本文来自微信公众号： 快速消费品精英俱乐部 ，作者：知夏，编辑：苏三
老干妈味道引热议，官方否认换原料。
“国民辣酱”老干妈又一次站在了舆论的风口浪尖。
近日，“老干妈为节省成本味道变了”的话题在社交平台持续发酵，消费者关于豆豉风味变异、鸡肉含量减少的吐槽，以及对原料更换的猜测，让这个一向低调的传统品牌陷入热议。
面对质疑，老干妈罕见发声，否认调整原料的说法，将口味感知差异归因于消费者生活水平提升带来的口感要求升级。
与此同时，创始人陶华碧“复出”的传闻也被官方否认。
一场关于“味道”的全民讨论
很少有品牌能像老干妈这样，仅凭“味道”就能引发全民级的讨论。
此次风波的导火索，是多位消费者在社交平台的集中吐槽：有人说经典的风味豆豉酱少了原来的醇厚感，豆豉味道变得寡淡；有人吐槽风味鸡油辣椒里的鸡肉“屈指可数”，性价比大不如前；更有资深食客笃定“配方变了”，猜测品牌为控制成本更换了辣椒原料。
这些吐槽迅速引发共鸣，#老干妈味道变了#的话题很快登上热搜，阅读量突破千万。在讨论中，消费者的情绪从单纯的口感不满，逐渐延伸到对品牌初心的质疑。
有网友回忆起早年老干妈“辣椒香浓郁、咸淡适中”的口感，对比现在的产品感慨“国民品牌也开始偷工减料”；也有网友理性分析，认为可能是原料产地变化导致的风味差异。
口味是最核心的竞争力之一，尤其是对于老干妈这样依靠经典风味立足的传统品牌。消费者对味道的敏感，本质上是对品牌信任的坚守。
在这场风波中，消费者的讨论焦点看似是“味道变没变”，实则是在追问：这个陪伴了几代人的国民品牌，是否还能保持曾经的品质与初心？
面对汹涌的舆论，老干妈相关工作人员做出回应，明确否认了“为节约成本调整原料”的说法。
工作人员表示，老干妈的原料采购、生产工艺以及核心配方始终没有改变，而消费者感知到的味道差异，主要源于两方面原因：一是随着生活水平的提升，消费者的口感需求越来越多元化、精细化，对调味品的要求也随之提高；二是个人口味偏好存在天然差异，不同消费者对同一产品的口感体验本就不同。
官方回应并未完全平息争议，反而引发了新的讨论。
有消费者认可“口感要求提升”的说法，承认现在调味品选择增多，口味阈值确实提高了；但也有消费者不买账，认为“味道变了”是客观事实，并非主观感受差异。
这场关于味道的讨论，俨然成为检验品牌与消费者情感联结的试金石。
业绩下滑与原料替换疑云
消费者对老干妈味道的质疑，并非空穴来风，而是与多年前的品牌发展历程紧密相关。这一切，都要从2014年老干妈的股权变更说起。
公开信息显示，2014年6月，老干妈创始人陶华碧正式退出股东阵营，将公司股权交由长子李贵山和次子李妙行，其中李贵山持股49%，李妙行持股51%，李妙行成为公司实际控制人。这一变动被外界解读为陶华碧正式“交棒”，老干妈进入“二代掌权”时代。
在李氏兄弟接手后，老干妈曾经历过一段业绩低谷。2017年、2018年，公司营收连续两年下滑，这一现象被外界与“原料更换”的传闻关联起来。
有消息称，由于贵州辣椒采购成本较高，李氏兄弟为降低成本，将核心原料从贵州辣椒替换为价格更便宜的河南辣椒，导致产品风味发生明显变化，遭到消费者抵制，最终影响了业绩。
就在市场对老干妈前景担忧之际，2019年公司营收重新回归增长轨道，并在此后连续三年保持增长态势。
2024年，老干妈营收达到53.91亿元，较2023年微增0.18%，距离2020年54.03亿元的历史峰值仅差0.12亿元。
业绩的回暖，让“陶华碧复出救场”的传闻不胫而走。外界普遍猜测，是陶华碧重新执掌公司后，将原料改回贵州辣椒，才让老干妈重拾经典风味，挽回了市场。
此次风波中，“创始人复出”也成为争议的核心话题之一。对此，老干妈官方工作人员明确否认，称陶华碧“一直都在公司”，关于其2014年淡出经营、2019年复出的说法，都是网络上的个人猜测，并非事实。
这一回应虽然直接，但并未完全厘清外界的疑惑，关于陶华碧在公司当前经营中所扮演的角色，仍存在诸多猜测。
事实上，原料与创始人的争议，本质上反映了消费者对品牌传承的担忧。
对于老干妈这样的传统品牌而言，创始人陶华碧的个人IP与产品风味深度绑定，成为品牌最核心的无形资产。
消费者担心的不仅是原料更换影响口味，更是担心“二代掌权”后，品牌会失去曾经的匠心与品质坚守。
反潮流的“保守”
尽管争议不断，但不得不承认，在竞争激烈的辣椒酱市场，老干妈依然占据着难以撼动的霸主地位。
这种地位的形成，源于品牌数十年如一日的保守坚守，而这种“保守”，在风云变幻的快消行业中，反而成为了独特的竞争力。
与当下很多品牌频繁推出新品、拓展SKU的做法不同，老干妈始终聚焦辣椒酱核心品类，至今仅拥有20余个系列产品，官网显示的SKU数量也只有29个。
其中，风味豆豉、风味鸡油辣椒等经典单品，多年来始终是品牌的销售主力，产品配方和包装几乎没有大的变动。
在渠道布局上，老干妈也坚持着传统的大经销商模式，对新兴的直播电商等渠道似乎并不热衷。
有行业数据显示，老干妈线上渠道的销售额占比不足10%，绝大部分营收仍来自线下商超、便利店等传统渠道。
这种“反潮流”的渠道策略，在很多品牌看来过于保守，但却让老干妈建立起了覆盖全国的稳固销售网络，即使在电商冲击下，也能保持业绩的稳定。
保守的策略背后，是老干妈强大的市场掌控力。数据显示，2022年以来，老干妈在辣椒酱品类中的市场份额始终稳定在55%左右，而第二名品牌的市场份额长期停留在个位数。
2024年，我国辣椒酱市场规模达到221.6亿元，其中油辣酱占比46%，老干妈与李锦记共同占据主导地位。
在大众市场（10元/瓶以下），老干妈更是牢牢占据领先优势，尽管该价格带的增速已放缓至年均3%，但品牌的市场根基依然稳固。
业绩层面，老干妈同样展现出强大的抗风险能力。2024年营收53.91亿元，连续三年实现增长，相较于十年前，营收增长了10亿元。
写在最后
消费者对味道的敏感，既是对品牌品质的监督，也是对品牌传承的期待。
老干妈这种坚守经典的做法，虽然让品牌保持了稳定的市场地位，但也面临着消费者口味变化、新兴品牌冲击等诸多压力。
不可否认，老干妈凭借数十年的品质坚守，已经在消费者心中建立起了深厚的品牌认知。
参考资料：