本文来自微信公众号： 餐企老板内参 ，作者：内参君
2026年6月1日，儿童节，厦门万象城二期，喜茶的“冰淇淋”厦门首店——gelato lab+（喜拉朵实验室+）正式开业。
门店不大，沿街开放，正式开业第一天单日排号就冲到了170号左右，打卡的年轻人一波接一波，不少网友晒出视频，直言“梦回2018年，史称喜茶文艺复兴”。
喜拉朵实验室+以“茶+冰”的形式共同存在，但在招牌、立绘、宣传单、菜单上，冰淇淋占据了绝对C位，茶饮则退居配角。门店共有6款冰淇淋上线，其中包括1款门店限定的林秉记·凤梨酥喜拉朵。普通单品定价单口味/双口味19元（160g），门店限定则为23元。
除了厦门首店外，喜拉朵实验室+还同期在上海、北京两地拉起了首店围挡。社交平台上，不断有厦门IP消费者已经开始晒出了“战利品”，不少人表示“在喜茶不喝茶，专程来吃冰。”
不过，喜拉朵并非空而来。早在2019年，喜拉朵系列就已经在喜茶LAB店型里“持证上岗”，将经典茶饮风味（比如芝芝莓莓、多肉葡萄等）与意式Gelato工艺结合，坚持“鲜果、真奶、每日现做”，在多家喜茶LAB店里都曾出现。
长达近7年的试水后，喜茶首家独立冰淇淋门店“喜拉朵实验室+店”，终于在厦门商圈核心位置正式独立成店。把冰淇淋单拎出来开一家店，这也意味着“喜拉朵”已经从“菜单上的点缀”正式升级为“战略级的独立业务”。
新茶饮巨头
集体盯上年轻人的“第二张嘴”
如果说，只有喜茶一家在搞冰淇淋，那可能只是一次小试水。但事实上，几乎当下能叫得出名字的新茶饮品牌，都在2026年的夏天不约而同地把手伸向了“年轻人的冰柜”。
就在喜拉朵实验室+首店开业前几天，另一茶饮巨头霸王茶姬，在北京、上海、深圳、成都、武汉五城部分门店，同步上新了“Geelato茶拉朵”系列，一口气推出10款产品。
霸王茶姬的招牌茶饮风味伯牙绝弦，被直接“平移”进冰淇淋产品中，单份定价18到22元。官方直接表示，这个系列“将一步步走向全国”。
同时，4月益禾堂推出了薄荷奥利奥冰旋风、薄荷巧乐冰、薄巧甜品碗等含冰淇淋产品的新品；古茗的“椰椰冰淇淋”正式回归；蜜雪冰城接连推冰淇淋新品，今年还搞起了“冰淇淋小屋”，推出“粉黛春山”“青青茶山”圣代碗等新品……
再往前看，奈雪的茶、CoCo都可、一点点……各大茶饮品牌都曾上架过冰淇淋相关产品。
而如果说这些新茶饮的动作还只是店内增设新品或是独立开店试水，那么6月2日，本就热闹的“茶饮x冰淇淋”赛道里，又被投下一颗重磅“炸弹”——茶饮品牌柠季，将接手171家哈根达斯中国门店的经营权。前者为国内年轻的手打柠檬茶品牌，后者则是一句“爱她就请她吃哈根达斯”登上王座的老牌冰淇淋贵族。
根据网络公开数据不完全统计，2026年开年至今，国内主流茶饮品牌集中上新的冰淇淋或含冰淇淋相关产品已经超过30款。
冰淇淋能成为
“新茶饮第二曲线”吗？
从咖啡到酒馆，从烘焙到糖水……新茶饮品牌们这些年跨过的界着实不少，但大多浅尝辄止，真正跑出规模的极少。
为什么这次的冰淇淋，又让茶饮巨头“卷”到了一起？
内参君曾在《排队5小时，雪王、霸王茶姬都看上了这个千亿赛道》一文中分析到：从外部环境来看，巨大的市场空间无疑是最为重要的原因；从内部环境来看，茶饮与冰淇淋几乎属于“近亲联姻”，原料、客群高度重合。
2024年中国冰淇淋行业市场规模已达1835亿元，预计2030年将增长至2334亿元。而与此同时，新茶饮行业虽然市场规模更大（2025年约3749亿元），但正式告别了连续多年的两位数高增长阶段，步入增速系统性放缓的“新常态”。更残酷的是，2024年茶饮门店总数一年减少了约1.6万家。
新茶饮行业进入存量博弈，过去两年间品类的关键词始终绕不开“卷”字，卷价格、卷联名、卷上新速度……在这种情况下，现制冰淇淋，尤以近两年广受年轻人追捧的Gelato的出现，的确给茶饮消费者们提供了一个“换口味”的理由。
不过，尽管茶饮与冰淇淋之间存在不少重合之处，但茶饮做冰淇淋依然是“跨界行为”，远非看上去一般顺理成章。
以各大茶饮品牌多数选择的Gelato为例，Gelato对原料的鲜度要求、对搅拌工艺的控制、对温度管理的精细度，甚至对“冰淇淋中空气含量”的比例要求，都与茶饮完全不同，工艺相对更为复杂。
现阶段，除喜茶外也少有茶饮品牌专门以新模型单独运营冰淇淋产品线。对大多数茶饮品牌来说，冰淇淋更适合作为季节性限定产品引流。
一位餐饮行业咨询专家也表示：“茶饮品牌做冰淇淋，如果只是“营收焦虑”，那大概率只能把冰淇淋做成季节性补充；如果真想做成第二曲线，一定是需要独立团队、独立供应链、独立门店模型来承接的，不然冰淇淋没做成，不仅可能浪费投入，还可能拖累主业。”