本文来自微信公众号： 每日经济新闻 ，作者：每经评论员
重庆大草原烤全羊南滨路钟楼店“36斤活羊烤完仅剩6.9斤”一事，在2月24日官方通报后尘埃落定。商家为虚增重量，在宰杀前刻意给羊“非正常持续”投喂饲料和水，构成消费欺诈，被依法责令“退一赔三”。
这起看似普通的餐饮纠纷，之所以引发广泛关注，不只因为悬殊的重量对比令人咋舌，更因为它绝非孤立个案，而是一些以“现做现卖”“新鲜直达”为卖点的餐饮业态中存在的乱象。
这种行业乱象的危害，不止于消费者的经济损失，更在层层侵蚀市场信任、破坏行业生态、冲击法律底线。对消费者而言，更多的人面对隐蔽的欺诈仍会陷入“举证难、维权烦”的困境，最终选择沉默妥协，长期下来会对一些餐饮业态失去信心。
对行业而言，部分商家的套路化欺诈，形成了“劣币驱逐良币”的恶性竞争格局。因为那些老实按标准经营、不搞投机取巧的商家，因成本更高、定价缺乏优势，反而被市场淘汰。
这个案例中的成功维权，首先得归功于消费者的较真。从到店选羊、现场称重，到给羊腿、羊尾做专属标记，当事人全程盯守、留存证据，每一步都理性而坚定。正是这种“不糊弄、不妥协、不吃哑巴亏”的较真，让商家的小动作无处遁形，让原本可能被模糊过去的“正常损耗”，被确认为消费欺诈。
在这个意义上，消费者的“较真”，维护的不只是自己的利益，更是市场的公平。消费者越清醒、越坚定，市场陷阱就越难藏身；维权意识越强，不法商家就越不敢肆意妄为。
但是，这位消费者堪称“教科书式维权”，也恰恰说明了在类似乱象中，普通消费者维权之难。
重庆市南岸区市场监督管理局介入之后，迅速发布通报，还原了事情真相，同时责令其停止违法行为，赔付消费者费用。但是所谓“退一赔三”，不是治本之策，难以根治行业乱象。
对长期靠欺诈牟利的商家而言，单笔赔偿金额远不及违法所得，难以形成足够震慑。对整个行业而言，个案的查处无法覆盖所有隐蔽的违规商家，也无法从根源上铲除“重量造假”的生存土壤。
若仅停留在对个案的“退一赔三”，只会出现“罚一家、换一家”的恶性循环，行业乱象仍会卷土重来，消费者的权益无法得到长效保障。
根治乱象、重塑行业，监管部门必须主动发力、精准施策，打破“事后查处”的被动局面，构建“事前预防、事中监管、事后严惩”的全链条治理体系。
事后而言，对查实的违规行为，需要依法加大行政处罚力度，以儆效尤。比如，没收违法所得、处以高额罚款，情节严重的吊销营业执照。只有让违法商家付出惨痛代价，使违法成本能大于违法收益，才能对其产生足够威慑力。
事中而言，完善行业标准与监管机制，堵住监管漏洞，至关重要。比如，联合行业协会制定畜禽现宰业态规范，明确畜禽称重、宰杀、烤制、成品交付各环节的操作标准，公示活重与成品重的合理损耗区间，让消费者明明白白消费。
事前而言，消费者监督是守护市场公平的重要力量，但是消费者权利意识的觉醒和实现，需要监管部门提供有力的托底，创造良好的消费环境。
36斤羊烤成6.9斤，“烤”掉的是商家的诚信，更是整个行业的公信力。餐饮行业的健康发展，需要监管有力度、行业有自律、消费者有底气，让诚信真正成为市场最硬的招牌。