本文来自微信公众号： 深氪新消费 ，作者：视频组
年底办年货，谁还没被炒货店背刺过？
本来只是小抓两把核桃、花生等寻常零嘴，结账时定睛一看，账单基本都是三位数往上。
不少网友也当场瞳孔地震，但脸皮薄的却只能强颜欢笑地买单走人。
喝酸奶不舔盖，吃麻辣烫不抖水，进炒货店随便装，可谓如今互联网上三大“狠人”。
毕竟现在的炒货店，早就不是当年3块钱一斤瓜子的路边摊了。
传统的坚果、果干、蜜饯以及各类新式炒货，价格最高飙到几百一斤，最低也得小几十，甚至直接跟黄金、珠宝等贵价物件都画上了等号。
从洽洽、琦王到薛记，价格一路飙升，其中薛记更是被网友们称为“珠宝店”，进去买一趟少说要掏几顿饭钱。
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都说在新消费的浪潮之下，任何品类都可以拿来重做一遍。
炒货也正是这样，虽然种类上并没有大的变化，但印象里“平价”早已不知消失了多久，取而代之的，只是越攀越高的价格。
根据艾媒咨询2024年的调研数据显示，高端炒货产品的平均客单价，已经达到了68.3元，同比增长14.7%。
炒货的价格越来越贵，背后全是资本的推波助澜。
曾经平易近人的街边炒货店，摇身一变成了黄金商圈里的网红铺位，店里的核桃花生，身价也跟着水涨船高。
以炒货店中被称为“珠宝店”的薛记炒货为例，其六成左右的门店，都开在商场底层的核心位置，而这种黄金铺位的租金是街边店的5-8倍，再加上装修得光鲜亮丽，人工成本也高，渠道费用最终都会叠加到终端价格身上，最终体现为三百多元一公斤的核桃仁。
因为价格高，很多人都觉得炒货是门“一本万利”的生意，但真相却是，价格虽贵，但挣钱也没想象中夸张。
按照雪球所给出的行业数据，规模以上炒货企业的毛利率普遍在28%-30%，净利率10%-12%。
比如洽洽2024年的整体毛利率28.78%，净利率11.92%，这个水平比起奶茶、咖啡等生意可是差远了。
尤其是高端品牌，几乎都是靠着高客单来续命，薛记能赚钱，全靠客单价超60元，再加上规模产量来摊薄成本。
但问题是，高端炒货复购频率并不高，大家大多只在年节时段买上一次，平时压根舍不得，品牌只能靠频繁推出网红新品和烧钱营销来拉客流。
眼下的炒货市场，大致分为三大梯队。
第一梯队就是洽洽这类传统龙头，靠瓜子打天下，2024年营收72.5亿元，炒货类占比超六成。
优势在于供应链与下沉市场覆盖全国终端，靠走量赚钱。
第二梯队则是薛记、琦王这类“走高端路线”的门店品牌。
薛记2022年靠着奶枣单品爆火，成了资本宠儿，后续拿下6亿元A轮融资，门店越铺越多；琦王花生同样靠着单品出圈，拿了数亿元投资后疯狂拓店。
但现在资本热退潮了，再难拿到新融资的高端炒货店，只能注销大量分公司、靠开放加盟续命，拓店进程磕磕绊绊。
第三梯队就是大家常见的夫妻店和区域品牌了。
数量虽多但却没有规模、品牌与供应链上的竞争力，主打性价比，靠社区渠道盘活生意。
即使不在专做炒货的玩家阵营里，处在中间位置的高端炒货店，也依然是个“夹心饼干”，两头受挤。
一边是零食很忙、好想来这类零食量贩店，客单价不足20元，靠“工厂—总仓—门店”模式把价格打到底，抢占大众市场；另一边是如山姆、开市客等进口精品超市，垄断高端客群，高端炒货店夹在中间，上不去，也下不来。
炒货原本是用来“追剧、聊天、办年货”的平价零食，被资本架着往高端上凑，最后也没讲出个成功的好故事来。
不仅洽洽食品自上市13年来首次营收下跌，曾经作为“高端零食”代表良品铺子，也是营收、净利润双双下降，随后宣布了创立17年来最大规模降价措施。
高端炒货的路子，或许曾经短暂跑通过，但却注定是门做不大的生意。
毕竟资本只愿意投短期爆款，但不愿意陪品牌长期深耕供应链，而消费者愿意为品质买单，但同样不愿意做任人宰割的“冤大头”。