本文来自微信公众号： 飞一般自游 ，作者：叶克飞，编辑：二蛋
恩平是广东江门下辖县级市，与新会、开平、台山和鹤山并称“五邑”，侨胞遍布世界。恩城镇是恩平旧城所在地，如今也是恩平的中心。初次到访恩城镇老街区的人，往往会有置身香港或澳门老街巷的错觉，因为它有数不清的繁体字，也有许多几近消失的行业。
遍布一条街的“写字行”，招牌都是繁体字，它并非教人写书法的教育机构，而是帮人择日和起名的店铺，也帮人写对联、店招和神龛铭牌。在别处，这个行当早已消失，就算偶尔可见，也不会成行成市，恩平却大不一样。
不过写字行有一样业务已经消失，那就是写信，毕竟时下网络太方便。当年，写信是恩平人的刚需，无数信件从这里启程，漂洋过海，抵达美加、澳洲、南美和一众加勒比海岛国。
距离写字行街区不远处的万兴路主打批发，各种药材、干货和副食品在此集散，商号墙壁上总贴着“代办直航”字样，堪称侨乡独有。直航地点五花八门，有美国加拿大，有澳洲新西兰，有欧洲的荷兰法国，还有哥斯达黎加和多米尼加等加勒比小国。“委国”之名几乎在每间商号的招牌上都可见到，其实是南美的委内瑞拉。这些国家和地区正是恩平华侨的聚居地，每年都有无数干货从恩平出发，远赴重洋，以解游子所需。
每逢中秋，这里还会售卖恩平本地的豆沙月饼，满街飘着豆沙的甜香气，也是恩平侨胞不忘的乡愁。恩平土法制作的黑豆沙，沙蓉细滑，甜而不腻，口感绵软，在各色月饼如林的南粤占有一席之地。恩平侨胞记挂的滋味并不仅有这一样，还有恩平烧饼、簕菜、濑粉、牛脚皮和黄鳝煲仔饭等美食。在五邑地区偏居一隅的恩平，一向被老饕视为“被忽视的美食之地”，“为了吃去一趟恩平”并非网红式的套话。
旧时恩平位于山区，相对闭塞，又没有隔壁台山的靠海之利，经济在五邑地区一直敬陪末座，饮食相对简朴，同时又不乏南粤人就地取材的化腐朽为神奇，可以说是简单却不简陋。
若要在遍布骑楼的恩城镇老街区觅食，短短的南兴路是第一选择。这条路俗称“颈赤街”，“颈赤”在恩平方言中是嘴馋之意。旧时恩平人到恩城赶集，能在南兴路吃上一顿，足以回家炫耀几天。如今的南兴路虽显破败，但一间间食肆依然营业。
黄鳝饭是五邑地区名菜，其中以台山黄鳝饭最为知名，但实际上，在五邑地区，黄鳝饭分为不少流派，新会、开平和恩平都各具特色。恩平以黄鳝煲仔饭著称，也是恩平华侨的乡愁所系。在南兴路的和兴黄鳝饭，点上一煲煲仔饭，米饭粒粒分明，黄鳝香而脆爽，一口吃下去，齿颊留香。当然，在这里吃饭就不要计较环境，昏暗的店面，杂乱的桌椅，咿咿呀呀的老风扇，简直是回到了上世纪。吃完走出来，抬头一看，对面那间店面虽小，招牌却很神气，上写“和平饭店”四个大字。别不服气，恩城老街区的时代感，真能拿来拍旧时电影。
不管和兴还是和平，恩平老字号黄鳝饭的制作标准都是一样的，选手指粗的肥美黄鳝，去骨起肉，拆成细丝后调味，米则用口感软绵的本地丝苗米，值得一提的是，恩平大米是国家地理标志农产品，以丝苗米为最佳。在饭快熟时放入黄鳝焗熟，打开煲盖，可见米饭晶莹透亮，鳝鱼丝、姜丝和葱花点缀其上，卖相就让人食指大动。饭与鳝的组合，正是恩平人追求的相互渗透。前些年去恩城镇，在老街还能吃到20元的田鸡煲仔饭，田鸡直接连皮斩件，鲜甜嫩滑，饭香四溢，同样堪称绝配。
中国人离不开的碳水，在南粤除了以饭呈现，还有令无数人着迷的粉面。就在万兴路那些提供“代办直航”的商号旁，便有财记老牌礼粉和万兴味食这两家门面简陋的老店，都是恩平濑粉的老字号。
距离骑楼街区不远处，是旧时恩平地标——大钟楼，这座建于上世纪30年代的西式建筑如今是恩平博物馆所在地。大钟楼旁有一栋不起眼的90年代建筑，墙上一堆牌子却名头极大。最大那块是“冯如文化研究会”，还有“中国航空之父冯如业绩展览”、“中国工运先驱冯燊业绩展览”等。冯如是自行研制驾驶飞机的中国第一人，冯燊则是老共产党员，1949年后曾任广东省政协副主席。
恩平遍布冯如元素，恩城镇的冯如广场更是如今恩平最大的公共空间。“中国航空之父”冯如是恩平人，1907年就在美国建立飞机制造厂，1909年完成第一次试飞，1911年携两架飞机回到中国，1912年不幸因飞机失事而去世。冯如广场后的恩平航空名人塑像园里，又有梁汉一、黄泮扬、岑泽鎏、梁持旺、卢传铭、卢发喜、潘泽光、潘天佑、张瑞芬和冯培德等中国航天英杰。
当地各种展会活动往往在冯如广场举办，濑粉作为恩平本地特色产品，常常在此展出。让广场正中的冯如雕像看着恩平濑粉招徕八方来客，实在是再恰当不过，因为恩平濑粉最为正宗的牛江镇，正是冯如的故乡。近年来，牛江镇自主举办的冯如文化节和濑粉节，声势也相当之大。
濑粉由米浆制成，工序复杂，米香浓郁，软韧适中，是珠三角地区常见的农家碳水食物。恩平濑粉作为中国国家地理标志产品，也具有自身特色。
恩平濑粉作为中国国家地理标志产品，也具有自身特色▲
濑粉又名酹粉，“酹”在粤语中音同“濑”，始于19世纪50年代，最初源自广东中山，也有源于云浮新兴、佛山高明和广州西关等说法，是以稻米打磨后的粘米粉拌和热水后制成的长粉条。恩平人给濑粉赋予了更深刻的意义，据记载，“中秋佳节，恩平县北部地区以濑粉为主食”。每逢中秋，恩平乡民都会制作濑粉，既用来祭祀祖先和神明，又作为主食并赠送亲朋。
如今的恩平濑粉主要产于沙湖、牛江、江州、君堂、圣堂、良西等镇，其中又以牛江最为知名。据记载，恩平濑粉工序复杂，要选取口感相对更佳的本地十月米，也就是晚造米，舂粉晒干。将水煮沸后，放进米粉煮熟，拌以生粉用力搓匀至柱状粉团。搓好的粉团以手指按压，按处下陷而四周无裂痕，放手后随即弹起复原方为合格。只有这样的合格粉团所制作的濑粉，入口才会软韧爽滑，否则就会变硬、变涩和变糊，失去濑粉独特风味。
待水煮沸后，人们将粉槽架于锅上，两头垫以长凳，将搓好的粉团置于槽孔，塞上木塞，然后将木杠一端穿入粉槽和榨孔中，一端数人用力往下挤压，木孔中就逼出长而韧的粉条，粤语以“濑”字替代“酹”，多少也出自这个原因，熟悉粤语的人或会一笑，笑其不雅，不敢多想。此后，粉条还要经过老化、松粉和晒干等环节。
当年的濑粉制作依托于人力，使用的都是石磨和木制工具，如今则已步入机器化大生产阶段，在牛江镇等地区更是成为地方重要产业。
如今的恩平濑粉，大致上走两条路线，一是传统模式，以遍布恩平城乡的濑粉店为主，典型早餐铺或大排档风格，相当粗放，售卖传统的药材濑粉、猪脚濑粉和鸭血濑粉等，另一种则是创新品牌模式，以机器化生产配合品牌营销，除了传统风味外，有些厂家还推出了麻辣烫濑粉、酸辣濑粉、炸酱濑粉和接近意大利面吃法的“肉捞濑粉”等创新濑粉，工厂自营的品牌餐厅也走高大上路线。
传统小吃走现代路线早已成为潮流，恩平濑粉自然不会例外，但对于个体而言，喜欢传统还是现代，则是个人口味。希望为之注入时尚元素，倒也未尝不可，但如果一味认为传统小店模式过于低端，强行将之扭转，或许恰恰扼杀了它最鲜活、最烟火气的一面。
恩平濑粉的鲜活和烟火气，就一直在捍卫着普通人的满足感。它成本极低，从来就不是贵价食物，但工序讲究，正应了“简单而不简陋”之语。除了濑粉自身的做工之外，上汤和配料都很关键。
恩平濑粉所使用的上汤，最常见的是莲藕猪大骨汤，还有莲藕老鸭汤和猪手汤等，有些地方还会加入白糖和烧酒，风味特别。最具特色的当属汤底中的药材，如党参、巴戟、杜仲、枸杞、北芪和红枣等。若是宴席，往往会端上整盆濑粉和整煲汤，每个人各取所需，自行调配比例。如果是小店里，则是一碗碗濑粉盛好后，淋上一大勺汤。
喜欢镬气的人也会喜欢炒濑粉，将烫熟的濑粉配上萝卜丝、青椒丝和虾仁等一起翻炒，撒些葱花与调料，口感细韧有弹性。
濑粉细密绵长，每根两端为圆头，在小店里摆作一团团状，在恩平人眼中一向是团圆的代名词，不但是中秋必吃，也是海外游子的乡愁。近年来恩平濑粉厂家的一个重要客源便是出口贸易商，恩平濑粉经由他们的运作，出口到欧洲、北美和南美，尤以多米尼加、哥斯达黎加、巴拿马和委内瑞拉等恩平华侨最为集中的国家为多。