本文来自微信公众号： 一个生物狗的科普小园 ，作者：Y博的科普园，原文标题：《最脏蔬果名单：别被这个忽悠工程骗了！》
3月时，一年一度的所谓美国最脏蔬果名单公布。这个名单影响力很大，不仅美国很多媒体会报道，还会销往全球。比如网上不时出现的草莓是最脏水果，来源便是这美国最脏蔬果名单。
但从科学角度看，这个名单就是个彻头彻尾的忽悠。而搞这个名单的组织，说是一群骗子也不为过。
所谓最脏蔬果，也叫最脏12（dirty 12），是一个叫EWG，Environmental Working Group，美国环境工作组的非营利机构搞的名单，标准主要是传统耕种的蔬果检出农药残余比例，最高的12个就被列为最脏。
该名单已经搞了好几十年了。由于最脏蔬果这个用语非常震撼，迅速走红。这个组织还有一个最干净蔬果名单，标准和最脏相反，检出农药残余比例最低。
EWG的美国环境工作组名头很厉害，给人看上去很权威的感觉，但实际上它根本不是专业学术单位，像它列最脏、最干净蔬果，就是自己用美国农业部抽检数据编排，整个过程没有任何外部审核、校对、分析。
说个非常搞笑的。2026年刚公布的最脏蔬果，菠菜所有蔬果里第一，草莓是所有水果里第一。
我问你，听到2026最脏蔬果的名号，你对这个名单所依据的数据印象会是什么？应该是哪一年收集的？
2026或是2025，对吧？应该不会有人觉得可以用2020年的数据评选2026年的蔬果排名吧？就像你不能拿一部2020年的电影来选奥斯卡。
那EWG用的是什么数据呢？连2020年的都不是，2026年度最脏蔬果，菠菜用的是2016，草莓用的2015/16年。两位主角用十年前的成绩拿下今年榜单。
为什么会这样？因为EWG自称是看在美国农业部能找到的最新数据，这带来两个问题，第一，有些是很久以前的；第二，不同蔬果的数据年份不一样。
但在EWG看来这些都不是问题，不管哪一年的数据，我就用最近的评选最新版最脏蔬果。
菠菜最新数据是2016年，蓝莓最新是2020-2022年，没关系，你们都能上最脏12。
当然，荒唐的不仅是数据选择，还有EWG的解读。
不管实际农药残余的风险，只要有残余，你就是脏。只能说是毫无半点毒理学常识。
实际上，EWG用的美国农业部数据，显示的几乎是所有抽检里，查出的农药种类与残余量，都符合美国的相关规定。也就是使用的农药都是EPA批准的，残余量也在认定的安全范围内。
这怎么就成了“脏”呢？
早在十多年前，就有科学家针对EWG的最脏名单分析过了：
指出这些农药残留都很低，不对人体构成威胁。
EWG搞什么最脏蔬果，主要就是推有机蔬果，因为有机蔬果种植不应该用农药，理论上残余应该是零，至少会更低。但是科学家分析得出的结论是，由于EWG的所谓最脏里残余量太低了，就算换成0残余的替代品，也不会对健康有影响。
这其实不难理解，就像我们说高盐饮食会增加高血压风险有害，需要控制盐摄入。可是当盐摄入减少到一定程度后，进一步降低，能带来的收益会变得非常微不足道。
讨论农药残余也类似。
美国EPA批准的农药，如今基本是人体毒性较低的，而与农户们不同，消费者这边接触到的残余更是剂量很低的状态，风险自然很小。
今年EWG还推出了所谓检测出永久化合物（PFAS）杀虫剂比例，宣称超过60%的“十二种最脏蔬果”样本中含有被称为PFAS的“永久性化学物质”农药。
EWG加州运营高级副总裁伯纳黛特·德尔·基亚罗在最近接受CNN采访时表示：
“PFAS杀虫剂是这些产品的活性成分，因为它能有效杀灭微生物——这正是它对公众健康和整个环境造成如此严重威胁的原因。很遗憾，我们无法控制这种危害，我们不能只杀死桃子上的霉菌孢子或昆虫，而不去伤害吃桃子的小孩。我们竟然会故意在超市购买的农产品上喷洒永久性化学物质，这真是令人震惊。”
从这段耸人听闻的话里，可以得出一个明确的结论，这位EWG的高管没有起码的科学常识。
所谓杀了昆虫的杀虫剂，怎么会不伤害小孩，好吓人的说法。但大部分农药恰恰是利用对不同物种具有显著的毒性差异，来起作用。
比如广泛用于转基因作物的Bt基因，这是一种来自细菌的毒素，利用昆虫与人体的消化道pH值差异，能高效杀死害虫，对人没有毒性。
还可以举个例子，我猜这位EWG副总裁平时至少有机的巧克力还是愿意吃的。但是她可以吃的巧克力——无论是否有机，对狗来说却有显著毒性。这就是不同物种的生理差异。
既然世界上可以有毒死狗却毒不死人的巧克力，有可以杀死昆虫却不伤害小孩的农药，又有什么可大惊小怪的？
此外，所谓的永久分子杀虫剂，也是一种误解。
PFAS在化学角度是指含氟的有机物，数量可以有上万种。这里面有部分降解周期很长，因此有了永久化合物的名号。有些降解周期长的PFAS还被发现存在健康危害，我们讨论永久化合物风险时，主要是指那些。
所谓检查出永久化合物杀虫剂，是指有些结构上属于PFAS的分子，被批准用于杀虫剂。
这些都不是新出现的杀虫剂——EPA批准的最新一个理论上属于PFAS的杀虫剂是2023年的fluazaindolizine。而且，这些近年来上市的杀虫剂相比传统杀虫剂，普遍人体毒性还更低。
EWG搞所谓的最脏蔬果，根本不是基于真实的健康风险来帮助消费者。EWG和公司们都有合作的，给EWG钱，它会发一个EWG认证的牌子——这在EWG的另一个主营业务护肤品里做得很大，以此来向消费者营销健康干净。
但是EWG根本不科学的评价排名，结果只会是让很多普通消费者产生不必要的焦虑。在一个我们普遍需要摄入更多蔬菜水果的时代——包括菠菜、草莓这些明明非常有营养的蔬果，让很多人因为所谓的“最脏”，望而却步。
所以，千万别被这帮骗子忽悠了。
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参考资料
https://fruitsandveggies.org/blog/should-i-be-afraid-of-the-dirty-dozen/
https://www.ewg.org/foodnews/blueberries.php