本文来自微信公众号：群响刘老板，作者：爱学习的刘思毅，题图来自：视觉中国
这一段时间在杭州和南京还有深圳，顺便吃了一下会员开的餐厅，第一次深度地聊了一些真的在实打实开店的老板。受到巨大的鼓励，因为发现开餐饮店，比做 IP 难好多倍啊啊啊啊。
餐饮老板的尽头，是疲惫、焦虑、和一个又一个加盟梦，这是其他行业难民的最大转型赛道，也是夫妻老婆店的温柔乡，也是最可怕的炮灰战场。
一、餐饮这行，看起来热闹，里面全是苦
在南京，陪一个餐饮老板吃饭，一个云南小烧烤品类，不挤，但很累的品类，因为不能用拍照监督，必须要嘴巴尝，才能品控。
我们坐在靠窗的位置，看着外面人流不断，店里桌桌都满。
看上去挺热闹，像个被烟火气包裹的幸福场景，可越聊我越觉得这赛道不是人干的。
他边点菜边算账，房租一万多，人力八万多，八个人，一天十个小时，忙得像陀螺一样。
我问他这店月流水三十万，利润七八万，还不错啊？
他摇头，只见贼吃肉，不见贼挨打。
中国餐饮真相，永远有人在开店，也永远有人在倒，永远有人笑着说赚了钱，也永远有人撑不下去。
餐饮的利润，从来都写在苦里。
为什么餐饮这行永远是年轻人一头扎进来，老人在厨房里默默老去。
这不是创业，这是一场日复一日的消耗。夫妻老婆店赚到工资，但要做大做强需要强大的心力去推陈出新菜品，去管理一群“笨蛋”。
二、细节太多，员工太笨，老板太累
他在吃饭时，一直拍照、做笔记、纠细节。
一边看菜单，一边叮嘱店长，帘子没挂好，灯没擦，摆盘角度要再偏三公分。
我笑了，你这么忙，还要管这些？
他说，我改了几千个细节。
我问那你为什么不放给员工？
他说因为你得让一帮五千块工资的人，做一件需要一万五工资的事。
餐饮不是靠系统，是靠人的命令和反复监督。
互联网的“优化”，靠算法、靠数据；
餐饮的“优化”，靠厨师、靠服务员、靠锅底的温度和顾客的脸色。
每个环节都要人盯，人会累，会犯错，会消极。
管理难、成本高、流动大，这些字眼在他嘴里不是抱怨，是现实。
要做一个餐饮公司，管理难度是互联网公司的好几倍。
三、顾客要便宜，老板要活着，整个中国都在拼多多化
我问他，你们的客单价四百，会不会太贵？
他说看人。有人觉得刚好，有人觉得贵。现在中产也穷。
在等他的时候，我走了一圈店铺周边，发现所谓的消费升级已经被彻底掏空。
街上最热闹的，是蜜雪冰城、十块钱一碗的米线、十五块钱的铁板饭。
我问他，那你算什么？
他说，我们算中产拼多多，性价比高一点的那种。
十九块九能吃到云南锅底，还要什么自行车？
全中国人都在追求性价比，人们手紧了非常多。
顾客要便宜还好吃，老板要便宜还能活。
他们都没错，只是时代变了。
我们活在一个所有人都讲划算的时代。
甚至连情绪都要划算。
四、做餐饮公司，是一种没杠杆的孤独
会员爸爸跟我说，餐饮不仅单店没杠杆，多店的杠杆也是用命做的。
你要开十家店，利润才放大，可人也要累十倍。你想放加盟，就得舍利；
你想降人工，就得亲自盯。你以为开店自由，其实被所有细节绑死。
我问他干嘛还坚持？
他说，因为每天都有现金流，哪怕只进五千，心里也踏实啊。
这是很香很香的被动收入，细节很难，但现金流让人安心。
低学历宝宝要不断被监督、被监管、被激励制度鞭策，整个餐厅都是 10 个草台班子的服务员，被一本 100 页的开店运营手册还有客户案例，驱动复制。
我看完了他们的服务手册，觉得也太可怕了，包括蘸碟怎么做，地怎么扫。
五、请创业者，非必要别做餐饮
餐饮是最容易开始，也最难退出的生意。
确实如此。
餐饮给了人一种错觉，觉得能靠努力、靠勤快活下去。
但活下去，不代表活得好。
有人熬成老板，有人又累又破产，它考验你的供应链理解能力、流量能力、管理能力，
在这样的微利时代，餐饮也没有那么容易，别看每天都有现金流，每个项目 50 万、100 万，盈亏平衡坚持到位了，你被锁定了，坚持不到，你就没了本金。
有人一年赚百万，也有人一年赔光房子。
餐饮创业不是浪漫，它是中国社会最赤裸的镜子。
它映出的是中产的焦虑、底层的挣扎、城市的节奏、还有这个时代最真实的确定性——只要锅里还有火，人就不会停，这就是拼多多化的中国，以及内卷的中国。
我会继续努力，守住我的基本盘，我和餐饮老板比起来，太爽了。
实体老板真的太辛苦了。
本文来自微信公众号：群响刘老板，作者：爱学习的刘思毅