本文来自微信公众号： CIB烘焙技术研究所 ，作者：CIB，原文标题：《2026年烘焙趋势，市场越来越有意思了！》
每年初我们都会例行分享年度烘焙趋势。2025年的烘焙趋势（戳此回顾）如今看来依然在延续。今年，主基调则多了一份乐观，这份乐观在于烘焙市场的持续扩容，在于下沉市场烘焙行业的向好发展，在于市场足够多元和复杂。那么下面就直接开始吧👇：
T.01
烘焙行业迸发出蓬勃的生命力
根据Fortune Business Insights的数据，2024年全球烘焙市场规模达到4802.3亿美元，预计到2032年将达到7316.9亿美元。聚焦国内，增长态势明朗，烘焙市场的热点和声量也足以说明消费力。在持续增长的基本盘下，一部分消费人群和消费模式也在发生转变。
去年的趋势我们提及了下沉市场很有烘焙增长空间，和在三四线开面包店的店主们交流感受一致。今年这一趋势仍将延续。一方面，中国的城镇化率仍在持续增加，释放可观的消费空间；另一方面根据麦肯锡发布的《新常态下的中国消费》，“消费占可支配收入比重”相较于2024年的-0.5%，2025年的比重预期为+0.0%，也就是保持不变，意味着“人们想从收入里少拿点钱出来消费”的趋势刹住了。此外，三线城市消费者和城镇Z世代消费观也更为乐观。加之烘焙品往往被明确视作可以缓解低落、带来幸福感的食物，市场向好。
购买渠道上，以盒马、山姆、便利店、量贩零食店等为代表的新零售渠道的烘焙市场也愈发可观。一方面这类渠道利用规模效应可以实现价格优势，一方面这类渠道在烘焙品上新频次上也愈发“内卷”，可以助力小范围火爆的烘焙产品迅速实现大众化，让消费者可以更便捷、快速地购入丰富的烘焙产品。
T.02
线上消费力+影响力依旧强劲
线上购物的占比势不可挡。《数字消费发展报告（2025）》显示，2025年上半年，基于商品、服务和内容的数字消费规模达9.37万亿元，占居民消费支出总额的46.5%。埃森哲的报告同样显示，2025年电商网站仍是消费者获取购物信息的主力渠道（60%），其中直播间和视频平台位列第二（50%）。对于很多门店、品牌来说依靠单向输出的营销模式正在失效，对品牌营销策略提出了新挑战。但线上购物比例的提升，也为品牌和门店突破地区限制、拓展消费客群提供了机会。
社交媒体在品牌和美食传播上依然发挥着强大的作用力。当某款烘焙品在社交平台获得较高关注度时，会让刷到这类信息的消费者“害怕错过”，觉得产品更加具有吸引力，增强尝试欲望。
与此同时，社交平台依据幕后算法进行的“个性化推送”，让消费者也会产生自己“发现”了某个小众面包房、某款热门面包的错觉，从而进行线上消费或是线下打卡，进一步助推了此类信息的热门传播。从利好的方面来看，也让优质的烘焙产品、品牌更加容易被看见。
T.03
健康诉求更加多元
烘焙行业发展成熟到某个阶段，追求更加优质、健康的烘焙产品是必然方向。普华永道指出，中国消费者更重视具有营养价值的产品（中国内地34%；全球27%）、符合特定饮食需求的产品（中国内地23%；全球11%）或有机产品（中国内地25%；全球13%）。他们愿意为可持续食品支付溢价（中国内地63%；全球44%）。
英敏特发布的《2025中国消费者》报告同样指出，“无添加”和“清洁标签”需求显著增长，天然成分成为消费者首要考量，政策也正规范“零添加”宣称以推动科学透明的市场传播。针对这一趋势，盒马“清洁标签蛋挞”、中粮“金焙有机面包粉”、中国台湾全家“清洁标签面包”等产品的推出均已看到明确的利好反馈。
此外，减糖、减盐和原料升级的步伐依旧。人们在关注肠道健康的同时，也开始注重种子、多谷物在面包中的使用。比如在面包中加入南瓜籽、葵花籽、亚麻籽、奇亚籽、荞麦、米粉、玉米、黑麦、燕麦等来提高膳食纤维含量、提升营养密度和风味层次，已经成为许多从业人员开发新品时的方向之一。
T.04
高单值酸面包持续赢得市场
近几年我们推出的有关酸面包的文章都会受到较高关注度。这同样是市场趋于成熟、多元的标志之一。一方面很多面包师开始追求制作高品质的酸面包，实现技艺表达的同时，做出产品差异化；一方面消费者在对超加工食物认知不断提高的背景下，对于酸面包的了解和兴趣也在增长，从而主动选择酸面包，并乐意为手工品质和健康益处支付高溢价。
尼尔森的数据显示，酸面包已经成为面包领域增长最快的品类（46%），深受各年龄段消费者的喜爱。焙乐道的市场调研同样显示，58%的消费者认为酸面包更健康，70%的消费者认为酸面包能提升风味，兼顾健康与美味。我们也观察到国内市场，很多酸面包已经不再局限于传统的面粉、水、盐这类本格派，而是将其与果干、香料、芝士等结合，研发出更受市场欢迎的酸面包，可甜可咸。
此外，也有越来越多烘焙产品开始加入酸面团，而非局限于在lean系面包中的应用。比如将酸面团应用在甜甜圈、肉桂卷、可颂、玛芬、曲奇等产品中来实现产品升级，减轻消费者心理负担等。
T.05
香料组合创新
再来看面包风味趋势，在前几年的甜辣（swicy）组合基础上，2026年预计果香和辣的融合（fricy）也将会盛行，这一趋势同样来自于消费者对全球香料风味的浓厚兴趣。FHA表示全球近一半（46%）的消费者对烘焙食品中的异域风味组合表现出浓厚兴趣，大家都在寻找将在地风味与跨区域风味融合的新口味。
以果辣（fricy）为例，我们可以从墨西哥人喜欢的青柠和辣椒盐搭配芒果中寻找灵感，也可以从广西人喜欢的“酸嘢”（比如番石榴蘸梅子粉辣椒盐）觅得思路。在线零售商Sous Chef报告称，由腌制水果、青柠和辣椒混合而成的酸辣酱短期内销售增长了64%，而日本柚子胡椒销量则增长了28%。
以韩式辣酱、阿根廷青酱、日式味增酱、泰式咖喱等为代表的香料风味也在吸引更多烘焙从业人员的注意，我们看到国内不少面包房在不断推出这类风味的烘焙产品。
在风味原料之外，我们也观察到很多独立面包房开始关注面粉本身的风味，比如使用国产小麦粉来增强胚体的麦香。考虑到这类国产小麦粉虽然风味较为凸显，但操作稳定性会稍有不足，大家也会选择拼配面粉使用，或将国产小麦粉制作成酸面团、汤种加入主面团中。
以上，就是今日的内容了，仅供参考。正如开头提及的，主基调依旧乐观，是因为回望过去十年、二十年，多元好吃的面包从未像如今这般唾手可得。或许市场依然会有一些乱象存在，但大家对烘焙产品的认知也在不断提升，越来越多有信念的面包师投身烘焙行业，也让人愈发充满信心和期待。那么，2026年，大家继续一起加油💪。
最后，若您有任何面包、蛋糕等烘焙产品开发需求，也可以联系「大所：cibtsh01」，CIB具有专业的研发能力，可以提供定制化产品开发和提案服务🍞~
文|Mogu
图|网络
参考文献：
中国消费者在可持续发展产品等方面的接受度被业界认为超越了全球其他消费者-上观新闻
一组数据看懂我国数字消费潜力-央视新闻
2025麦肯锡报告：中国消费，3大趋势-刘润
《2025中国消费者》-英敏特
Baked goods are transforming into a source of wellness,experience,and delight-Puratos