冒头，一条街上往往能挤满好几家。
前者以20元左右的客单价席卷快餐赛道，截至今年一季度，全国相关品牌接近60家，总门店数突破1500家，头部品牌更是宣称开出了600家门店。
后者则以“不限量”的噱头引爆社交平台，今年上半年，其全国门店就突破了300家，双双成为了线下餐饮市场里最火的品类。
并且连名字都和孪生兄弟一样，统一叫做“ABB”形式，比如“乔杉杉生烫牛肉米线”、“林真真牛肋条放题”等。
事出反常必有妖，这场看似繁荣的低价盛宴，实际却远没有表面上那么光鲜。
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巅峰期过后，同样仅仅半年时间，这两个新兴品类的闭店潮也像约定好了一样，开始同时集中爆发，且单店的存活周期普遍不超过3个月。
从行业背景看，2025年中国方便粉面市场规模预计超2300亿元，米粉品类整体门店数达34万家，同比增长13.3%，而生烫牛肉米线作为新生的细分赛道，还未形成稳定的市场规模，就陷入了衰退。
至于牛肋条自助餐厅，也以区域小连锁和单店为主，可谓“放了个哑炮”。
二者不仅在原料、品牌名上颇为相近，在商业模式上，更是如出一辙，走的就是轻资产+视觉化的路线。
前者以“明档现切+30秒出餐”为视觉卖点，后者则主打“高端食材亲民化”，用牛肉长期作为“贵价肉类”的印象和颇具性价比的客单价，击穿顾客的消费预估。
以及生烫的明档现切、自助的不限量供应，既契合了顾客对预制菜的抵触心理，又满足了“花少钱吃好肉”的消费需求。
虽然都有一个“生肉在眼前变熟”的过程，但其本身，还是标准化的预制菜。
不管是米粉、汤料、浇头，还是烤肉店的其他食材，或批量采购的预调味牛肋条，基本全是无需厨师、拿来即用的，门店也基本都是采用混凝土废墟风装修，成本上主打一个压到地板。
包括菜单也极其精简，米线通常只有固定的几款，口味偏清淡，且汤底大多还是统一通用的，仅是配料存在区别，牛肋条更是单一品类，省去了复杂菜品的研发和服务。
二者均无核心技术壁垒，依靠短视频投流传播，夸大盈利预期，吸引大量缺乏创业经验的餐饮小白入局，从而快速在全国复制门店。
门店越多，吸引来的加盟商就越多。
但这一切，都是建立在肉价周期上的。
2022-2024年牛肉价格持续下行，从85元/公斤跌至55元/公斤，为两个品类提供了低价引流的基础，商家可在维持高毛利的同时，打出“高价食材，自由消费”的噱头。
这些本就为了“圈钱”而被打造出来的品类，抓得住成本红利，却逃不过市场规律。
根据国家统计局和农业农村部数据，国内牛肉价格又于今年11月回升至66元/公斤，而进口牛肉受关税等因素影响，价格也在同比上涨。
更关键的是，两者均未建立稳定的供应链体系，多依赖本地零散供应商，采购量小、议价能力弱，缺乏长期锁价协议，只能被动接受价格上涨，完全不具备抗风险能力。
靠着原材料市场的周期红利，这些餐饮店通过极致低价、视觉化营销和轻资产加盟实现了快速扩张，但缺乏核心技术壁垒、稳定供应链和可持续的盈利逻辑，一旦外部红利消失，模式自然即刻崩塌。
不是经营不善，也并非流年不利，一切的速生速死，其实早就注定。
就像消费者会趁着低价打折，正好多买点东西，商人则是趁着低价，造出一波行情，正好多圈点入局者的钱。
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