本文来自微信公众号： 仙人JUMP ，作者：半佛仙人，头图来自：AI生成
后台很多问关于刘文祥麻辣烫的事情，新闻大家可以看一下。
（新闻截图来自央视新闻）
我只能说，避不了的。
真的，避不了的。
所有饭店都有两座大山，一个是房租水电，一个是外卖抽佣，可以说所有饭店本质上都是给房东和外卖平台打工，所以我才一直反复、罗里吧嗦地说如果门店是你自己的，你做啥都一样，门店如果不是你的，你同样做啥都一样。
餐饮市场的现状，大部分顾客眼中最重要的就是味道和价格，顾客也不是傻子，一看价格什么都明白，会自己控制期待值的，卫生问题不是死穴。
只要你口味不差，价格便宜，你别嫌人家穷，人家也不嫌你魔幻，这就导致饭店死卷，稍微良心点的成本高一些的直接卷不过玩儿的野但是便宜的。
当前这种不断加速的体系，恰恰好符合了所有人的利益，品牌、直营店、加盟店、店长、员工、监管，乃至消费者都在享受着破坏餐饮秩序的红利。
当前状态下，问题几乎无解。
小饭店就不说了，哪怕是大饭店，哪怕是全国连锁，哪怕是各种供应链各种SOP各种抽查各种神秘访客制度全给你加上，也没用。
五星级酒店那么贵，不一样整天瞎炸雷吗？
为什么问题很明确，但就是解决不了，因为成本。
因为没有人愿意承担这个成本，大家钱包和身体都很诚实。
坦率地说，餐饮行业是一个非常简单的商业模式，一切都是钱的问题，没有钱解决不了的问题。
但问题没有人愿意承担这个“成本”，交易链条的每一方，都不愿承担成本，那就只能一起比烂了。
尤其是加盟店。
加盟店不可能承担这个成本，人加盟店交了那么多加盟费，不是为了给品牌当狗的，人家是要赚钱的。
生意好的时候，能赚钱，多少听一下品牌方的，因为能赚钱。
生意不好的时候，你品牌算个杰宝，根本不鸟你，怎么省钱怎么来，老子他喵的要活下去，我找你加盟就是跪着也要把钱赚钱了，结果你现在让我亏钱还想让我继续跪？
你可真是个傻宝。
当加盟店为了活下去的时候，很多操作就解锁了，总之就是怎么省钱怎么来，品牌带不来“利润”，加盟店就会自行省“成本”，都活不下去了还体面啥？
危机是他的品牌的事，关我屁事？
就算品牌有要求，加盟店也不会执行的，因为加盟店觉得自己才是甲方。
哪怕是直营店，也不一定会更好。
很多消费者认为是直营店是品牌自己的，所以总该规范些，安全是有保障的。
屁。
你要知道品牌老板肯定很注重这些，但他又不是时间刺客，不可能同时管理这么多店面的，他们需要雇店长们来帮助经营，对店长这种职业经理人性质的职业来讲，他们身上都背着KPI。
店铺业绩好，他是店长，拿管理费、吃奖金。
店铺业绩差，他是优秀的人才，明天就会被输送到社会上。
店长只会比加盟店老板更重视短期利益。
因为加盟店老板是生产资料拥有者，这个店真是他的，只要还过得去，他不会自己坑自己。
而店长只是打工人。
加盟店亏损老板还可能自己垫进去资金撑一撑等待好行情，但直营店的店长根本没这个机会，今年赚了就能继续干，今年亏了他就得灵活择业。
对店长来讲，“利润”方面是消费者决定的，他搞不定，所以他只能从“成本”上下功夫。
可房东惹不起，水电省不动，那不就是食材嘛。
店长不清楚动这些后果嘛？店长太懂这些了，但这些后果跟他没关系，他只是打工人，目的是活下去，拿到更多工资。
混下去，混到混不到工资的那一天。
品牌总部，他们也不愿意出这个钱。
在消费者眼里，SOP执行，监督，神秘访客这一套监督制度是品牌总部制约下属店铺的一把神剑，他们自己也是这么宣传的。
但问题来了，大家也不是第一天见识社会了，人家自己查自己，你觉得能查出什么东西？
站在品牌角度来讲，它经营目的只有盈利一个，不管是营销也好，巡查也罢，核心都是为了最后盈利而服务的，没有利润，说什么都不好使。
在生意好的时候，品牌不介意把规矩给立起来。
但要是生意不好呢？
查你妹啊，好，你下去查，把人家逼急不干了我还咋玩，现在这行情从哪拉来这么优质的韭菜呢？
你查直营店？
我靠，那就是我的自留地，你以为我真不知道下面啥情况？
最后你职业态度有了工作没了。
看到这里，你就会发现，为啥我说无解。
因为利益无解。
在房租和外卖拿走了大头，又没有人愿意主动出来让利的时候，破坏餐饮秩序成了大家的最优解。
现在各方都通过博弈达到了微妙的平衡点，虽然这个平衡是一个非常魔幻的结果，但它偏偏又是一个各方都相对满意的结果。
因为卫生被处罚的店面太多了，就算被爆出来也无所谓，谁特么知道我出事了，只要不闹大，该干继续干，事要闹大了，整改一下继续就好了。
道歉？都习惯了。
而且也不会出什么大事。
甚至他们还有回马枪你敢信？我之前不是吃牛蛙火锅嘛，那个店不是有兽药残留嘛，我寻思着爆出来之后应该当个人了，就继续去吃，结果后来又被爆出来一次，他们预判了我的预判，这么高的智商怎么不去研究光刻机去？
我还以为真的是牛蛙好吃呢，原来我只是兽药上瘾了。
看到这里，你可能会觉得人家是专业人士不至于这么没底线吧？
错了，朋友，正因为人家是专业的，所以才敢操作。
真给不懂的实习生，那起码第一个月是只敢按照SOP严格操作的。
反而是越懂，越不敬畏。
在收益很高，风险不大的情况下，为什么他们不这样做呢？
至于消费者的餐饮安全问题？
你记好，那是消费者的安全问题。
不是他们的。
而且前面也说过了，顾客很多时候会忘记他们的不好，因为只要没得选，还得吃，还会自己安慰自己。
但顾客一定忘不了他们变贵。
这时候，市场上那些把卫生和服务做到极致的企业，因为贵，就卷不过别人了，这就是劣币驱逐良币。
哦开玩笑的。
更贵的其实也不会更好，毕竟谁会嫌利润太高呢？
只能说，我爱这个魔幻的世界。