本文来自微信公众号： 餐企老板内参 ，作者：七饭，原文标题：《爆火90天跌落神坛！莫氏鸡煲迎来“终局”？》
爆火三个月后，莫氏鸡煲迎来终局，流量盛宴终退潮。
有媒体探访时发现，如今门店客流大幅回落，每天仅维持在10桌左右，活鸡日销量也从巅峰期的200多只跌至20只。
莫氏鸡煲老板莫叔却十分淡定，“流量不可能永远是你的。”似乎每天十多桌的客流，最接近他心中的节奏，“现在就很舒服，刚刚好”。
折腾一顿后，又回到了最初。
流量到来前，莫氏鸡煲只是佛山顺德陈村镇绀现村里一家开了六年的普通小店。60多岁的老板莫叔是个懒散闲人，生活悠闲自在，早上散步，晚上唱K，生意嘛，也只做街坊邻居的，一天也就做个10来桌。
店里主打药膳鸡煲，汤底用新鲜的走地鸡和五指毛桃、土茯苓等药材熬制，真材实料，“药膳排毒”。
转机发生在3月25日，千万粉丝美食博主“刘雨鑫”来到店里探店拍摄。抱着半退休心态经营的莫叔不仅没有热情招待，反而劝阻道，“回头你搞得太好，生意太忙，我做不了啊。”
奈何网友们都是“反骨仔”，你不想让人去，人家就偏去。视频发布后迅速引爆网络，掀起了一股子流量高潮。
客流从日均十几桌暴涨至200多桌，高峰时单日接待超3000人，等位时间至少要3小时。还有不少食客驱车千里赶来，只为一尝鸡煲真风味，那热闹场面简直能秒杀商场里的网红餐饮。
原本想退休的莫叔却愁容满面，“我准备倒闭了”，“赚得多，有命花吗”，这样的劝退金句一出，“叛逆”的消费者更叛逆了——这我高低得去尝一尝，热度反而更高了。
但小店很小，招待不了那么多人。在政府帮助下，迅速开启了一场多方协作的“流量承接战”。一天之内修好并扩容了2000平方米的临时停车场，连夜铺设了新路。
流量这把火，把整个绀现村都烧得滚烫。
跨城开分店，
流量来了，管理却跟不上了
面对泼天富贵，莫叔不是没动过心思。
从一家日均十几桌的村中小店，到横跨多城的餐饮品牌，这拓展速度堪比坐上了火箭。
对于赚钱这事，莫叔毫不避讳，“为了让更多人吃到莫氏鸡煲，另外我自己很缺钱，肯定要开的。”
开店的很大目的是为了还债，此前他承包鱼塘失败，欠下180多万元债务，爆火后虽已还清大部分，仍有三四十万元欠款等着填平。
但开店容易，守店难。外地分店开业后，问题接踵而至。
首先是品控不稳。
莫氏鸡煲的核心竞争力在于莫叔亲手调配的药膳汤底和几十年积累的选鸡眼光，这些手艺短期内无法标准化复制。
分店用同样的配方，却炖不出总店的味道。有食客在大良分店吃完后直言：“汤底淡了，鸡也不够香，跟总店不是一回事。”
其次是管理半径问题。
莫叔年事已高，无法长期驻守外地分店。新招的店长和厨师缺乏总店那种对食材近乎偏执的坚持。为了控制成本，部分分店在食材采购上打了折扣，走地鸡换成了养殖场的大路货，药材用量也悄悄减半。
口碑急转直下，社交平台上开始出现差评：“分店体验一般，专门跑去不值得。”在缺少流量加持的情况下，新店的生意并不理想。
流量退潮的速度，比所有人预想中都来得更快。到了6月下旬，总店门口的大排长龙早已不见踪影，客流骤降，但莫叔期待的半退休生活又回来了。
餐饮神话“速生速死”，已是常态
从日销200只到20只，不过短短90天。这并非莫氏鸡煲独有的命运。在短视频时代，餐饮神话“速生速死”早已成为常态。
回望过去几年，从“郭阿姨月亮馍”到“鸡排哥”，再到莫氏鸡煲，几乎每一个被流量砸中的餐饮个体户，都走过同样的抛物线：一夜爆红——全民围观——疯狂扩张——口碑下滑——流量退潮——回归平静。
区别在于，有的跌落后还能留个底，有的则直接摔碎，留下一地鸡毛。
无论是开分店，还是直播带货汤料包，无论抗拒流量，还是主动接住流量，莫叔始终清醒。流量最高峰时，他多次公开劝退冲动消费的食客。他始终清楚：那只锅里的鸡，才是唯一能留住人的东西。
“我卖了六年鸡，来吃的都是街坊。”莫叔对探访的媒体说，“他们不是因为视频来的，是因为味道来的。如果味道不行，视频再多也没用。”这话听着朴素，却道破了餐饮的本质。
视频流量时代，造神快，消亡得更快。一个15秒的视频就能让一家路边店成为顶流，但一条差评、一次品控失误，也能让流量瞬间反噬。
当消费者驱车三小时只为拍一条打卡视频时，他们消费的根本不是产品，而是话题本身。话题总会过时，流量总会转移，唯有复购率才是餐饮的硬通货。
莫氏鸡煲的故事，也给所有餐饮人提了个醒：
流量是放大器，不是发动机。
它能把好产品放大百倍，也能把缺陷放大百倍。没有扎实的内功，流量来得越猛，死得越快。
扩张要敬畏节奏。
餐饮是“勤行”，更是“慢行”。一家店的口碑需要用年来积累，但毁掉它只需要一个错误的扩张决策。莫叔开分店的尝试虽然不成功，但好在及时止损，没有伤及总店根基。
繁华过境，绀现村又恢复了往日的安静。莫叔似乎回到了过往的生活节奏中，依旧早上散步，晚上偶尔唱K。店里每天杀20只鸡，卖完即止。
做一家好店，而非好流量的店。这或许就是莫氏鸡煲历经这场90天流量风暴后，留给餐饮行业最朴素也最值钱的答案。