本文梳理了初代美食广场顶流大食代退出北京市场的过程，分析其衰落根源，折射中国餐饮与商业地产的迭代趋势。 ## 1. 扎根26年的顶流彻底退出北京市场 1997年大食代进入中国，2016年巅峰期在内地有40余家门店，曾是中国最大的美食广场连锁店，单年营业额达3亿元。2026年6月15日，其北京最后一家门店东方广场店因租约到期停业，目前内地仅剩上海、深圳共11家门店，不及巅峰期三成，闭店后大量消费者发文告别。 ## 2. 商场不再需要中间商，收回餐饮经营权 早年商场以零售卖货为主，餐饮仅占比不到10%，属于配套边角料，商场不愿自行处理餐饮相关配套成本，因此将场地整租给大食代，形成“商场大房东+大食代二房东”的模式。如今受电商冲击，标杆商场地下层餐饮占比已达45%，稳居业态首位，餐饮成为核心流量引擎，且商场已可自主完成招商运营，因此纷纷收回场地打造自营美食区，大食代存在的前提已经消失。 ## 3. 高抽成难承受，商户逐步离场 大食代抽成比例约为营业额的25%，其中14%交给商场，自身赚取11%的差价，还设置营业额保底要求。早年餐饮竞争小、利润空间大，该分成模式可行，如今餐饮全链路成本上涨，客单价难以提升，行业进入微利时代，25%的抽成让小商户难以承受。同时商场自营美食街区抽成更低，商户可直接签约，商户离场成为必然的生存选择。 ## 4. 消费需求升级，大食代不再匹配消费者选择 早年餐饮供给稀缺，大食代“品类多选择广”的核心卖点契合消费者需求，如今中国餐饮连锁化率从2020年的15%升至2025年的25%，快餐赛道达32.5%，消费者转向偏好标准化的连锁品牌。大食代多为无品牌散装小档口，品质口味不稳定，对比商场自营美食区区位更好、引入成熟连锁品牌、环境整洁，大食代已失去核心客群。 ## 结论：大食代谢幕是行业迭代的必然结果 大食代是供给稀缺时代的产物，依靠“二房东”模式完成了培育商场餐饮客群、教育消费者商场就餐的历史使命。它的衰落不是单一经营问题，而是中国商业地产与餐饮行业二十年迭代的缩影，是行业升级下新旧交替的必然结果。