本文来自微信公众号： CEO品牌观察 ，作者：王菀
两三年前，茉酸奶、一只酸奶牛、Blueglass等品牌将现制酸奶推向风口，一杯卖到三四十元依然有人排队。
如今走进购物中心，昔日那些熟悉面孔似乎没有以前活跃了。取而代之的是一批新品牌：李若桃手作酸奶铺、顾二叔手作酸奶、楼下酸奶……它们正以更低的价格、更轻的模型，快速铺向全国。
现制酸奶赛道到底经历了什么？新品牌为什么能快速起量？这波热度还能持续多久？
初代品牌从爆红到降温
把时间拨回2023年，那是现制酸奶的高光时刻。
作为赛道中目前唯一一家千店规模的品牌，茉酸奶靠着招牌「牛油果酸奶奶昔」，仅一年便开出1300余家门店，实现国内省份的全覆盖；被冠以“酸奶界的爱马仕”之名的「Blueglass Yogurt」，凭借高颜值与健康概念，把一杯酸奶卖到40元+，仍深受消费者热捧。
资本更是密集入场，沫可酸奶、王子森林、丽茉酸奶等一众品牌，都收获了千万级的资金加持，赛道热得发烫。
然而2024年开始，现制酸奶热度急剧回落，不少品牌陷入了增长瓶颈。
茉酸奶巅峰时期门店数量超过1600家，月均开店数超100家。如今，虽仍有新店开出，但规模已经收缩至1400余家。期间，品牌还多次因价格、产品质量、食品安全等问题引发舆情。
一只酸奶牛的门店规模也曾超过千家，如今也收缩至700余家；由茶饮品牌桂桂茶孵化的酸奶罐罐，高速扩张同时也面临门店的批量关闭；拿下千万级融资的王子森林，曾规划开设百家门店，目前仅剩上海两家门店。
盛况难再之下，这一批品牌并未坐以待毙。
面对口碑与业绩的双下滑，茉酸奶开始试水新品牌——Gooolden（主打中高端酸奶碗与酸奶产品）、优尼波巴Uniboba（牛乳专门店奶茶品牌），以及MoreYogurt牧场奶仓（定位为“茉酸奶2.0”）。但这条路走得并不顺利：Gooolden已全国关停，优尼波巴、牧场奶仓官方小程序可查门店均为10家左右。
2025年底，茉酸奶完成股权重组，创始人赵伯华退出，君乐宝增持至42.86%。随后，茉酸奶还收购了酸奶罐罐，似乎是希望通过并购来破局。目前，酸奶罐罐已经从单一的“酸奶奶昔”扩容到“现制低温酸奶”全品类，有望在价格带、点位密度等方面赋能茉酸奶。
反观其他品牌，则是在价格、品类上寻找出路。Blueglass在第三方外卖平台，单品价格降幅最高可达60%；K22将门店改造为“下午茶市集”，卖起了薄饼、烤肠、咖喱包等小吃；一只酸奶牛的单品不只有酸奶，还延伸到了“解渴有机酸”系列，进一步拓宽品类界限，甚至开设了以“米”为核心的手作特调饮品店“米肆lab”。
新品牌接连登场快速崛起
当“前辈们”还在积极寻找突围路径时，“后浪们”正以新的姿态站上舞台。
重庆起家的李若桃手作酸奶铺，凭借“白糯米+酸奶”系列产品，备受年轻人欢迎，2025年重庆门店数突破50家，仅解放碑片区就有11家店。目前，品牌全国门店近200家，覆盖杭州、长沙、成都、武汉等城市；
创立于西安的顾二叔手作酸奶，成立仅一年多，全国门店近百家，从西安一路挺进上海、广州、成都、重庆等城市；
上海品牌楼下酸奶，主打以酸奶为基底的饮品喝酸奶碗，在营门店超60家，并广泛进入华润万象系、恒隆等项目。
还有苏米诺手作酸奶铺、赵茗月手作酸奶、懒山碗云南手作酸奶等一批新锐品牌，正在低调地跑马圈地。
相比之下，这批现制酸奶的打法与上一代明显不同。
产品端，新品牌的食材选择不再局限于水果、谷物，而是采用糯米、桃胶等更具东方文化符号的食材，或是更具地域特色的食材，重新定义酸奶产品。这也使得市场上的酸奶产品愈发甜品化，除了杯装饮品，更多形态开始涌现。
例如，李若桃绑定“重庆本土品牌”标签，将巫山脆李等地标水果融入饮品，还推出了酸奶奶昔、酸奶冰酪等多个系列；懒山碗则用云南的花、果、茶、乳做产品，每进入一个城市还会推出城市限定款。
体验端，品牌们不约而同地瞄准了“新中式”“手作”等关键词发力，从产品到空间，形成独特的消费体验。有的选择将制作过程直接呈现在消费者眼皮底下：李若桃、顾二叔等都在门店设置了明档蒸煮区，构成最直观的信任背书；也有的通过偏向中式简约或在地文化表达的门店装修风格形成视觉传播点，如楼下酸奶的空间就是还原东方庭院意境，利用白墙黛瓦、宫灯暖光等元素营造松弛感。
更重要的是，在价格端，新一批酸奶品牌的客单价普遍下拉至20元价格带，形成更高频的日常复购。在消费者对30元以上酸奶产生“智商税”质疑的背景下，15-20元成为最容易触发购买决策的区间。
酸奶还是一门好生意吗？
显然，这一轮现制酸奶品牌的崛起，不仅是供给侧的创新，更踩中了当前消费者心理变化。
一方面，消费者希望每一笔钱“花得值”。单价20元左右的一杯现制酸奶，精准拿捏消费者对“质价比”和“情绪价值”的双重需求。另一方面，国潮审美和“反预制”情绪正在重塑餐饮消费的偏好，当下兴起的手作酸奶们恰好同时满足了这两点：用东方食材讲故事，用明档现制建立信任。需求与供给同时转向，让现制酸奶再次回潮。
不过，这一轮品牌虽然起步快，但面临的挑战同样真实。
同质化是第一把悬顶之剑。现蒸糯米、酸奶基底、中式食材——这些元素没有太多技术壁垒，各个品牌的产品列表也越发像是复制粘贴。这导致复购率很难集中在单一品牌，消费者更多是在为品类热度买单，而非品牌忠诚度。
其次，“手作”二字本身也是一道管理难题。坚持手作需要牺牲一定的效率和一致性，而随着门店扩张，为了追求效率强行标准化，又会削弱“手作感”。这是所有手作品类都绕不开的规模化、标准化与“非标”价值感的平衡困境。
此外，外部挤压正在加速到来。奈雪的茶“蔬果酸奶昔”系列已经持续推出多款不同口味的产品；瑞幸也盯上酸奶昔品类，推出了「牛油果羽衣酸奶昔」和「瓦尔登蓝芒果酸奶昔」两款清爽饮品。天润乳业、塞尚乳业、君乐宝等乳企，则通过自建品牌、开线下店甚至投资下游成熟品牌等方式，进一步抢夺消费人群。
内忧外患之下，这轮手作酸奶的热度虽然真实，但品牌的窗口期并不宽裕。长远来看，除了开店，品牌们更需要在同质化中跑出差异化，在手作与标准化之间找到平衡，真正建立起日常复购的壁垒。