本文来自微信公众号： 饮食参考 ，作者：钟大厨在江湖，原文标题：《“中国的婴配不管蜡样”？别被人带偏了！》
这几天某品牌婴儿奶粉的全球大规模召回事件引起不小的关注，其中在小某书等平台上出现大量明显带节奏的内容，其中一个方向是说“中国的婴配标准根本不管蜡样”，搞得好像咱们还得对欧洲大爷感恩戴德的似的。
对此我很生气。你想丧事喜办是你的事，你特么的到处拉踩、转移矛盾，几个意思？
1、蜡样芽胞杆菌在自然界广泛存在且芽胞极难杀灭。蜡样芽孢杆菌及其芽胞本身没啥杀伤力，主要风险来自大量繁殖后产生的毒素。因此控制蜡样芽胞杆菌数量，避免其大量增殖和产毒是风险管理的核心。
婴配乳粉中的少量蜡样并不构成健康风险，但冲调后的奶粉在危险温度区间（4℃-60℃）长时间保存（2h以上）容易导致蜡样大量繁殖并产生毒素。
2、婴配乳粉生产环节的卫生控制非常严格，但尽管如此，其生产原料以及成品不可能做到完全无菌。因此对于婴配乳粉的微生物管理并不追求“绝对无菌”或“不得检出”，而是通过对生产过程的卫生管理，控制微生物污染水平。产品中存在少量微生物很正常（致病菌另有标准控制），这其中就包括蜡样。
3、有些人带节奏说“中国的婴配标准不管蜡样”，这个说法是错误的。中国标准确实没有蜡样芽孢杆菌的限量要求，但对于菌落总数有要求。实际上这是算总账，因为菌落总数里的相当一部分其实就是蜡样。外行人望文生义觉得中国不管，其实是管了，但你不知道而已。
国外有些标准对于蜡样有控制，对菌落总数没要求，这是管理思路的差异，选择了不同的“指示性指标”，很难说哪个更好。没有蜡样，有别的微生物，就不管了吗？没必要对所有微生物进行精准的鉴别，从总量上将它们控制在非常低的水平，不至于导致任何健康问题就够了。要我说，“算总账”的方式看似粗放，实则是更全面的质量兜底。
另外中国标准是限量指标，而国外有很多类似标准是过程控制性指标，两者的意义不同、用法不同，不要直接做数字比较好么？
（https://www.cabidigitallibrary.org/doi/pdf/10.5555/20220236635）
4、有了标准的红线，企业自己也会“加码”。企业为了保证产品合格，会制定更严格、更有把握的内控指标。对于主要原料也是一定会做相应质量控制的，否则一旦混到一起，微生物超标了，没有后悔药可吃。不仅如此，配料企业出厂和生产企业接收的时候也会有严格的质检。
此外，产品出厂前每批次产品要全项检测，市场产品每月全覆盖监督抽检，还有政府组织的风险监测等等。在这样高强度的管理下，你不能简单的说中国的标准没某个指标就是放任不管。
脱离整体的法规体系和管理模式，直接比较标准当中的某些指标或数值，如果是外行人这么说我可以理解。如果是圈里人还这么说，你说是为啥？