本文来自微信公众号： Vista看天下 ，作者：朱昱桥
今年春节，懒人的餐桌上都是“广里广气”的。
豉油鸡、花胶鸡、花雕鸡、狮头鹅、大盆菜……这几样经典的广东菜式突然占领了全国年夜饭桌。
但这并不是因为五湖四海的朋友们突然口味统一巨变，而是因为料理包供应商发力了。
平时商超快手菜货架上，摆的都是土豆牛腩、剁椒鱼头和麻辣鸡翅。但一到过年，超市全部换成了红彤彤、金灿灿的高级盒子，定睛一看，八成都是广式做法的鸡鸭鱼。
兜售预制广东菜的，不仅有盒马、山姆、沃尔玛这些零售巨头，还有“打不过就加入”的餐馆酒楼。
既然大家现在又懒得开火又懒得出门下馆子，许多广式酒家干脆让自家大厨现制变预制，就像和平饭店卖蝴蝶酥一样卖起自家的料理包。
许多一想到过年做饭就发愁的朋友早已经把预制年菜囤满冰箱，一代人有一代人的年节冻货要买，想到今年终于能端出点像模像样的精致“大菜”，忍不住感叹：
“粤菜料理包，是这个冬天上天派来心软的神。”
另一边，第一批预制年夜饭受害者已经开始发帖吐槽：
“搞得这么难吃，研发厨师是有什么心事吗？”
评论区还有一堆大聪明在线支招：“难吃正好，留着招待最讨厌的亲戚。”
01
十款料理包八个广东菜，
剩下一个是佛跳墙
在被做成料理包堆满超市货架之前，绝大部分外地人对粤菜的刻板印象都是：
食材高级、做法讲究、调味清淡、营养健康。
而预制菜又是一个承担了过多污名和调侃的概念，在刚刚过去的这一年里吵得尤其凶。很多消费者提起来就是“科技与狠活”，在大众印象里仿佛和粤菜所追求的理念完全南辕北辙。
可是“随橙想，这两样东西一结合，反耳呢？”
卖成大势网红爆品了。
广东地区的老饕们还在纠结于砂锅里的到底是不是散养的农家走地鸡、从小吃的是饲料还是五谷杂粮、有没有长够180天，一定要把最靓的鸡留在年夜饭白斩。而此时外地消费者们：
“我管你这那的，49块9一盒是吧？先来两盒过年摆盘用。”
走出了广东的豉油鸡，再也不是需要驱车两小时专门去乡下寻找的鲜味，而是一头扎进了真空塑料袋里，遍布全国各大商超。
盒马最近上新的半成品快手菜，就有“十八味豉油鸡”“花雕醉鸡煲”“花雕猪蹄神仙鸡”，以及“毋米粥底海鲜锅”，都是经典的粤菜做法。
广东人不仅讲究“无鸡不成宴”，大盆菜也是很多人心里年夜饭菜单上必不可少的“大菜”。
今年光是大盆菜就有两种规格在售，外地朋友虽然不知道这道菜在广东本地人心中的特殊地位，但大家能看出这菜份量又大、内容物又是鲍鱼海参鸭爪，很适合亲戚聚会摆在餐桌c位。
永辉超市推出了“新年盆菜”系列，其中包括鲍鱼鸡煲、胡椒猪肚鸡。
沃尔玛的快手菜新品，也有广式鲍鱼鸡煲、大盆菜、胡椒猪肚鸡锅。
山姆有鲍鱼猪蹄煲、广式猪脚姜、花胶鲍鱼瑶柱羹、豉汁凤爪……
麦德龙的货架上除了速冻大盆菜，还有狮头鹅、肚鲍养膳汤，都是豪华礼盒包装，盒上印着“粤菜经典”四个大字。
开市客、大润发的快手菜系列虽然不多，但也都上架了鲍鱼大盆菜、鲍鱼花胶鸡。
除了线下连锁商超，即时配送的选手们也加入了广东菜大乱斗。
小象超市上新金汤花胶鸡、毋米粥火锅、广式牛杂煲，当然，少不了大盆菜和猪肚鸡。
这几样粤菜常用食材，在各大超市的料理包里排列组合，产品重合度高到可以玩开心消消乐。
要不说现在消费者都偏爱“一站式买齐”呢，这几样鬼打墙似的菜品，也确实没有必要多余逛第二家。
各家超市都在过年前宣传“懒人救星”“20分钟搞定年夜饭”，在社交媒体上发布自家的快手菜新品合集。
网友们也很乐意捧场，“你要悄悄买预制菜然后惊艳所有人”。大家把它们一盒一盒早早囤回家里冻着，等待过年的时候给亲戚朋友露一手。
不仅超市里的快手年夜饭卖地热火朝天，各大饭店、酒楼也做起了预制菜生意。
有网友发愁年夜饭的安排，评论区就有IP广东的网友现身说法：
“我们这里一般都会提前预定盆菜，很多饭店都有卖。”
而这种生意模式早已走出了广东，面向全国消费者。
比如杏花楼集团旗下的百年老字号酒家“新雅粤菜馆”，近两年就在大力发展预制菜生意。
年夜饭也一直是新雅预制菜业务的重头戏，去年春节前还上李佳琦直播间带过货。
今年，新雅推出的年夜饭礼包产品更多。
从售价598的18道菜套餐，到198的8道菜套餐，不同组合有将近10种选择。
此外，广州酒家、陶陶居两家全国都有名气的粤菜馆，现在也销售半成品：
盆菜、烧鹅、大黄鱼、豉油鸡、虾饺……几乎所有外地人在粤菜馆常吃的菜式，都已经出现在了预制年夜饭套餐里。
半成品年夜饭生意的火爆，再一次证明了：“大家不是反感预制菜，而是生气商家预制却没有告知。”
又或者，大家讨厌的只是平时太忙碌，没时间好好吃饭只能选择摄入料理包的无奈糊弄感。
但是到了过年，想到忙活出一大桌丰盛饭菜需要耗费的功夫，大家选择主动糊弄。
反正年夜饭的重点也不是好吃，而是“上得了台面”。
02
所有厂商都在卷高端，
但能不能卷卷味道和口感？
不过，快手菜也不是今年才火起来的新产品。
为什么今年春节，所有商家都像约好了一样，集体朝着粤菜方向发力了？
主要还是因为广府美食的确是撑场面的一把好手。
作为美食纪录片和综艺里的常客，粤菜总是一出场就仿佛自带《舌尖上的中国》BGM，大家都知道这片土地上的美食文化之深厚，孕育出了最极致的风味和最挑剔的食客，和家常饭菜形成了一道微妙的区隔。
鲍鱼海参、鸡鸭鱼鹅、花胶黄酒……样样都有讲究，从食材预处理到烹饪每个环节都有技术考验、耗时耗工。
对于绝大部分普通人家来说，这些都不是日常会端上自家餐桌的稀罕物，一般只存在于饭店酒楼。
不仅食物本身，相比于其他菜系，粤菜和“名厨”标签的绑定也非常紧密。
就像川湘菜靠着火辣风味征服全国味蕾，但论起这个领域最权威的大厨，许多人心里的答案都是自己常去的苍蝇馆子里把锅铲抡出火星子的那位。
大多数中餐类目的生态都是“高手在民间”，厨师本人的名声和地位并不是很高。
但粤菜完全不同——
去年大火的美食综艺《一饭封神》，让来自全国的100位厨师同台竞技，其中有不少选手都是广东背景，包括节目的总冠军屈雨瑜。
广东选手在历届烹饪比赛中夺得“厨王”桂冠的辉煌战绩不少。2020年，国际饭店与餐馆协会还授予了广东江门市"世界名厨之乡"称号。
据不完全统计，仅江门一个市，就有分布在海内外有近100万名乡亲从事餐饮行业。
盒马今年新推出的快手年菜，就是和《一饭封神》里的高人气厨师联名款。
食材高级、名声响亮的粤菜，刚好能够满足年节餐饮消费更高的需求。
可惜它们被封印进料理包后的表现大打折扣，许多网友对这些速冻粤菜的评价都是“失去灵魂”：
海参鲍鱼个头太小、鸡肉肉质太松散、鱼肉干巴巴、鸡爪不软烂、牛肉柴了、猪肚腥了、有人嫌弃汤汁太寡淡、有人觉得调味料过重……
就连相对常见的豉油鸡，也被网友辣评：“皮咸到皱眉，肉淡到自闭，必须精密计算皮肉配比，自创黄金平衡口感。”
预制工艺作为现代食品工业的必要组成，本身谈不上好坏。
只是当交通物流和互联网已经极大地摊平各个地区的年俗差异，饮食曾经被认为是最牢固的地域特色。
网友们年复一年乐此不疲地争论着咸甜、饺子、汤圆还是年糕、逢年过节必须杀鸡还是宰羊。
直到现在，全国上架的料理包解构了最特殊的饮食文化，连最讲究的菜色也可以批量预制。食品零售业和餐饮业不断趋同，结果就是几款网红爆品统一了五湖四海的年夜饭桌。
当然，这并不能怪预制菜的崛起。
归根结底，还是大家的生活方式变了。再让这届消费主力军，像老一辈一样提前一个月订肉、囤货，再花上整整一周时间发面、炸鱼、蒸馒头，完全是天方夜谭。
尽管口味不能尽如人意，但半成品依然是很多人的救星。
尤其是像年菜礼盒这种高单价产品，不仅满足了新一代消费者的过年需求，也和预制菜行业高端化的需求不谋而合。
艾瑞咨询数据显示，中国预制菜市场行业平均毛利率从2023年的18.7%提升至2025年的22.3%，反映出产业结构正在向高附加值方向升级，30元以上的预制菜市场份额从2024年的28%增长至2025年的35%。
其中，主打有机食材、地方特色、名厨背书的高端产品，更是成为了这条毁誉参半的赛道上亮眼的香饽饽：
据京东消费数据，2025年前三季度，客单价80元以上的预制菜单品销售额同比增长42.3%，远超行业平均水平。
更大的利润空间、更快的增长速度，让许多预制菜厂商纷纷进军高端化赛道，其中就包括销售年夜菜的连锁超市和饭店。
现在，所有大型商超都变得越来越像盒马和山姆，许多原本经营侧重不在食品生鲜的超市，也火速布局各种速冻半成品。
盒马有专注于生产即热即食类产品的自有品牌“盒马工坊”；沃尔玛则有因为经常推出同款产品，而被消费者当作山姆平替的自有食品品牌“沃集鲜”；大润发成立“润发工坊”、麦德龙有了“麦甄选”，就连小象超市也有自己的“象大厨”……
各大自有品牌挤在一个赛道上，一家推出了网红爆品，其他品牌就纷纷跟进上新，并且还时不时被消费者拔出合作了同款供应商。
这样高度集中的经营模式，平时或许还并不明显，但到了今年春节，就直接反映为每家货架上大同小异的大盆菜、豉油鸡、鲍鱼煲，并标出89、199、399的售价。
一边是被吐槽的口味，一边是日益上涨的身价，刚刚过去的一年里，预制菜行业引发了空前的关注和争议。今年春节前2月6日，国家卫生健康委发布了《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿），重点从食品安全和营养健康方面对预制菜产品作出规定。
征求意见稿明确提出：预制菜生产加工中不得添加防腐剂，食品添加剂也需做到非必要不添加。要求熟制过程应避免过度烹饪，要采用先进技术或设备以最大程度保留原料的营养成分，减少营养成分损失。
此外，针对消费者们非常介意的“不知情”情况，征求意见稿鼓励对不同预加工方式的预制菜的使用情况对消费者予以说明。
春节是预制菜消费爆发的一个特殊节点，今年正好赶上消费需求和行业的发展方向交汇成了数不尽的速冻广东菜。
虽然味道反馈一般，好在它们还只是这类产品向家庭餐桌普及的起步。
高端化预制菜发展的天花板尚且难以想象，但一定不会止于“失去灵魂”的鲍鱼海参。
参考资料：
欧赛斯《洞察2025：中国预制菜行业年末深度盘点及品牌战略破局之道》