本文来自微信公众号： CIB烘焙技术研究所 ，作者：CIB，原文标题：《冷冻烘焙下一步——进入更多商超和家庭冰箱？》
2021年，我们分享了中国冷冻面团工厂现状，彼时中国的冷冻烘焙工厂切实站在了风口。2022年，我们又分享了新零售渠道的瑞士卷不断被团长组织复购，已经让冷冻蛋糕走入了千家万户。时至今日，中国冷冻烘焙行业依然处于加速期，很多食品巨头也在通过收购、新建等举措重组冷冻烘焙市场格局，试图抢占市场、获取新增量。
本篇，我们先从全球烘焙市场出发，简单汇总并回顾世界冷冻烘焙行业发展的部分切片；同时聚焦国内冷冻烘焙行业正在发生的变化，梳理一些观察👇：
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全球冷冻烘焙日趋增长
先来看全球冷冻烘焙市场。根据Mordor Intelligence发布的报告，2025年冷冻烘焙市场规模为338.1亿美元，预计将从2026年的355.1亿美元增长至2031年的453.5亿美元，预测期内复合年增长率为5.02%。虽然欧美在该领域起步领先数十年，但亚太地区预测复合年增长率最高，达到6.44%。
成熟的欧美市场，选择全面多样
冷冻面团、冷冻蛋糕技术始于欧美，是市场和技术的领先发展使然。硬件设施上，早期欧美的冷链、冷藏运输技术更为发达；软件设施上，作为西式面包、蛋糕的发源地，原料和技术也更具优势；市场发展端，烘焙消费市场更加成熟，且更早面临劳动力短缺和提高生产运营效率等痛点。
Mordor Intelligence数据显示，欧洲2025年占据了全球冷冻烘焙36.2%的市场份额，依然居于首位。该区域的医疗保健和一些机构餐饮服务在快速发展，相比新鲜但不稳定的面包，他们更倾向于选择稳定、标准化的冷冻解决方案。我们此前介绍过的Europastry在2024年就通过战略收购拓展了其高端冷冻烘焙产品线，并开始投入巨资将传统工艺应用在冷冻烘焙品中，尤其是其起酥品类中。
在欧洲制造商利用其悠久历史和技术优势在国际市场上获取溢价时，北美的烘焙企业则更加专注于清洁标签创新和对本地经济的支持（eg采购本地原料）。比如在美国冷冻蛋糕一篇中我们介绍过的烘焙品牌——Abilyn's，就是主打清洁标签，产品不含人工色素、人工香料和防腐剂等，并通过产品包装强化这一特质，为品牌带来40%的业绩增长。
此外，北美市场凭借成熟的分销网络，和消费者对冷冻烘焙品的广泛接受度，一直保持着较为强劲的市场地位。而对于方便用餐的需求也在持续推动便携式冷冻烘焙产品的销量。比如Conagra Brands 2024年冷冻烘焙趋势分析，仅早餐三明治一项，在美国的销售额就达到了23亿美元。而注重健康的消费者也对一口大小和迷你装产品表现出浓厚的兴趣。
日本直接面向消费者售卖冷冻面包的形式变得更为普遍
关于日本冷冻面团的发展历程和现状，我们在「与KANEKA的访谈」中有过详细介绍。而对于「日本冷冻蛋糕工厂，以及线上冷冻蛋糕品牌」，我们也做过分享。在此之外，拥有现成面包生产线和产品优势的Pasco也推出了面向B/C端的冷冻面包业务，同样可以「戳文回顾」。以上业态本篇不再赘述。
考虑到日本市占率最高的为地理分布密度极高的商超、便利店新鲜短保面包，所以对消费者来说，平价好吃的面包平日里唾手可得，基本没有特别高的冷冻烘焙产品需求。即便如此，我们也观察到，在日本直接面向消费者售卖的冷冻面包形式近年也变得普遍起来。
以上周介绍的线上冷冻烘焙平台「Pan for You」为例，是集合了日本200+面包房，将其生产的面包以冷冻面包的形式一部分售卖给消费者，作为每月固定发货频次的面包盲盒；一部分卖给了日本各企业、机构作为餐食、下午茶的补充。整体来说，模式还较为新颖，也可以作为参考。
△02
中国冷冻烘焙加速整合
接下来我们再聚焦国内冷冻烘焙市场。
食品巨头通过收购加速冷冻烘焙市场布局
在2021年介绍冷冻面团、2022年介绍冷冻蛋糕之后，近年国内冷冻烘焙领域的大动作主要来自于食品巨头的收购。
比如跟随山姆、盒马等新零售商超崛起的恩喜村，早在2021年就与亿滋签订了投资与战略合作协议，次年就联手推出了“奥利奥乳酪蛋糕”。这一举措让国际食品巨头亿滋在中国也实现了冷冻烘焙品类的延伸。2024年，亿滋中国大幅追加对恩喜村的股权投资，交易后持股比例上升至72.3546%并单独控制恩喜村。2025年，亿滋发布的第三季报，亿滋中国首次季度业绩下滑。但其中，恩喜村在前三季为亿滋增加了2.88亿美元（≈¥20.44亿）净收入，表现持续亮眼。
2020年，海欣出资1830W收购了百肴鲜61%的股权。彼时百肴鲜主要生产和销售蛋黄烧麦、流沙包、红糖馒头等中式冷冻面点。2025年4月，海欣与百肴鲜合作推出“黑金&烘焙系列”新品，主要面向商超精品区及连锁餐饮渠道。据悉，百肴鲜工厂的芝士卷，单日产能达到20W条。
2025年7月，安井收购鼎味泰70%股权及鼎益丰食品（太仓）有限公司100%股权。鼎味泰曾于2024年收购了全球新鲜即食食品供应商百卡弗集团旗下中国冷冻烘焙业务——莱卡尔（太仓）烘焙有限公司。莱卡尔旗下生产的软欧包、贝果、吐司、司康等冷冻烘焙产品供给星巴克、瑞幸等咖啡奶茶连锁渠道，以及奥乐齐这类商超零售渠道。而正在建设的鼎益丰烘焙面包项目，据安井介绍将在建成后实现年度6.13亿元的营业收入。
除了食品巨头直接收购冷冻烘焙工厂的方式，很多具备产线的烘焙企业也会直接开拓冷冻烘焙业务。比如仟吉的冷冻面团除了供给自家门店，也会供给Today、美宜佳等便利店、盒马、悦活里等商超、甚至小象超市等零售业态。
而原本的冷冻烘焙工厂巨头也在通过优化服务来巩固客户粘性、提高渗透率。比如立高原本为商超提供冷冻面团，由客户自行解冻烘烤，而如今华南、华北则开启了烤好后直接配送服务，让B端收到后即可快速上架。
从以上各大企业的动作，我们不难看出冷冻烘焙市场依然潜力与竞争同在。在竞争对手愈发多元的当下，冷冻烘焙的粗放增长期已经逐渐成为过去。有生产优势的冷冻工厂，既要不断提高、优化其经典产品；也需要具备快速上新、调整产线的灵活度，来满足市场需求；同时在产品品质保障的基础上，优化服务来提高市场占有率。
当然，也有中国台湾全联商超这样，依托烘焙品销量优势自己下场做冷冻面团的成功案例。anyway，单从消费场景和话题度两个维度来看，以便利店、新型商超为代表的新零售渠道依然是冷冻烘焙要争取的重点。毕竟在一个大单品跑通才能稳定和优化生产力的时代，这些新零售渠道更容易跑出产品黑马。
针对这些渠道的冷冻烘焙产品优化上，也不妨借鉴其他区域的优秀案例，譬如将单个产品做小，譬如针对细分人群的清洁标签升级、健康升级等等。
此外，直接面向消费者售卖的冷冻烘焙品，目前市面上多是蛋挞皮、牛肉卷、冷冻披萨等，品类较为单一。可以针对细分人群，制订差异化产品策略，比如对于有悦己、聚餐等需求，但要突出自己参与制作的情景，可以有冷冻曲奇面团、肉桂卷、餐包面团等冷冻制品。对于有健康、特定饮食需求的人群，可以推出预烘烤酸面包、谷物种子餐包等产品。只有契合消费者需求，嵌入大家的饮食场景，冷冻面包才有可能进入更多消费者的冰箱。
以上，就是今日的内容了。大家针对国内外的冷冻烘焙领域有什么观察吗，也欢迎与我们分享交流呀❤️~
最后，若您有任何面包、蛋糕等烘焙产品开发需求，也可以联系「大所：cibtsh01」，CIB具有专业的研发能力，可以提供定制化产品开发和提案服务🍞~
文|Mogu
图|除注明外，均来自品牌官方
参考文献：
Frozen Bakery Market Size&Share Analysis-Growth Trends and Forecast(2026-2031)-Mordor Intelligence
超200亿的市场“钱”景，立高食品、安井、千味央厨们要拼了！-红餐网
安井食品“盯上”冷冻烘焙赛道-北京商报
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