本文来自微信公众号： 纪中展讲决策 ，作者：纪中展
有些行业的变化，不会用公告的形式通知你。
它只会用一种很安静、但很坚决的方式发生：你突然发现“自然客流”不见了。
过去你开店，最重要的是地段、门头、动线——因为客人会路过，会看见，会走进来。
现在你开店，第一张脸不是门头，而是平台里的那张卡片：价格、套餐、销量、评价、距离。
这不是经营技巧的小修小补，而是一个更结构性的判断：
餐饮的散客时代正在结束。我们进入的是一个新阶段：新客人时代。
散客时代：客人是“自然到店”的
散客时代的核心特征很简单：客人主要靠自然流动产生。
他们来自四种场景：路过、商场动线、朋友推荐、临时起意。
所以餐厅的基本功是线下的：1、位置选得对不对；2、门头够不够吸引；3、装修好不好；4、菜的出品是否稳定；5、服务是否走到。
在那个时代，决策发生在门口：先走进来，再决定吃什么。
新客人时代：客人不再“走进来”，而是“被分发过来”
今天更大的变化是：客人越来越不是自然出现，而是被平台分发。
团购、套餐、外卖，不是三种促销手段，而是三种新客人：
团购客：先下单，再到店核销
套餐客：先看清楚、先对比，再决定进门
外卖客：不进门，但用评价与复购影响你的生死
在这个时代，“来不来”不在门口决定，而在手机屏幕上完成。
于是餐厅的经营对象也变了：你不只是在经营“门店”，你在经营两个前台。
两个前台：一半在锅里，一半在算法里
线下前台负责“体验”：菜品、速度、服务、动线、翻台。
线上前台负责“可被选择”：套餐结构、价格锚点、评价颗粒度、图片与视频表达。
过去老板最怕的是隔壁开了个同品类；现在老板更怕的是：平台页上你看起来不够吸引！
因为用户在平台上的判断方式极其直接：1、价格是不是一眼看懂；2、套餐是不是不用费脑子；3、评价里有没有“证据感”；4、距离和停车是不是省事
餐厅如果不把自己翻译成平台能读懂的语言，就很难进入用户的决策列表。
经营的本质变化：你不再等客人，你在争取“被选中”
新客人时代，很多老板会有一种错觉：“我们是不是只能靠低价？”“是不是只能被平台拿捏？”
更准确的说法是：入口变了，路径变了，利润的位置也变了。
团购、套餐、外卖，更像是入口：它们负责把人带到你的门口（或带到你的出餐口）。
真正决定你能不能赚钱的，是后半段：1、到店核销时的体面；2、出品的稳定；3、一次体验后的复购理由；4、评论区是否形成“证据链”
换句话说：新客人时代的竞争，不在“谁更便宜”，而在“谁更吸引，谁更确定、谁更不后悔”。
一条新的客人路径：从“被刷到”到“再回来”
在散客时代，路径是：路过→进店→点单→吃完
在新客人时代，路径更像：被刷到→看明白→下单→核销/收货→给评价→再复购
餐厅要做的，不是把每个环节都做到满分，而是把这条路径上最关键的三件事做到位：1、让用户在平台上快速理解你；2、让用户在到店/收货时觉得被尊重；3、让用户离开时有一个明确的复购理由。
给餐饮老板的五个动作
1、把套餐当“说明书”做。别堆信息，别堆菜品，拼的是用户的决策速度。
2、把评价当内容资产经营。引导用户留下“分量、速度、环境、招牌菜”的证据，而不是一句空洞的“好吃”。
3、把核销与出餐当作关键体验点。新客人最敏感的不是你贵不贵，而是你有没有把他当“二等客人”。
4、给复购一个具体理由。不是“欢迎再来”，而是“下次你什么场景来，应该点什么”。
5、短视频只讲一个清晰场景。别拍“我们很努力”，拍“你为什么在这个时刻该选我”。
这不是餐饮变难了，是餐饮换了坐标系
散客时代的底层逻辑是“地段”；新客人时代的底层逻辑是“分发”。
你以为自己在经营一家店，其实你在经营一件更难、更现代的事：让陌生人在屏幕里相信你一次，并愿意回来第二次。
餐饮的散客时代过去了。团购、套餐、外卖不是权宜之计，它们是新客人时代的基本盘。接下来淘汰的，不是贵的餐厅，也不是便宜的餐厅，而是，还在用散客思维经营新客人的餐厅。